Archives mensuelles : août 2010

Mini bouchée de pistache aux framboises

De nouveau le jeu interblogs… Rappel des règles : chacun des participants se voit attribuer un blog culinaire dans lequel il doit tester ( au moins) une recette…


Alors pour le mois d’août, le tirage au sort m’a désigné le blog de Mamou un régal… et c’est Manou qui est venue piocher chez moi…
Je vous présente donc aujourd’hui la recette sucrée qui a eu mon coup de cœur. ( J’ai aussi testée une recette salée a été  publiée hier.)

voici donc mes mini bouchées de pîstache… elles disparaissent à vue d’oeil

95 g de cassonade,
125 g de poudre d’amandes,
95 g de beurre,
20 g de pâte de pistaches,
3 œufs,
une vingtaine de framboise fraiches

Mélanger la poudre d’amande et le sucre, ajouter la pâte de pistache

Délayer avec les oeufs, un par un puis avec le beurre fondu et refroidi

Mettre dans les empruntes et ajouter sur chacune une framboise

Faire cuire 17 minutes à 180°C , démouler et laisser refroidir

Tarte du soleil

De nouveau le jeu interblogs… Rappel des règles : chacun des participants se voit attribuer un blog culinaire dans lequel il doit tester ( au moins) une recette…


Alors pour le mois d’août, le tirage au sort m’a désigné le blog de Mamou un régal… et c’est Manou qui est venue piocher chez moi…
Je vous présente donc aujourd’hui la recette salée qui a eu mon coup de cœur. ( J’ai aussi testée une recette sucrée qui sera publiée sans doute demain.)

voici donc ma tarte du soleil : ( bon c’est une tarte de canicule vu le coup de chaud… mais très très bonne)

250 g de riz,
1 filet d’huile d’olive,
1 cube bouillon de poule,
4-5 pistil de safran de france,
2 aubergines,
1 grosse courgette,
1 poivron rouge,
1 poivron jaune,
3 tomates,
Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette, herbes de Provence, huile d’olive,
30 cl d’eau,
400 g de mozzarella à cuire.

Commencer par faire infuser le safran dans l’eau chaude

Pendant ce temps, jeter le riz dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Rajouter alors l’eau safranée, et le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide.
En profiter pour s’occuper des légumes.Eplucher, épépiner, trancher chacun d’entre eux suivant l’usage.

Un fois le riz cuit, le répartir en couche fine au fond d’un plat allant au four

Déposer dessus les tranches de légumes et assaisonner (piment, poivre, sel et herbes de provence)

Mettre ensuite au four à 200°C.
Au bout de 30 minutes, ajouter 30 cL d’eau et remettre au four pour 30 nouvelles minutes

Ajouter alors encore 30 cL d’eau puis répartir sur le dessus la mozzarella

Enfourner à nouveau pour 1h ( euh c’est peut etre un peu trop pour mon four…) à 180°C
Servir aussitot

Parfait au chocolat



Alors c’est une recette que j’ai prise sur le blog de chef simon qui est un site que j’aime vraiment beaucoup, voilà c’est dit ;)

100g de sucre
3 jaunes d’oeufs
50g d’eau
200g de chocolat
50g de beurre
20cL de crème liquide

Mélanger le sucre et l’eau puis les mettre à chauffer pour en faire un sirop. Pour ceux ayant un thermomètre, arrêter la cuisson à 112°C , pour les autres, attendez d’avoir à peu près cette image

Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs ( que l’on mettra un peu de coté pour faire des macarons par exemple), et mettre les jaunes dans un robot avec lame

Démarrer le robot et y verser le sirop bouillant

Faire fondre le chocolat avec le beurre et les ajouter ensuite aux œufs

Relancer le robot et ajouter la crème. faire attention de bien réaliser un appareil lisse quitte à gratter un peu avec une maryse ce qui resterait collé aux parois du robot

Verser la crème dans des ramequins et entreposer les au froid pour 2 heures environ
Au moment de servir, passer les ramequins sous l’eau chaude pour le faire glisser dans une assiette

Les plus gourmands pourront ajouter une crème anglaise ou un peu de chantilly ;)

Magret de canard séché au romarin

1 beau magret
1 kg de gros sel (ici du gris de Guérande)
une branche de romarin
du poivre

Effeuiller le romarin et le mélanger au sel.
En mettre la moitié au fond d’un plat

Poser dessus le magret, peau vers le haut

Recouvrir avec le reste de sel au romarin

Tasser, couvrir et laisser tel quel 24h
Le lendemain, dégager le magret du sel

Le laver et le sécher avec un papier absorbant

Le poser alors sur un torchon propre et le couvrir de poivre (antiseptique)

Emballer le avec le torchon et le mettre à reposer 3 jours en bas du frigo.
Il ne reste plus qu’à découper et servir

Baguettes maison sans machine ni robot

Alors c’est une adaptation de la technique “five minutes bread” qui se trouve un peu partout sur le net…

Pour 8 baguettes ( ou 16 petits pains) de ma plaque :
1 kg de farine T55
25g de levure de boulanger déshydratée
20g de sel
700g d’eau

Dans un grand saladier, mélanger farine, levure et sel.

