Terrine de foie gras au porto

1 foie gras cru (d’environ 600g)
2 cuillères à soupe de porto
sel
poivre
farine et eau pour la lute

Laisser le foie se réchauffer à température de la pièce (2H environ) et le dénerver. (j’utilise la méthode d’Eric Lautey, dont voici la vidéo )
Mettre dans une terrine, la moitié du foie, arroser de porto, assaisonner et y ajouter le reste du foie.
Fermer la terrine et laisser au frigo pour la nuit que les arômes s’imprègnent bien.
Le lendemain, mélanger la farine et l’eau pour faire une bande de pâte qui scelle la terrine.
Mettre le four à chauffer à 120°c.
Verser de l’eau bouillante dans un grand plat et poser la terrine dedans.
Mettre au four pendant 30 minutes

A la sortie du four, casser la pâte pour ouvrir la terrine et enlever le surplus de graisse.

Mettre un poids sur le foie gras pour qu’il soit bien tassé. le laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur avec son poids.
Le lendemain, faire rechauffer le surplus de graisse pour le reverser dessus la terrine débarassée des poids.

Deux jours plus tard minimum, démouler le foie en le trempant 1 minute dans de l’eau chaude.

Madeleine à la ciboulette et au jambon

80g de beurre
4 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
2 tranches de jambon
de la ciboulette

Battre les oeufs, puis ajouter la farine et la levure

Bien mélanger et ajouter le beurre fondu.Mettre au frigo au moins une heure.

Sortir la pâte du frigo, y ajouter le jambon en morceaux et la ciboulette ciselée.
Mettre une cuillerée de pâte dans chaque empreinte

puis à four : à 250°c pendant 4 minutes puis poursuivre à 200°C pendant 6 minutes
Manger tiède ou froid

Araignée de surimi… ( cuisine enfant)

pour une douzaine de petites araignées :
100g de farine
1/2 cuillère à café de paprika
2 oeufs
50 g de chapelure
de l’huile
300g de surimi ( coupé fin ou en miettes)
des poivrons verts et rouges pour la déco

Mélanger la farine et le paprika. Y ajouter les oeufs

puis le surimi

Bien mélanger

Avec une cuillère à café, former des boules et les rouler dans la chapelure

faire toute la pate

Faire cuire les boulettes 5 minutes dans de l’huile bien chaude.

Les déguiser en araignées à l’aide de poivrons verts et rouge

Pain au basilic pourpre

200 mL d’eau
50 mL d’huile d’olive
400g de farine
20g de basilic pourpre ( ou du vert sinon )
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger

Alors d’abord une photo de basilic pourpre :

Maintenant la recette…Je l’ai faite a la machine à pain mais je vais aussi mettre des indications pour le faire à la main.

Dans la machine à pain, mettre dans l’ordre : l’eau, l’huile, le sel et le sucre. Couvrir avec la farine et verser dessus la levure ( qui ne doit pas toucher les liquides).
Lancer le programme pain classique, lorsque la machine “bipe” pour indiquer qu’on peut ajouter des ingrédients au pétrissage, y mettre le basilic haché.
Laisser le programme pain se terminer.

A la main,dans un saladier, mélanger la levure, la moitie de l’eau et le sucre. Attendre que le mélange “mousse” pour ajouter la farine, le reste de l’eau, l’huile, le basilic haché et le sel. Pétrir ( à la main ou au robot) pendant 10 minutes. Couvrir d’un linge et lancer lever une grosse heure. Façonner puis mettre à cuire à 230°C pendant une demi heure environ

On peut s’en servir de base pour faire des tartines chaudes type bruschettas , ou des tartines de tapenades ou …

Moelleux à la carotte et au curry

3 œufs
200g de farine
15cL d’huile d’olive
un sachet de levure
15cL de lait
400g de carottes
2 cuillères à café de curry (12g)
5g de sel
200g de gruyère

Faire préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier, mélanger le sel, le curry, la levure et la farine. ajouter les jaunes d’oeufs et délayer avec l’huile et le lait. Incorporer alors le gruyère.

Montez les blancs en neige et les ajouter doucement au mélange

Râper les carottes et les ajouter aussi.

Verser la préparation dans un moule beurré

et mettre au four pour 20 minutes.

Ce plat se mange chaud.
On peut en faire un repas du soir avec une petite salade ou en accompagnement d’une viande grillée ou en sauce. Voire même en le découpant en petits carrés, le servir en apéritif

Tartinades apéritives diverses…

Alors je vais détailler 3 des tartinades ( la 4ème de la photo étant des rillettes d’oies )

Aubergine à la tomate :

une aubergine
3 cuillères à soupe de coulis de tomates

Faire cuire l’aubergine ( moi je la lave, la pique avec une fourchette et hop 10 minutes au micro onde)
Prélever la chair avec une cuillère, la mettre dans un mixeur avec le coulis de tomates.
Mixer, et tartiner

Tapenade noire sans anchois

200g d’olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mixer le tout ensemble et tartiner

Purée d’olives vertes au basilic

200g d’olives vertes dénoyautées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 feuilles de basilic

Mixer le tout ensemble et tartiner

Amuse-bouches : palmitos jambon-gruyere et rouleaux jambon-oeuf-basilic

pour les palmitos
un peu de pâte feuilletée
(voir la recette de la pâte feuilletée)
du jambon blanc
du gruyère râpe

Étaler la pâte, poser dessus le jambon blanc et parsemer de gruyère

Rouler la moitié de la pâte en partant d’un bord et en s’arrêtant au centre.
Rouler l’autre moitié de la même façon en symétrie.

