Huile d’olive au basilic

1L d’huile d’olive de bonne qualité
6/8 fleurs de basilic
12 feuilles de basilic

Dans cette recette on utilise des fleurs de basilic, en effet les fleurs contiennent plus d’huile essentielle que les feuilles. Mais, si vous n’avez pas de fleurs, remplacer les par des feuilles.(dans ce cas il faudra mettre une bonne quarantaine de feuilles en tout)

Laver et sécher les feuilles et les fleurs.
Les mettre dans l’huile et entreposer la bouteille dans un endroit sombre pendant une quinzaine de jours avant de consommer.

On peut ensuite filtrer la préparation ou bien laisser le basilic en décoration à l’intérieur.

Moelleux à la carotte et au curry

3 œufs
200g de farine
15cL d’huile d’olive
un sachet de levure
15cL de lait
400g de carottes
2 cuillères à café de curry (12g)
5g de sel
200g de gruyère

Faire préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier, mélanger le sel, le curry, la levure et la farine. ajouter les jaunes d’oeufs et délayer avec l’huile et le lait. Incorporer alors le gruyère.

Montez les blancs en neige et les ajouter doucement au mélange

Râper les carottes et les ajouter aussi.

Verser la préparation dans un moule beurré

et mettre au four pour 20 minutes.

Ce plat se mange chaud.
On peut en faire un repas du soir avec une petite salade ou en accompagnement d’une viande grillée ou en sauce. Voire même en le découpant en petits carrés, le servir en apéritif

Mousse glacée de framboises

Alors je me suis inspirée de cette recette, mais je l’ai faite moins sucrée
300g de framboises (fraiches ou surgelées)
150g de sucre
20cL de crème liquide
2 blancs d’œufs

Commencer par mettre un petit saladier, les fouets du robots et la crème liquide au congélateur pour un quart d’heure environ…
Mixer ensemble les framboises et le sucre

Cela forme un coulis (on peut tamiser si on veut mais moi les grains de framboises ne me gênent pas)

Sortir la crème du congélateur et la fouetter jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly

Y incorporer le coulis de framboises

Montez les blancs d’œufs en neige

Les incorporer à la crème de framboise en mélangeant doucement.

Dresser en verrines ou en bac.
On peut bien-sûr juste la mettre au frigo pour faire alors une mousse de framboise.
Ou alors la mettre au congélateur ( au moins 4 ou 5 heures) pour en faire une mousse glacée

envie d’autres mousses ?

Petites verrines chocolatées remplies de mousses diverses

Mousse au chocolat toute simple

Carottes vichy

1 kg de carottes
50 g de beurre
un cube de bouillon
une cuillère à soupe de sucre

Mettre le beurre à fondre avec le sucre

Ajouter les carottes coupées en rondelles et brasser un peu

Recouvrir d’eau, ajouter le cube et laisser mijoter 30/40 minutes

Lorsque l’eau s’est évaporé, servir…

Confiture de lait

2 L de lait entier
1 kg de sucre
1 gousse de vanille

Mettre le lait, le sucre et la vanille fendue et grattée dans une casserole à chauffer à feu moyen.

Après ébullition, réduire le feu jusqu’au minimum pour obtenir un frémissement. laisser cuire 3 heures environ. la préparation va changer progressivement de couleur

Arrêter la cuisson lors que la confiture nappe la cuillère. Enlever la gousse et stocker en pot à confiture ( entre 3 et4 pots pour 2L de lait)

il existe aussi une recette moins traditionnelle où vous mettez à cuire sous pression une boite de lait concentré sucré recouverte d’eau pendant 30 à 45 minutes. Mais attention : bien attendre que la boite soit froide pour l’ouvrir !!!

mais ce jour là j’avais du lait qui arrivait à péremption et c’était un moyen délicieux de ne pas gâcher

Soupe glacée de courgettes au curry

4/6 courgettes
1 cube de bouillon
1 cuillère à café de curry
20 cL de crème

Éplucher et épépiner les courgettes. Les faire cuire à la vapeur

Les mixer avec les cubes de bouillon et le curry. ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Puis mélanger avec la crème

Laisser refroidir et mettre au frigo pour qu’elle soit bien froide avant de servir.

on peut aussi la manger chaude

Petites pommes de terre sautées

des pommes de terres nouvelles ( type charlotte)
100 g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Bien nettoyer les pommes de terre (la peau est fine donc pas besoin d’éplucher). les couper en morceaux

Faire fondre le beurre avec l’huile à feu fort.
Y mettre les pommes de terres et laisser cuire à feu fort (8 sur ma plaque) 10 minutes en remuant une seule fois après 5 minutes de cuisson.

