Galette des rois à la frangipane

2 fonds de tarte de pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée ?)
120g de poudre d’amande
120g de sucre
120g de beurre
2 oeufs (+ 1 oeuf pour dorer)
1 cuillère à soupe de kirsch
un peu de sucre glace

Mélanger le beurre et le sucre en pommade

Ajouter la poudre d’amandes, le kirsch et les oeufs

Sur le premier fond de tarte, étaler la frangipane. y placer la fève

Recouvrir de l’autre fond de tarte, froncer les bords et dorer à l’oeuf

Faire cuire 45 minutes à 175 °C. Au bout de 30 minutes de cuisson, recouvrir de sucre glace et remettre au four.

Le sucre glace aura fondu et formera une croute brillante et craquante…

d’autres galettes des rois ?
Galette des rois frangipane-chocolat
Galette poire-chocolat-noisettes
Couronne des rois
Galette des rois à la pistache
Galette des rois légère : pommes-cannelle

Glace au chocolat

1/2 L de lait
1 tablette de chocolat
20cL de crème liquide
6 jaunes d’oeufs
(avec les blancs, on pourrait faire des macarons par exemple…)
75g de sucre roux

Mettre la crème, un saladier et les fouets au congélateur
Mettre le chocolat à fondre dans le lait.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que cela mousse.

Verser dessus le lait chocolaté en remuant sans cesse.
Retransvaser dans la casserole pour faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse… ne surtout pas faire bouillir… puis laisser refroidir

Fouetter la crème pour la faire un peu monter comme une chantilly

Sans cesser de remuer, incorporer la préparation au chocolat. Mettre le tout au frigo pour 1H que cela soit bien froid.

Faire prendre en sorbetière et servir avec un peu de décoration si vous voulez…

Soupe de poulet, champignons noirs et vermicelles

200g de poulet
4 champignons noirs
200g de vermicelles
4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
huile de sésame

La veille découper le poulet en fines lamelles et le faire macérer dans la sauce.
une heure avant faire tremper les champignons si ces derniers sont séchés.

Faire revenir le poulet dans un petit peu d’huile.

Lorsqu’il est doré, ajouter un litre d’eau et les champignons coupés en lamelles

Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter les vermicelles.

Laisser mijoter encore quelques minutes et servir

d’autres recettes asiatiques ?

Nouilles asiatiques au jambon et aux champignons noirs
Poëlée à l’asiatique (canard / carottes / navet / paksoï)
Porc au caramel
Salade de radis blanc (daïkon) et de pommes
Soupe chinoise au curry, poulet, poireau, champignons noirs et vermicelles

Porc au caramel

1 kg de filet de porc
8 cuillères à soupe de nuoc mam ou de sauce sukiyaki
( moi je préfère cette dernière mais le nuoc mam est plus simple à trouver)
6 cuillères à soupe de sucre roux
1 petit bout de gingembre
huile de sésame (ou autre huile végétale)

Découper le porc en petits morceaux. faire chauffer un peu d’huile à feu vif et y faire revenir la viande en arrosant de 2 cuillères de sauce.

Une fois la viande saisie, ajouter 30 cL d’eau et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé

Pendant ce temps dans une casserole, faire caraméliser 4 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Quand le caramel est bien coloré, le déglasser avec 15 cL d’eau pour qu’il reste liquide. Mettre de côté.

A la fin de l’évaporation, ajouter à la viande le caramel , le reste de sucreet de  sauce ainsi que le gingembre épluché et coupé en petites allumettes.

Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Le caramel réduira et nappera la viande.

Servir avec du riz par exemple…

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Galette poire-chocolat-noisettes

2 fonds de pate feuilletée
( recette de la pâte feuilletée)
80g de beurre
80g de sucre semoule
80g de poudre de noisettes
1 oeuf ( +1 oeuf pour la dorure)
100g de chocolat en petits morceaux ( ou en pépites)
1 poire
sucre glace

Travailler le sucre et le beurre en pommade

y ajouter la poudre de noisette

puis un oeuf et le chocolat.

