3 kg de Coings
2 kg de gelsucre
essuyez fortement les coings pour enlever la pelure.
les laver, les couper en quatre, enlever les noyaux et les parties “dures” du centre.
mettre les noyaux dans un linge pour les ajouter dans la marmite ( ici j’ai utilisé un filtre à thé mais un mouchoir peut très bien faire l’affaire.)
mettre le tout dans une marmite et couvrir d’eau.
faire cuire jusqu’à ce que la chair de coing deviennent tendre.
séparer le jus de la pulpe. (on utilisera le jus pour faire de la gelée)
passer la chair au moulin à légumes pour faire une espèce de compote
Peser la purée de chair et ajouter 2/3 de poids en sucre ( ici environ 3 kg de chair, donc 2 kilos de sucre)
Mélanger et mettre à cuire.
La pâte est cuite lorsqu’elle se détache des parois. verser alors dans un ou plusieurs moules filmés ( la preparation doit être sur une hauteur de 2 cm environ)
Laisser sécher, voir si possible retourner pour faciliter le séchage du dessous..
Découper en portions
Recouvrir de sucre ( ma technique est de mettre du sucre cristal dans une boite plastique, d’y mettre 5-6 morceaux de pâte , le couvercle et bien mélanger,le sucre est alors bien reparti partout)
