Buche à la framboise

pour le biscuit
4 oeufs
100 g de sucre
35 g de farine
35 g de maïzena

pour la garniture :
150g de framboises (fraiches ou surgelées)
75g de sucre
10cL de crème liquide
1 blancs d’œufs

pour le coulis :
50g de framboises
25g de sucre

pour la décoration :
100g de poudre d’amande
100g de sucre glace
10 gouttes de colorant alimentaire rouge
1 blanc d’oeuf

(ou 200 g de pâte d’amande rose)

Préchauffer votre four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre au fouet électrique
Y incorporer la farine et la fécule toujours en fouettant.
Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la préparation précédente

Sur une plaque à pâtisserie, mettre un papier cuisson et le beurrer au pinceau ( très important avant je ne beurrais pas et c’était une catastrophe après cuisson). Y verser la pâte.
Et au four pour 12-15 minutes ( le biscuit est cuit quand en appuyant dessus avec le doigt, la pâte reprend sa forme toute seule)
Au sortir du four, le démouler sur un torchon humide et rouler celui-ci sur lui même

Laisser refroidir

On prépare maintenant la garniture (j’ai modifie légèrement pour cela la recette de mousse glacee à la framboise)
Commencer par mettre un petit saladier, les fouets du robots et la crème liquide au congélateur pour un quart d’heure environ…
Mixer ensemble les framboises et le sucre
Cela forme un coulis (on peut tamiser si on veut mais moi les grains de framboises ne me gênent pas)
Sortir la crème du congélateur et la fouetter jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly
Y incorporer le coulis de framboises

Montez les blancs d’œufs en neige
Les incorporer à la crème de framboise en mélangeant doucement.

Pour le coulis, mixer ensemble les framboises et le sucre

Dérouler délicatement le biscuit et le garnir de coulis à la framboise

Ajouter par dessus la mousse à la framboise

Re-enrouler le gâteau délicatement sans trop écraser la mousse

Pour faire la pâte d’amande de décoration :
Dans un mixer mettre la poudre d’amande, le sucre glace et le colorant
Lancer le mixer et y incorporer petit à petit le blanc d’oeuf. arrêter dès que la préparation forme une boule.
Étaler cette pâte et décorer votre buche
Ici j’ai fait des pans de pâte d’amande qui se chevauchent…
Mettre au réfrigérateur pour une nuit environ que la mousse prenne

Buche de noël tout chocolat

pour le biscuit
4 oeufs
100 g de sucre
20 g de farine
35 g de maïzena
15 g de cacao amer en poudre

pour la garniture
200 g de chocolat
15 cL de crème liquide

pour la couverture
200 g de chocolat
15 cL de crème liquide
40 g de beurre

On commence par préparer les crèmes au chocolat pour qu’elles soient froides au moment de l’utilisation.
Pour la garniture, faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat en morceaux, attendre une minute et fouetter jusqu’à ce que cela soit lisse. Mettre en attente au réfrigérateur.
Pour la couverture, faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat et le beurre en morceaux, attendre une minute et fouetter jusqu’à ce que cela soit lisse. Mettre en attente au réfrigérateur.

Maintenant au biscuit, qui est la partie la plus “difficile” de la buche…
Préchauffer votre four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre au fouet electrique
Y incorporer la farine, la fécule et le cacao toujours en fouettant.

Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la préparation précédente

Sur une plaque à pâtisserie, mettre un papier cuisson et le beurrer au pinceau ( très important avant je ne beurrais pas et c’était une catastrophe après cuisson). Y verser la pâte.

Et au four pour 12-15 minutes ( le biscuit est cuit quand en appuyant dessus avec le doigt, la pâte reprend sa forme toute seule)
Au sortir du four, le démouler sur un torchon humide et rouler celui-ci sur lui même

Laisser refroidir.

Le dérouler délicatement et le garnir de la crème. Puis reformer le rouleau.

Couper les bouts en diagonale et en placer un sur le gâteau pour faire un départ de branche.
Recouvrir avec la couverture et à l’aide d’une fourchette dessiner des imitations d’écorce.

Réfrigérer au moins une nuit.

Sucres Parfumés

voici le cadeau que j’ai offert à mon amie Carole (son blog par là). il s’agit de sucres parfumés fait maison. La recette ? rien de plus simple.

Sucre à la cannelle :
200g de sucre roux
1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Mélanger le tout et stocker.

Sucre à la lavande :
200g de sucre blanc
3 brins de lavande ( de mon jardin :p )

Décortiquer la lavande, la mélanger au sucre, laisser “infuser” 2-3 jours. le sucre va absorber l’humidité de la lavande. je le mets donc à sécher pendant 1/2 à 1h dans mon four à 50°C. il suffira après de le mixer légèrement pour casser les “cailloux”.

sucre au citron vert
200g de sucre
2 citrons verts non traités

Zester les citrons verts, le mélanger au sucre et faire prendre une nuit. le lendemain secher au four à 50°C et mixer pour obtenir une poudre

Sucre à l’orange
200g de sucre
1 orange non traitée (bio c’est encore mieux :p)

Zester l’orange, le mélanger au sucre et faire prendre une nuit. le lendemain secher au four à 50°C et mixer pour obtenir une poudre.

Sucre à la vanille
400g de sucre
1 gousse de vanille

Mixer la gousse de vanille et la mélanger au sucre.

Sucre à la menthe
200g de sucre
4 brins de menthe fraiche

Effeuiller la menthe et mixer ensemble le sucre et les feuilles. Faire sécher au four le lendemain et remixer un peu.

Si c’est pour offrir, il ne vous reste plus qu’à faire une jolie présentation.

Knackis pieuvres (cuisine enfant)

des knackis
des spaghettis

Couper les knackis

Demander aux lutins de les embrocher avec les spaghettis

Les plonger dans l’eau bouillante pendant le temps de cuisson des pâtes

Egoutter et servir
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