Sur un fond de pâte, étaler la crème de noisette au chocolat.
Y déposer la poire en morceaux.

mettre le second fond de pâte par dessus et enfourner pour 45 minutes…
saupoudrer de sucre glace à la sortie du four…

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Galette des rois légère : pommes-cannelle

Amuse-bouches : palmitos jambon-gruyere et rouleaux jambon-oeuf-basilic

pour les palmitos
un peu de pâte feuilletée
(voir la recette de la pâte feuilletée)
du jambon blanc
du gruyère râpe

Étaler la pâte, poser dessus le jambon blanc et parsemer de gruyère

Rouler la moitié de la pâte en partant d’un bord et en s’arrêtant au centre.
Rouler l’autre moitié de la même façon en symétrie.

Découper le boudin en tranches de 1 cm environ et mettre au four pour 10-15 minutes… la durée permet de les faire moelleux ou croquant…
Manger chaud ou froid

pour les rouleaux jambon-oeuf-basilic
une tranche de jambon
un oeuf
6 feuille de basilic

Faire cuire l’oeuf en oeuf brouillé pas trop cuit…on peut aussi le faire dur et l’écraser…

Sur la tranche de jambon, étaler l’oeuf puis poser le basilic

Rouler la tranche en serrant bien , envelopper de film plastique et mettre au frigo.

Planter dedans des cure dents puis découper le rouleau en tranches.

Cake salé potiron-pignons de pin

500g de chair de potiron
une poignée de pignon de pin
200g de farine
1 sachet de levure
6 oeufs
15cL d’huile d’olive
15cL de lait
100g de gruyère râpé

Découper le potiron en carré et le mettre à rissoler dans une poële anti-adhésive avec un peu de matière grasse. le but est d’enlever un peu d’eau au potiron pour qu’il se tienne mieux dans le cake.

Lorsqu’il est cuit, le mettre de coté

Faire légèrement griller à sec les pignons de pins puis les mettre avec le potiron.

Mélanger la farine, la levure et les oeufs.
Ajouter l’huile

puis le lait

et enfin le gruyere.

Incorporer doucement pour ne pas l’écraser le potiron et les pignons de pin. et verser dans un moule à cake beurré

faire cuire 45 minutes à 180°C.

Servir tiede ou froid ( il est plus simple à couper froid)

Tartines chaudes: bruschettas et chèvre chaud…

Pour les bruschettas :
une poignée de tomates cerises
de l’huile d’olive
3/4 olives noires
une boule de mozzarella
une baguette

Découper en petits morceaux les tomates et les olives. les mettre pendant une nuit à mariner ensemble dans l’huile d’olive à température ambiante.
En garnir des tartines de baguette

Poser dessus une rondelle de mozzarella et faire gratiner au four (environ 5-10 minutes)

Pour le chèvre chaud :
pain de mie complet
une buche de chèvre

Découper les tranches de pain de mie en quatre et poser dessus une rondelle de chèvre

Mettre à gratiner 5-10 minutes au four

Parmentier rose (truite et patates douces)

pour 4 personnes :
3 patates douces
1 pomme de terre
10cL de lait
4 pavés de truite
huile d’olive

Mettre les patates douces et la pomme de terre à cuire pendant environ 15 minutes.

les réduire en purée, inclure le lait et assaisonner selon votre goût

Dans un plat allant au four, mettre un peu d’huile d’olive. et les pavés de truite coupés en morceaux.

Recouvrir de la purée et mettre 20 minutes au four

Manger aussitôt

Verrine de patate douce aux carottes

500g de carottes
1 belle patate douce
1L de bouillon
( 1L d’eau plus un cube maggi)
un peu de creme fraiche

Eplucher et détailler les carottes et la patate douce.
Mettre à cuire 30-40 minutes dans le bouillon.

Mixer

Servir chaud et dresser en déposant dessus une quenelle de crème fraiche.et une feuille de basilic par exemple pour la décoration.

Tarte aux fruits secs

10 cL de crème fraiche
30 cL de lait
150g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
50g de pistaches
50g d’amandes
50g de noisettes
1 fond de tarte en pâte feuilletée
(voir la recette de la pâte feuilletée)

Mixer grossièrement les fruits secs

Ajouter le sucre, le sucre vanillé, puis l’oeuf, puis la crème et le lait. cela donne une pâte plutôt liquide

Etaler la pâte dans un moule à tarte et y verser la préparation.

