450g de farine
200g de sucre roux
1 oeuf
200g de beurre
100g de poudre d’amande
1 sachet de levure
des amandes entieres
Travailler le beurre et le sucre en pommade.
Ajouter la poudre d’amande et l’oeuf.
Puis la farine et la levure.
Pétrir jusqu’à pourvoir former une boule
Faire de petites boules sur lesquelles il faut disposer une amande entière en écrasant légèrement.
faire cuire 15 minutes à 180°C
1/2 palette fumée
1 saucisse de morteau
1 chou vert
6 belles carottes
6 belles pommes de terre
Faire un peu colorer la palette dans une marmite.
Ajouter 1/2 litre d’eau et les tranches de saucisse et un peu de thym.
Détailler le chou et mettre la marmite à chauffer.
Lorsque le chou a reduit, ajouter les carottes et les pommes de terre en morceaux.
Laisser cuire encore une bonne demi-heure et servir
une baguette de pain rassis
3 beau oignons
un peu de matière grasse
200g de gruyere
1L d’eau
Couper les oignons en rondelles et les faire cuire sans colorer dans la matière grasse
Lorsqu’ils sont bien translucides, ajouter l’eau et laisser fremir 10 minutes.
Dans un plat allant au four, disposer les tartines de baguettes
Les recouvrir avec les oignons et le bouillon.
Puis parsemer avec le gruyere avant de mettre au four 200°C à gratiner
pour les biscuits :
3 blancs d’oeufs
200g de sucre glace
100g d’amandes
30g de sucre en poudre
20g de pistaches
colorants jaune et vert
Pour la ganache :
2 jaunes d’oeufs
10cL de creme liquide
50g de pâte de pistache
( voir la recette)
20g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
On commence par préparer la ganache..
Délayer la pâte de pistache dans la crème et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre puis verser dessus la crème bouillante.
Faire un peu épaissir le tout puis ajouter le beurre mou.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Mixer très finement les amandes et les pistaches.
Les passer au tamis ainsi que le sucre glace.
Monter les blancs en neige. y ajouter le sucre en poudre lorsqu’ils deviennent fermes
Y mettre 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaunes et homogénéiser la couleur (le vert est flashy mais ça s’atténue à la cuisson)
incorporer délicatement les poudres à la mousse
A l’aide d’une poche à douille, former des ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les laisser crouter à l’air libre pendant au moins 2 heures.
Les enfourner pendant 15 minutes à 150°C.
A la sortie, mettre un peu d’eau sous le papier cuisson pour faciliter le décollage. Décoller les macarons et laisser les refroidir.
Les garnir, puis les stocker une journée ( si vous résistez) au frigo avant de les déguster…
50g de pistaches
10g de sucre
10g d’huile de pépins de raisins
faire griller les pistaches au four à 180 °C pendant 8 minutes
Les mixer très très finement.
faire chauffer l’huile avec le sucre.
Quand le sucre commence à colorer, verser en une seule fois l’ensemble de la poudre de pistache et bien mélanger.
La pate de pistache est à stocker au frigo…
