pour une personne
50 g de pâte feuilletée
(voir la recette de la pâte feuilletée)
1 belle tomate
de la moutarde
une poignée de roquette
100 g de fêta
Étaler la pâte finement
Tartiner de moutarde et déposer dessus des rondelles de tomates
Ajouter la poignée de roquette et la fêta en cube
Mettre au four pour 20-30 minutes
1 rôti de porc
1 kg de pommes de terre
1 botte de navets primeurs
1 botte d’oignons primeurs
10 cL de cognac
C’est une recette que je fais les matins où je suis absente et où on doit manger dès qu’on rentre ( genre quand on va à la piscine). Je la lance à 9h environ et elle est comme il faut pour 12h30 environ.
Préchauffer le four à 250 °C
Mettre au fond d’une cocotte en fonte( passant au four) les pommes de terre et les navets coupés en dés
Ajouter dessus le rôti et l’entourer des petits oignons
Mouiller avec le cognac et ciseler une ou deux tiges d’oignons primeurs
Fermer la cocotte et mettre au four.
Au bout d’une demi heure, éteindre le four sans l’ouvrir.
Partir et revenir 2-3H plus tard… le plat est encore chaud, moelleux et fondant à souhait.
1 kg de poireaux
6 tranches de jambon fumé
1/2 reblochon
2 fonds de tarte de pâte feuilletée
( voir la recette de la pâte feuilletée)
Faire revenir cinq minutes les poireaux coupés en rondelles dans un peu de matière grasse
Dans un plat à tarte, déposer un fond de tarte et le garnir des poireaux.
Dans la poêle ayant servi aux poireaux, faire revenir légèrement les tranches de jambon coupées.
Les ajouter dans la plat à tarte
Placer par dessus le fromage coupé en morceaux
Recouvrir du reste de pâte feuilletée en pinçant bien les bords
Mettre au four à 200°C pendant 30-35 minutes
400g de boeuf
1 oignon
200g de navet
(euh j’avais plus de navet, j’ai mis du persil racine et c’était très bon)
200g de pommes de terre
200g de carottes
100g de raisin sec
1 petit bâton de cannelle
1/2 botte de coriandre fraiche
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de muscade
Alors j’ai utilisé mon tajine en terre cuite mais honnêtement on peut très bien faire cette recette dans une cocotte avec couvercle ( en fonte ce serait mieux tout de même )
Couper la viande en morceaux et la faire revenir quelques minutes dans l’huile et les épices
Ajouter l’oignon émincé et le faire devenir translucide
Couper les légumes en petits morceaux, les ajouter à la viande, ainsi que les raisins et 1/2L d’eau.
Laisser cuire une bonne heure ( voir une matinée).
Juste au moment de servir, ciseler la coriandre sur le dessus du plat.
200g de filet de canard
200g de carottes
200g de navet
1 paksoï ( choux chinois)
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de sauce soja
un peu de coriandre fraiche
Dans une sauteuse ( ou un wok) mettre l’huile de sésame et y faire blondir l’oignon émincé
Éplucher et couper les carottes et les navets en julienne ( ou comme moi les raper tres gros). Puis les mettre à cuire pendant 5 minutes.
Détailler le paksoï en lanière puis l’ajouter aux autres legumes. Cuire 5 minutes supplementaires
Ajouter la sauce soja et la viande en lanière .
Lorsque la viande est cuite, ajouter la coriandre ciselée et servir
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Alors je me suis inspirée de la recette de ce blog : blogbio. j’ai juste changé la pâte à tarte que j’ai fait parfumée au romarin…
une blette
un oignon
une poignée de noisettes décortiquées
2 cuillères à soupe de sucre de canne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
pour le fond de tarte :
(vous pouvez prendre une pâte brisée toute simple sans souci)
180g de farine
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de romarin haché
1 cuillère à café de bicarbonate ( ou de levure)
Mettre tous les ingrédients du fond de tarte dans un saladier et malaxer pour obtenir une boule
Séparer les cotes du vert des blettes.
Dans une poêle, mettre une cuillère d’huile et y faire revenir les cotes et l’oignon émincé
Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le vert
Laisser mijoter quelques minutes.
Chemiser un moule à tarte avec une cuillère d’huile d’olive et le sucre de canne. Répartir dessus les noisettes
Y verser les blettes au centre
Étaler le fond de tarte et le déposer dessus
Mettre 30 minutes au four à 200°C
Retourner sur un plat de service
pour 8/10 personnes
8 oeufs
1L de lait
150 g de sucre
1 gousse de vanille
Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur.
Mettre le lait à bouillir avec le sucre, la gousse fendue et les petites graines de vanille
Dans un saladier, battre les œufs en omelette
Enlever la gousse du lait et le verser sur les œufs en remuant énergiquement.
Mettre la crème obtenue dans un grand plat ou dans des ramequins
Attention, dans tous les cas il faudra prévoir de quoi faire un bain marie donc un plat plus grand que le récipient qui contient la crème.
Faire cuire environ 45 minutes au four à 200°C
il ne faut pas que la crème bouillonne sinon les œufs au lait seront ratés, on observe alors de petites bulles d’air à l’interieur de la crème.
Cependant certains ( mon mari par exemple) préfèrent quand cette préparation est ratée. Dans ce cas, je ne fais pas de bain marie et mets donc le plat directement au four.
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par personne :
1 cuisse de lapin
1/4 de bouquet de coriandre fraiche
2-3 pommes de terre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
La veille (ou au moins 3-4 H avant) mettre le lapin à mariner dans l’huile et la coriandre ciselée grossièrement. Couvrir de film alimentaire et mettre au frigo.
