Tarte Tropézienne

aaaaaaaaaaaaaaaaaaahhhh c’était aujourd’hui qu’il fallait publier pour le jeu interblog…. je vais me faire gronder/punir pour mon retard

Pour revenir au jeu, rappel des règles : chacun des participants se voit attribuer un blog culinaire dans lequel il doit tester ( au moins) une recette…

Ce mois-ci, j’ai été visité le blog de Boudloune et c’est PetiteGentiane qui venait chez moi.

Alors après avoir longtemps hésiter… j’ai opté pour une recette que je n’avais encore jamais osé faire mais la recette de Boudloune me paraissait abordable

à savoir : La tarte tropézienne

Bon, comme à mon habitude, j’ai changé quelques trucs mais pas l’esprit de la recette ( j’espère)
pour la pâte à brioche:
300gr de farine
1 sachet de levure de boulanger
80gr de beurre
1 oeuf
10cl de lait
30gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
2CS d’ eau de fleur d’oranger

pour la crème pâtissière:
2 jaunes d’oeuf
40cl de lait
125g de sucre en poudre
2CS d’ eau de fleur d’oranger
75 g de farine
25cL de crème liquide

pour la déco:
sucre perlé

Tout d’abord, j’ai mis dans ma machine à pain les ingrédients pour la brioche et j’ai lancé le programme pâte.

Pendant ce temps, j’ai réalisé une crème pâtissière. contrairement à Boudloune, je n’utilise pas de la poudre à flan, donc j’ai fait une crème pâtissière plus “tradi” :
Faire bouillir le lait.
Battre les oeufs avec le sucre et la farine. Ajouter l’eau de fleur d’oranger puis verser le lait bouillant en remuant sans arrêt.
Remettre sur le feu et faire épaissir, retirer du feu au premier bouillon et mettre à refroidir dans un saladier.

Une fois le programme pâte terminé, dégazer le pâton et l’étaler sur 1.5 cm d’épaisseur environ

Laisser gonfler encore une heure recouvert d’un torchon puis badigeonner de lait et couvrir de sucre perlé

Enfourner à 180°C pour 20 -25 minutes puis mettre à refroidir sur une grille

Monter alors la crème liquide en chantilly et l’incorporer doucement à la crème pâtissière refroidie.
Découper la brioche en deux et en recouvrir la moitié inférieure de crème

Y déposer la seconde moitié avant de réfrigérer la tarte pour encore 2H avant de servir

Verdict : un délice… bon j’ai oublié de saupoudrer de sucre glace avant de servir mais cela n’a pas eu l’air de manquer La tarte fut engloutie à une vitesse !!! et ce petit goût de fleur d’oranger……. je vous laisse imaginer

Merci encore Boudloune pour cette recette que je garde précieusement.

Glace à la Framboise… ma glace maison Alsa

 

Alors comme je vous l’ai déjà dit, j’ai reçu une superbe colis de Cojocano dans le cadre d’échange gourmand du forum plaisirs gourmands…
En plus des épices à salade dont j’ai parlé là, j’ai aussi eu un sachet de “ma glace maison d’alsa“

Ca tombait bien, je voulais l’essayer mais n’en avait pas encore eu le temps d’en acheter…
Après consultation des enfants, on allait faire une glace à la framboise… facile au mois de novembre …. c’est là qu’on peut dire, vive le surgelé…

Un sachet de “ma glace maison d’alsa”
500g de brisures de framboise

Alors, j’ai sorti les framboises la veille pour qu’elles décongèle cr sur le paquet, c’est marqué “pas de fruits congelés”….
Le matin, je les ai mixées

j’ai ajouter la poudre, ai mixé 3 minutes comme indiqué sur le mode d’emploi

et hop au congélateur jusqu’au gouter

 

Verdict : les enfants ont adoré, ils ont failli finir le bac dans leur gouter, j’ai du le mettre de coté car je voulais en conserver pour un autre dessert.
Personnellement, je trouve cette glace très pratique et très rapide à faire, mais peut être un peu trop sucrée… en tout cas cet inconvénient ne m’empêchera pas de recommencer avec d’autres fruits

Oeuf à la neige

5 oeufs
1/2L de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre (pour la crème)
6 cuillères à soupe de sucre (pour les blancs)

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée

Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs avec les 100g de sucre puis y verser le lait en remuant

Remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant constamment. la crème est prête lors qu’elle nappe la cuillère. retirer du feu et remuer encore un peu.
Verser alors dans les ramequins pour la faire refroidir puis les mettre au réfrigérateur.

Maintenant, on s’occupe des blancs…
Mettre le four à chauffer à 120°C.
Commencer à monter les blancs en neige puis ajouter sans arrêter de battre le sucre cuillère par cuillère, jusqu’à ce qu’ils soient bien serrés et brillants.

Mettre dans un plat allant au four et enfourner à 120°C pour 20 minutes. Laisser refroidir dans le plat.

Au moment de servir, découper des iles de neige et les déposer sur la crème bien froide.

Courge carat farcie

Pour deux courges carat (soit 4 personnes environ)
120g de chair à saucisse
100g de viande de bœuf haché
50g de mie de pain
10cL de lait
1 pincée de mélange d’épices à salade

Alors tout d’abord, le mélange d’épices me fut envoyé par Cojocano pour l’échange gourmand du forum plaisirs gourmands. j’ai été vraiment gâtée,  j’ai eu plein d’autres choses, je vous en parlerais plus tard
Bon revenons à nos épices, OK, c’est marqué que c’est pour la salade mais bon , ail, basilic, coriandre, curcuma, cumin, piment doux, cannelle, poivre et girofle ca ira aussi très bien dans une farce non ?