Mettre 30 à 40 minutes au four à 200°C

Laisser refroidir avant de déguster…

Blinis de sarrasin

Pour une trentaine de grands blinis
400g de farine de sarrasin
6 œufs
200g de beurre
25g de levure de boulanger
20g de sel
un peu d’eau

Mélanger la farine, la levure, le sel, les jaunes d’oeufs et le beurre fondu

Monter les blancs en neige et incorporer doucement.

Laisser reposer 1/2H.
Ajouter un peu d’eau si la pâte n’est pas assez fluide.
Faire chauffer une poêle, y étaler un peu de matière grasse ( moi j’utilise du beurre fondu étalé au pinceau).
y déposer la pâte cuillère par cuillère. si elle est assez liquide, elle s’etale d’elle-même en rond.

Faire cuire des deux cotés.

Voici ci-dessous quelques utilisations : toasts de crevettes au beurre de poivrons et toasts de crevettes au beurre de crevettes

Attention, il faut les faire le jour même, ils sont toujours mangeables le lendemain mais nettement moins succulents…. je n’ai toujours pas trouvé le moyen de les conserver…

Velouté de Topinambours

1 kg de topinambours
500g de pommes de terre
50g de beurre
1L de lait
15 cL de vin blanc type muscadet
1 oignon

Faire revenir l’oignon dans le beurre.

Ajouter le vin blanc puis le lait.

Mettre les topinambours et les pommes de terre épluchées et détaillées en morceaux

Faire monter en pression et cuire pendant 20 minutes après sifflement.
Mixer, assaisonner et servir

Couronne des rois

500g de farine
200g de beurre mou
120g de sucre
3 oeufs (+1 un jaune de dorure)
1 sachet de levure de boulanger
15 cL de lait
3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sirop d’érable ( ou de canne)
grain de sucre
fruits confits

Faire tiedir le lait et y diluer la levure

Verser dans un saladier, la farine, le sucre et le sel. mélanger puis ajouter les oeufs

Pétrir en incorporant petit à petit la fleur d’oranger et le lait…
Incorporer ensuite en plusieurs fois le beurre en morceaux
Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts

Couvrir le saladier et le placer dans un endroit tiède pendant au moins deux heures ( la pâte doit doubler de volume).
Repétrissez la pâte un peu et former la couronne (sans oublier la fève !!)
La poser sur une plaque à patisserie.

La couvrir et la laisser gonfler encore une demi heure environ…
Puis la dorer au jaune d’oeuf.

La mettre à cuire pendant 45 minutes environ dans un four à 210°C.
La sortir et la poser sur une grille à refroidir.
Avec un pinceau, la badigeonner de sirop et répartir dessus les grains de sucre et les fruits confits

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Galette des rois à la pistache
Galette des rois légère : pommes-cannelle

Galette des rois à la pistache

125g de beurre
125g de sucre
150g d’amandes entières
25g de farine
2 oeufs (+1 pour la dorure)
3 cuillères à soupe de pâte de pistache
(voir la recette de la pâte de pistache)
1 cuillère à soupe de rhum
de la pâte feuilletée pour deux fonds de tarte
(pour la recette de la pâte feuilletée, voir par ici)
4-5 pistaches non salées pour la décoration

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre.

Mixer les amandes

Ajouter la pâte de pistache

Mélanger les deux préparations.
Y ajouter la farine, les oeufs et le rhum

Etaler un premier cercle de pâte feuilletée.
Mettre en son centre la préparation et ajouter une (des) fève(s)

Recouvrir de l’autre cercle de pâte feuilletée, souder les deux cercles ensemble, les décorer et dorer à l’oeuf.
Mettre la galette au frais et faire chauffer le four à 200°C.
Mettre à cuire la galette pendant une demi heure.
Décorer avec quelques pistaches concassées.

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Mousse au chocolat toute simple

200g de chocolat à dessert
5 oeufs

Séparer les blancs des jaunes. Concasser le chocolat pour le faire fondre.

Monter les blancs en neige.
Une fois le chocolat fondu, y mélanger hors feu les jaunes d’oeufs.

prendre deux cuillères de blanc et les fouetter (moi je fais ça à la fourchette) dans le chocolat fondu pour le “détendre”.

Ajouter lentement le reste des blancs, en incorporant à la spatule.

Mettre dans des ramequins ou laisser à même le saladier.
Mettre au frigo pour au moins 4H.

Déguster.

envie d’autres mousses ?