Baisser le feu (6 sur ma plaque) et couvrir pour 10 autres minutes de cuisson ( toujours remuer les pommes de terre au bout de 5 minutes)

Remonter le feu (à 8 comme au debut) pour finir la cuisson (une dizaine de minute) et “griller” les morceaux de pommes de terre
Servir

cette méthode peut paraitre bizarre avec son alternance de niveau de cuisson mais elle evite aux pommes de terre de s’écraser.

Tian de courgettes et tomates sur lit de semoule

3 courgettes
10 tomates rondes
120 g de semoule
un peu de chapelure

Dans un plat verser la semoule et disposer dessus les courgettes et les tomates en rondelles.

Parsemer de chapelure.

Mettre à cuire à 180°C pendant environ 45 min à une heure.

Cake au citron et aux graines de pavot

2 citrons non traités
200 g de farine
120g de beurre
3 œufs
60g de sucre
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 sachet de levure chimique

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse.
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger avec les zestes des citrons et les graines de pavots. Finir par ajouter le jus des citrons.
Verser dans un moule et mettre au four à 180°C pour 50 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Paëlla à ma façon

pour environ 6/8 parts
500g de riz rond
4 cuisses de poulet entières
8 langoustines
8 moules espagnoles
300 g de calmars
200 g de chorizo
4 grosses tomates
2 poivrons rouges
( la j’en ai pas mis car un convive ne supportait pas)
2 oignons
400 g de petits pois frais
huile d’olive
0.2g de safran ( 2 doses)

Mettre un peu d’huile dans une grande poêle ( je n’ai pas de paellera donc j’utilise ma sauteuse).
Y faire revenir les oignons ( le poivron en lamelle quand on en met) et le poulet( dont chaque cuisse aura été coupée en deux) pendant environ 15 minutes à feu plutôt fort

Ajouter le chorizo en rondelles et faire mijoter 5 minutes

Retirer de la sauteuse en séparant le poulet du reste.Laisser par contre le jus dans la sauteuse.

Remettre un peu d’huile dans la sauteuse si besoin et y faire revenir le calmar en rondelles pendant environ 5 minutes puis le mettre de coté.

Dans la sauteuse, garder les jus de cuisson, ajouter un peu d’huile, puis y verser le riz. remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides

Ajouter les oignons (poivrons), chorizo, tomates en gros morceaux et les petits pois. Verser dessus environ 25 cL de d’eau et le safran. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter ensuite 1L d’eau et faire cuire (en remuant de temps à autre) pendant 30 minutes à feu doux.
Poser ensuite le poulet, les langoustines et les moules sur le dessus du riz.

Couvrir et continuer doucement la cuisson jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Servir

Riz au lait saveur Bounty

100 g de riz rond
60 cL de lait
20 cL de lait de coco
20g de noix de coco râpée
( plus quelques pincées pour la déco)
2 cuillères à soupe de cacao amer
50 g de sucre

Mettre à bouillir, le lait, le cacao, le lait de coco et le sucre.

Au premier frémissement, y verser en pluie la noix de coco râpée et le riz.
Laisser cuire à feu très doux pendant une demi heure environ.( le riz doit avoir absorbé presque la totalité du liquide)
Mettre en ramequins, décorer et laisser refroidir

Conserves de courgettes au naturel

Edit : Attention il semblerait que cette recette ne marche pas pour tout le monde. je n’en connais pas la raison car ici je n’ai jamais eu de souci. je vous invite donc à lire les commentaires avant de vous lancer dans ces conserves.

des bocaux
des courgettes
( ici j’ai mis près de 500 g de courgettes par bocal de 1/2L)

Laver ( et si vous préférez éplucher) les courgettes. Enlever les pépins et détailler en cubes. En remplir des bocaux en tassant bien ( ça réduit beaucoup).