Sur un grand morceau de papier cuisson, déposer les pommes de terres coupées en rondelles.
Ajouter dessus le lapin recouvert de coriandre et d’un peu de l’huile de la marinade
Fermer la papillote et mettre dans un plat allant au four.
Faire cuire 45 minutes à 200°C
du persil racine
de l’huile de noix
Eplucher et laver les tubercules
Les couper en rondelles tres fines à la mandoline ou au robot ( ou même les raper)
Verser dessus un filet d’huile et déguster
1 chou rouge
1 gros oignon
200g de lardons
3 pommes
25 cL de muscadet
Faire chauffer une grande quantité d’eau. Y mettre le chou rouge coupé en lanière et faire bouillir 2-3 minutes pour les blanchir
Jeter l’eau ( ou utilisez la pour colorer des oeufs ) et réserver le choux.
Dans la marmite, mettre les lardons et l’oignon émincé. Faire revenir sans colorer.
Ajouter le choux rouge, le muscadet et fermer la cocotte minute.
Laisser siffler pendant 15 minutes.
Ouvrir la cocotte et y ajouter les pommes en morceaux
Faire cuire encore 5 minutes et servir
de jeunes pousses d’épinards
20 g de beurre
Laver les épinards, ne laisser la tige que si ceux-ci sont tres jeunes, sinon elle sera amère.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. ne pas le laisser colorer avant d’ajouter les épinards.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre.
Servir
Pour 2 personnes environ :
les fanes d’une botte de navet
un petit navet
2 pommes de terre
quelques feuilles de coriandre
Alors voici les fanes.
Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans une casserole, pendant ce temps, couper les tiges et laver les fanes.
Puis les mettre à cuire.
Lorsqu’elles sont flétries, ajouter le navet et les pommes de terre en petits morceaux.
Recouvrir avec un demi litre d’eau et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des légumes (entre 10 et 20 minutes suivant la taille des morceaux)
Ajouter les feuilles de coriandre et mixer le tout.
Au moment de servir, on peut utiliser une feuille de coriandre en décoration, ou mettre tout simplement une noix de crème fraiche…
Alors c’est un peu comme un baeckeoffe mais encore plus simple
1 kg de bœuf à bourguignon
2 oignons
1 kg de pommes de terre
1 bouteille de riesling
Au fond d’une cocotte allant au four mettre un oignon en rondelles
Poser par dessus la moitié de la viande
Ajouter la moitié des pommes de terre en rondelles
Recommencer en mettant l’oignon puis la viande puis les pommes de terre.
Verser par dessus le vin blanc.
Fermer la cocotte et enfourner 2-3h à 200°C
des œufs durs
des pelures d’oignons
2-3 feuilles de chou rouge
du curcuma ( ou du safran)
Mettre les pelures d’oignons dans de l’eau à bouillir (cela fera la teinture orangée)
Émincer les feuilles de choux et les mettre aussi à infuser ( cela donnera une teinture bleue)
Faire chauffer de l’eau et y mettre une dose de safran ou une demi cuillère de curcuma ( cela donnera un teinture jaune)
Lorsque les préparations bouillonnent, enlever les pelures et les morceaux de chou, baisser le feu et plonger les œufs.
Les laisser le temps voulu ( plus on laisse longtemps, plus ils sont foncés). Sortir les œufs et poser les sur du papier absorbant.
Il ne reste plus qu’à les manger…
sur la photo de gauche à droite et de haut en bas…
en jaune, l’œuf plongé dans le bouillon de curcuma, en blanc, un œuf non coloré, en bleu celui plongé dans le bouillon de choux et en orangé celui des pelures d’oignons.
on peut bien sûr mélanger la teinture bleue et la teinture jaune pour faire du vert par exemple…
1 blette
500 g de tomates
1 oignon
100 g de gruyère râpé
un peu de beurre
brin de thym
Séparer les feuilles des côtes.
Couper les feuilles en morceaux et réserver
Couper les côtes en tronçons, les mettre à cuire à la vapeur avec un brin de thym pendant 15 minutes environ
Pendant ce temps, émincer l’oignon et le mettre à blondir dans le beurre
Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les feuilles
Faire revenir quelques minutes.
Ajouter ensuite les côtes pre-cuites et les tomates ( le jour des photos, j’ai utilisé deux bocaux de tomates au naturel que j’avais faits cet été )
Laisser mitonner 5 à 10 minutes pour cuire les tomates et réduire un peu le jus.
Puis verser dans un plat à gratin
Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner à l’envie au four.
Variante : ajouter des lardons avant de parsemer de gruyère et vous obtenez un plat complet.
500g de tubercules de persil racine
250g de lardons
Alors le persil racine, cela ressemble à ça :
Éplucher et découper les tubercules en rondelles.
Les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
Dans une poêle à haut bord, faire fondre un peu de beurre et faire revenir les rondelles.
Ajouter les lardons et laisser rissoler quelques minutes
1 kg de fraises
1 kg de sucre
le jus d’un citron
La veille, couper les fraises et les faire tremper dans le sucre
Après une nuit, elles trempent dans leur jus, ajouter le jus du citron. Les mettre à cuire doucement.
Lorsque la confiture bouillonne, écumer pour enlever la mousse
Après environ 8 minutes de bouillon, faire le test de l’assiette ( le jus doit figer rapidement quand il est déposé sur une assiette froide).
en principe, la confiture est prête… la mettre en bocaux.
Et déguster…