Brosser les courges et les mettre à cuire entières 10 minutes dans un four à 200°C

Pendant ce temps, mixer ensemble les viandes, la mie de pain, les épices et le lait.

Sortir les courges, les décalotter et enlever les graines.

Garnir de farce avant de remettre le chapeau et de remettre à cuire une vingtaine de minutes

Il ne reste plus qu’à servir

Iced Jack Be Little ou Citrouille Givrée

Alors les Jack Be Little sont de petites citrouilles que j’aime bien utiliser en décoration sur mes meubles pendant la période d’Halloween… Mais maintenant Halloween est fini et j’en vois qui pensent déjà à noël
Bon toujours est-il que mes petites citrouilles disparaissant de ma décoration, il ne me restait plus qu’à les manger. on aurait tord de s’en priver, elles ont un délicieux petit gout sucré. Bon les manger OK mais comment ??? leur forme et leur taille me finir penser à une recette de fruits givrés…

Pour 6 citrouilles givrées il faut :

6 citrouilles ( tiens donc !)
50cL de crème anglaise ( maison pour ma part)

Faire cuire les citrouilles entières à l’anglaise ( c’est à dire dans un grand volume d’eau bouillante) pendant 15 minutes puis les plonger dans un bain d’eau glacée…
Attention en les sortant, elles sont molles

Une fois les citrouilles refroidies, découper un chapeau puis enlever les graines.
Évider les citrouilles au maximum en évitant de les casser

Écraser la chair en purée et la mélanger à la crème anglaise.

Mettre la préparation pour glace à la citrouille dans la sorbetière pour environ 25-30 minutes, puis en garnir les coques de citrouilles

Il ne reste plus qu’à mettre les citrouilles givrées au congélateur jusqu’au moment de servir.

Brownie aux noix de pecan

200g de chocolat
2 oeufs
70g de cassonade
100g de farine
80g de beurre
50g de noix de pecan

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Mélanger les oeufs et le sucre

Y incorporer le chocolat fondu et la farine.
Ne pas oublier les noix de pecan

Verser dans un moule beurré

et faire cuire 25 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et découper en carré avant de servir

Aumonière de blettes au jambon

pour la béchamel :

20g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
25cL de lait

1 crêpe
1 tranche de jambon
100g de côtes de blettes

Faire la béchamel en faisant fondre le beurre, une fois que celui-ci est roux, y jeter la farine en une seule fois. puis délayer avec le lait et remettre au feu jusqu’à épaississement.

Dans la crêpe, mettre une cuillère de béchamel, la tranche de jambon en morceaux et les cotes de blettes précuites 20 minutes à la vapeur.

Refermer l’aumônière, et la faire tenir avec un cure dent

On peut les remettre au four pour les réchauffer ou bien les manger aussitôt.

une autre recette d’aumônière ?
Aumonières à la dinde et aux champignons

Confiture de Potimarron à l’amande à la MAP

Alors c’est une recette que j’ai trouvée sur le blog cuisine d’ici et d’ailleurs. je l’ai un peu modifiée, en voici donc ma version :

Pour environ 3 pots :

800g de chair de potimarron crue
600g de sucre
20g de poudre d’amande

Éplucher et épépiner le potimarron et mettre les cubes de chair dans la cuve de la map

Ajouter par dessus le sucre et la poudre d’amande et lancer le programme confiture de la machine

A la fin du programme, réduire les morceaux restants en purée avant de mettre la confiture en pots fermés et retournés le temps qu’ils refroidissent.
Le souci : on ne peut pas s’empêcher de gouter

une autre recette avec du potimarron :
Clafoutis de potimarron

Poëlée de topinambours aux lardons

Pour deux personnes :
200g de lardons
500g de topinambours

Faire suer les lardons dans une sauteuse

Y ajouter les topinambours épluchés et coupés en rondelles

Faire cuire une vingtaine de minutes avant de servir

une autre recette avec des topinambours :
Velouté de Topinambours

mini marbrés au yaourt, chocolat-pistache

Une déclinaison marbrée du gâteau au yaourt…

1 pot de yaourt nature
3 oeufs
1.5 pot de sucre
1 pot d’huile
1 sachet de levure
3 pots de farine
1 cuillère à soupe de cacao amer
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
(recette de la pâte de pistache)

Mélanger tous les ingrédients un par un sauf les parfums

Séparer la pâte en deux parts égales, Mélanger la pâte de pistache à l’une et le cacao à l’autre

Faire les marbrés en alternant dans les moules les couches de pâte chocolatée et celles de pâte à la pistache

Mettre 30 minutes environ à 180°C (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau)

d’autres gâteaux sur la base du gâteau au yaourt ?

Gateau type napolitain

Gateau au Yaourt et au Chocolat

Oeuf cocotte au chèvre et aux lardons

par personne :
un oeuf
une cuillère à café de crème
10-15 g de lardons
une tranche de buche de chevre frais
1/2 tomate

Mettre le four à préchauffer à 200°C
Au fond d’un ramequin, mettre la crème et les lardons

Emietter par dessus le fromage et y casser l’oeuf

Mettre au four pour 10-15 minutes ( vérifier la coagulation du blanc) et servir avec la demi-tomate et des mouillettes beurrées de beurre salé pour ma part … mmmmmh