Ajouter l’eau et délayer sans vraiment pétrir, juste que tout soit bien mélanger

Couvrir avec du film alimentaire et laisser 2H à température ambiante. (attention ca gonfle )
Mettre ensuite au frigo pour la nuit ( ou au moins 4H)

Préchauffer le four à 230°C
Sortir la pâte, la façonner ( une plaque de baguettes pour moi consomme la moitié de la pâte, je remets l’autre moitie dans le frigo et l’y laisse, protégée par un film, jusqu’au lendemain pour une autre tournée)
Mettre à mi hauteur en jetant 15 cL d’eau froide dans le lèche frite juste avant de fermer le four.
Laisser cuire pendant 25 minutes environ ( là ça dépend du four, de comment on aime son pain… à chacun de se caler)

et là j’ai essayé de vous prendre la mie en photo

Gateau type napolitain


2 pots de yaourt
4 pots de farine
4 pots de sucre
1 pot d’huile
6 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de cacao amer
200g de chocolat
20cL de crème
200g de sucre glace
un peu de jus de citron

Mélanger le yaourt, la farine, le sucre, l’huile, les oeufs, le sucre vanillé et la levure pour faire une préparation de gâteau de yaourt
Verser un tiers de la préparation dans un moule beurré

Faire cuire 30 minutes à 200°C

Mélanger le reste de la préparation au cacao puis le verser dans le même moule

Faire cuire aussi 30 minutes environ à 200°C

Découper le gâteau au chocolat en deux dans le sens de l’épaisseur

Sur le plat de service, mettre la première moitié du gâteau au chocolat.
Faire fondre le chocolat pâtissier avec la crème et en étaler la moitié sur le gâteau.

Recouvrir du gâteau nature et étaler le reste de ganache au chocolat dessus

Recouvrir avec la dernière moitié du gâteau au chocolat

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron pour faire un glaçage blanc qui va venir décorer le dessus du gâteau.
Découper les cotés pour faire apparaitre les différentes couches.
Il ne reste qu’à mettre au frais en attendant de servir.

Courgettes farcies au poisson


pour 3 personnes :
300g de filet ( ici du colinot)
3 cuillères à soupe de sauce tomate
3 courgettes rondes
150g de riz

Hacher le poisson

Le mélanger avec la sauce tomate et le riz cru

Évider les courgettes

Les garnir de la préparation au poisson, puis les poser dans un plat allant au four avec un verre d’eau au fond

Faire cuire un vingtaine de minutes à 210°C avant de servir…

On peut ajouter un coulis de tomate chaud autour de la courgette.

Clafoutis aux figues

pour deux parts individuelles :
6-7 figues
2 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de sucre
125 mL de lait
un peu de cassonade
un peu de beurre

Couper les figues en deux et les disposer dans des plats beurrés ( ici des ramequins à crème brulée)

Mélanger le sucre et les oeufs. puis ajouter la farine

Délayer avec le lait puis verser la préparation sur les figues

Faire cuire 30 minutes à 200°C puis les sortir du four pour les saupoudrer de cassonade

Remettre quelques minutes au four à caraméliser.

Escalope de dinde à la sauce au pommeau


Pour 2 personnes

2 escalopes de dinde
15 cL de pommeau
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Faire cuire les escalopes et les mettre de coté.
Déglacer la poêle encore chaude avec le pommeau

Le laisser réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide

Ajouter alors la crème, Mélanger , puis remettre la viande. Faire réchauffer sans bouillir et servir aussitôt (ici avec de simples nouilles pour bien profiter de la sauce ;) )

Chantilly de pistache sur ganache légère au chocolat


pour 4 personnes :
1 cuillère à café de pâte de pistaches
20cL de crème liquide
200g de chocolat
3 blancs d’oeufs
20g de beurre

On commence par mélanger la crème et la pâte de pistache. On filtre avant de verser dans le siphon avec une cartouche de gaz et on entrepose 2 heures au réfrigérateur

Pendant ce temps, on fait fondre le chocolat avec le beurre et on monte les blancs en neige

Il ne reste plus qu’à mélanger les deux préparations allégrement, on y va franco, sans se soucier de casser les blancs, le but étant d’avoir un appareil lisse.
On dresse un fond de chocolat dans chacun des 4 verres et direction le réfrigérateur pour une à deux heures.

juste avant de servir, mettre la chantilly sur le chocolat. Et voilà

Panna cotta aux framboises

20 cL de crème liquide
20 cL de lait
4g d’agar-agar
100g de framboises
2 cuillères à soupe de sucre

Dans une casserole, mettre la crème, le lait, l’agar-agar et le sucre et porter le tout à ébullition

Dans des pots individuels ( ici des tasses à thé ;) ), mettre quelques framboises

Recouvrir avec la crème et laisser refroidir avant de mettre une nuit au frais

Mélanger le reste de sucre avec le reste de framboises et laisser reposer une nuit aussi
Démouler la panna cotta, et la recouvrir des framboises légèrement écrasées.