Petites verrines chocolatées remplies de mousses diverses

Mousse glacée de framboises

Galette des rois légère : pommes-cannelle

de la pâte feuilletée pour deux fonds de tarte
(voici la recette de la pate feuilletée maison)
4 goldens
1 cuillère à café de cannelle
1 oeuf
1 ou 2 fèves…

Etaler un premier fond de pâte feuilletée

Placer au centre les pommes en morceaux et la(les) fève(s) en laisser environ 2 cm de bord

Saupoudrer de cannelle.
Battre l’oeuf et en déposer sur les bords

Etaler le second disque de pâte et en recouvrir le premier. appuyer légèrement sur les bords pour les souder

Découper les bords pour égaliser, faire quelques dessins avec le dos d’un couteau et dorer la galette avec le reste de l’oeuf battu.

Mettre la galette au frigo le temps que le four chauffe à 200°C
Faire cuire 30 minutes

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Tranches d’ananas roties

Pour deux personnes :
quatre tranches d’ananas
(ici c’est de l’ananas frais mais on peut aussi prendre des tranches au sirop)
50g de beurre
2 cuillères à soupe de cassonnade

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter le sucre.

lorsque le tout est bien chaud y déposer les tranches d’ananas
Laisser bien colorer et retourner les tranches

Laisser colorer l’autre face et servir :

Les plus gourmands pourront servir une seule tranche d’ananas par personne mais ajouter une boule de glace à la vanille.

Petites Verrines sans crème : tomates-oeuf-olive et chorizo aux deux poivrons

Pour la Tomates-oeuf-olive : (par verrine)
3 tomates cerises
1 oeuf
5 olives vertes
Battre l’oeuf et faire cuire l’omelette.
Découper les olives en petits morceaux, les placer au fond du verre
Ajouter dessus l’omelette taillée elle aussi en morceaux
Finir par de petits cubes de tomates.
Ajouter quelques brins de ciboulette en décoration.

Pour la chorizo aux deux poivrons : (par verrine)
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 tranche épaisse de chorizo à grand diamètre
de l’huile d’olive

Détailler les poivrons en lamelle et les mettre à cuire à feu doux dans de l’huile d’olive.

Lors qu’ils onrt bien réduit, les mixer.

Monter la verrine en mettant une couche de purée de poivrons rouge, la tranche de chorizo coupée en cubes et une couche de purée de poivrons vert. la déco ici, un cube de chorizo et une feuille de basilic :

Terrine de foie gras à l’armagnac et aux pruneaux

1 foie gras cru (d’environ 600g)
une poignée de pruneaux dénoyautés
2 cuillères à soupe d’armagnac
sel
poivre
farine et eau pour la lute

Laisser le foie se réchauffer à la température de la pièce pendant 2 heures environ

Le déveiner, j’utilise personnellement la méthode d’Eric Léautey qui limite fortement les dégâts :p
vous trouverez une vidéo expliquant tout ici

Comme j’avais une belle trace de sang sur mon foie comme le montre l’image, j’ai plongé le tout cinq minutes dans une eau glacée salée d’une poignée de gros sel

Dans la terrine, verser une cuillère à soupe d’Armagnac et placer dessus la moitié du foie en tassant bien. saler et poivrer

Ajouter les pruneaux.

Puis l’autre moitié du foie, une autre cuillère à soupe d’armagnac et de nouveau salez et poivrez.

Fermer la terrine et la lutiner (faire un mélange de farine et d’eau pour fermer hermétiquement la terrine avec un cordon de cette pâte).
Mettre le four à chauffer à 120°c et placer la terrine au réfrigérateur en attendant que le four soit chaud.
Verser de l’eau bouillante dans un grand plat et poser la terrine dedans.
Mettre au four pendant 30 minutes

A la sortie du four, casser la lute, ouvrir la terrine. mettre de cote le surplus de graisse. Puis poser un poids sur le foie ( ici un polystyrène emballé dans de l’alu avec une brique tetrapack posée dessus).

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre (avec le poids) au réfrigérateur.
Le lendemain, enlever les poids, faire fondre la graisse qu’on avait mis de coté et la disposer dessus. remettre au frigo.

Deux jours plus tard, Démouler le foie en le trempant 1 minute dans de l’eau chaude

Bonne dégustation.