Stériliser les bocaux en les faisant bouillir, recouvert d’eau, pendant 40 minutes dans une marmite classique ou 20 minutes de soupape dans une cocotte minute.
Laisser refroidir, étiqueter et ranger

Je compte utiliser ces reserves pour faire des soupes ou des purées plus tard

Petit pain brioché au miel (sans beurre)

100g de lait
20g de miel
un sachet de levure boulangère
300g de farine
4 g de sel
20g d’huile de noix
un peu de sucre glace(facultatif)
un peu de sucre en grain (facultatif)

Mélanger le lait, le miel, l’huile et le sel. Ajouter la farine et la levure. Pétrir 10 minutes environ et laisser lever 1h30.
Pétrir de nouveau un peu, et façonner deux pâtons que vous saupoudrez de sucre glace et laisser lever 45 minutes supplementaires

Faire chauffer le four à 240°C.
y enfourner les petits pains et au bout de 10 minutes, baisser le four à 210 °C.
Laisser cuire 20 minutes de plus. parsemez de sucre en grains à la sortie du four.

Tajine agneau et courgettes au curry

600 g de d’agneau
1 kg de courgettes
500 g de petits pois
3/4 carottes
1 chou rave
1 oignon
1 poignée d’amandes (entières ou effilées)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de piment doux
2 clous de girofle
une pincée de 5 baies

Dans un plat à tajine ( ou une cocotte à couvercle), faire chauffer doucement l’huile, les épices, les baies et les clous de girofle

Y ajouter la viande en morceaux et l’oignon coupé grossièrement

Laisser colorer ( à couvert) 10 minutes environ.

Ajouter les légumes détaillés en morceaux ainsi que les amandes

Faire mijoter une bonne heure et demi (voir plus) à feu très doux toujours à couvert

Tartelettes à la fraise

de la pâte feuilletée
( voir la recette)
30cL de lait
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
quelques petites fraises

Découper dans la pâte feuilletée des ronds ( à l’emporte pièce ou avec un verre) et les mettre à cuire à blanc 15 minutes à 210°C

Pendant ce temps, porter le lait à ébullition et mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela mousse. Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser le lait bouillant sur les œufs sans cesser de remuer, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux.

Laisser refroidir en remuant de temps à autre pour eviter la formation de peau.
Puis placer une cuillère de crème pâtissière sur chacun des ronds de pâte

Garnir de quelques demi fraises.

Onglet à la fondue d’échalotes

Pour deux personnes :
2 onglets
une botte d’échalotes
50g de beurre

Peler et émincer grossièrement les échalotes

Faire fondre (sans colorer) le beurre dans une poêle

Y mettre les échalotes et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes

Retirer de la poêle.

Faire cuire selon votre gout l’onglet. lors du dernier retournement, le recouvrir des échalotes

A table !!! (ici ce fut servi avec des petites pommes de terre nouvelles de Noirmoutier cuites au beurre… mmmmh)

Conserves d’abricots au naturel

des abricots murs mais pas trop mous
(j’utilise des bocaux 0.5 L et j’y mets 6 gros abricots)
du sucre

Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots.

Faire chauffer une grande quantité d’eau et y plonger les abricots pendant 3 minutes

Les égoutter

Les ranger dans des bocaux en tassant un peu mais sans écraser.
Ajouter un peu du jus de cuisson légèrement sucré ( 1 cuillère à soupe de sucre pour 1L )

Fermer les bocaux et mettre à stériliser 20 minutes à ébullition

Vérifier l’herméticité, étiqueter et stocker

Flan patissier au chocolat

1L de lait
3 oeufs
180g de sucre
2 cuillères à soupe de cacao amer
80g de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’extrait vanille liquide ( ou une gousse)

Faire bouillir le lait avec l’extrait de vanille (ou la gousse grattée) et le cacao

Pendant ce temps, faire mousser les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. puis ajouter la fécule en mélangeant bien.

Verser dessus le lait bouillant en mélangeant continument pour éviter que les oeufs cuisent. Remettre à épaissir sur le feu

verser ensuite dans un plat beurré

et mettre au four 180°C pour 45 minutes à une heure suivant l’épaisseur.

Pizza tomate/jambon/champignons/mozzarella

Pour la pâte à pizza :
210 mL d’eau tiède
20 mL d’huile d’olive
360 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
un peu de romarin

pour la garniture :
200 g de jambon
2 boules de mozzarella
3/4 cuillères de coulis de tomates
une poignée d’olives
quelques champignons frais
un peu de romarin

Pétrir 10 minutes l’ensemble des ingrédients de la pâte ensemble. Lui donner sa forme et laisser reposer 1 heure environ

Tartiner du coulis de tomate, parsemer des champignons émincés, du jambon en dés et des olives

Finir par parsemer des morceaux de mozzarella et les brins de romarin

Mettre à cuire une vingtaine de minutes à 250 °C