Découper le boudin en tranches de 1 cm environ et mettre au four pour 10-15 minutes… la durée permet de les faire moelleux ou croquant…
Manger chaud ou froid

pour les rouleaux jambon-oeuf-basilic
une tranche de jambon
un oeuf
6 feuille de basilic

Faire cuire l’oeuf en oeuf brouillé pas trop cuit…on peut aussi le faire dur et l’écraser…

Sur la tranche de jambon, étaler l’oeuf puis poser le basilic

Rouler la tranche en serrant bien , envelopper de film plastique et mettre au frigo.

Planter dedans des cure dents puis découper le rouleau en tranches.

Cake salé potiron-pignons de pin

500g de chair de potiron
une poignée de pignon de pin
200g de farine
1 sachet de levure
6 oeufs
15cL d’huile d’olive
15cL de lait
100g de gruyère râpé

Découper le potiron en carré et le mettre à rissoler dans une poële anti-adhésive avec un peu de matière grasse. le but est d’enlever un peu d’eau au potiron pour qu’il se tienne mieux dans le cake.

Lorsqu’il est cuit, le mettre de coté

Faire légèrement griller à sec les pignons de pins puis les mettre avec le potiron.

Mélanger la farine, la levure et les oeufs.
Ajouter l’huile

puis le lait

et enfin le gruyere.

Incorporer doucement pour ne pas l’écraser le potiron et les pignons de pin. et verser dans un moule à cake beurré

faire cuire 45 minutes à 180°C.

Servir tiede ou froid ( il est plus simple à couper froid)

Tartines chaudes: bruschettas et chèvre chaud…

Pour les bruschettas :
une poignée de tomates cerises
de l’huile d’olive
3/4 olives noires
une boule de mozzarella
une baguette

Découper en petits morceaux les tomates et les olives. les mettre pendant une nuit à mariner ensemble dans l’huile d’olive à température ambiante.
En garnir des tartines de baguette

Poser dessus une rondelle de mozzarella et faire gratiner au four (environ 5-10 minutes)

Pour le chèvre chaud :
pain de mie complet
une buche de chèvre

Découper les tranches de pain de mie en quatre et poser dessus une rondelle de chèvre

Mettre à gratiner 5-10 minutes au four

Verrine de patate douce aux carottes

500g de carottes
1 belle patate douce
1L de bouillon
( 1L d’eau plus un cube maggi)
un peu de creme fraiche

Eplucher et détailler les carottes et la patate douce.
Mettre à cuire 30-40 minutes dans le bouillon.

Mixer

Servir chaud et dresser en déposant dessus une quenelle de crème fraiche.et une feuille de basilic par exemple pour la décoration.

Blinis de sarrasin

Pour une trentaine de grands blinis
400g de farine de sarrasin
6 œufs
200g de beurre
25g de levure de boulanger
20g de sel
un peu d’eau

Mélanger la farine, la levure, le sel, les jaunes d’oeufs et le beurre fondu

Monter les blancs en neige et incorporer doucement.

Laisser reposer 1/2H.
Ajouter un peu d’eau si la pâte n’est pas assez fluide.
Faire chauffer une poêle, y étaler un peu de matière grasse ( moi j’utilise du beurre fondu étalé au pinceau).
y déposer la pâte cuillère par cuillère. si elle est assez liquide, elle s’etale d’elle-même en rond.

Faire cuire des deux cotés.

Voici ci-dessous quelques utilisations : toasts de crevettes au beurre de poivrons et toasts de crevettes au beurre de crevettes

Attention, il faut les faire le jour même, ils sont toujours mangeables le lendemain mais nettement moins succulents…. je n’ai toujours pas trouvé le moyen de les conserver…

Petites Verrines sans crème : tomates-oeuf-olive et chorizo aux deux poivrons

Pour la Tomates-oeuf-olive : (par verrine)
3 tomates cerises
1 oeuf
5 olives vertes
Battre l’oeuf et faire cuire l’omelette.
Découper les olives en petits morceaux, les placer au fond du verre
Ajouter dessus l’omelette taillée elle aussi en morceaux
Finir par de petits cubes de tomates.
Ajouter quelques brins de ciboulette en décoration.

Pour la chorizo aux deux poivrons : (par verrine)
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 tranche épaisse de chorizo à grand diamètre
de l’huile d’olive

Détailler les poivrons en lamelle et les mettre à cuire à feu doux dans de l’huile d’olive.

Lors qu’ils onrt bien réduit, les mixer.

Monter la verrine en mettant une couche de purée de poivrons rouge, la tranche de chorizo coupée en cubes et une couche de purée de poivrons vert. la déco ici, un cube de chorizo et une feuille de basilic :

Tartines aux deux fromages

Pour 2 grandes tartines :
de la baguette
50g de buche de chèvre
50g de Saint Agur ou de Roquefort
un peu de poivre

Dans un bol, mettre le saint agur et le chevre préalablement débarrassé de sa peau.

Faire chauffer 1 minute un micro-onde. Mélanger et étaler sur le pain.
Ajouter un peu de poivre (un tour de moulin)

Mettre au four en position Grill quelques instants, pour que cela colore…

Il ne reste plus qu’à déguster…
tel sur des tartines de baguettes en apéritif
avec une salade verte et quelques cerneaux de noix pour un diner
Avec, salade verte, cerneaux de noix et quelques lamelles de jambon fumé ou même de magret fumé pour une entrée un peu plus festive…
Bon appétit.

Cake aux carottes et au poireau

4 belles carottes
le vert d’un poireau
3 oeufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure
15 cL d’huile d’olive
15 cL de lait
100 g de gruyere rapé

Eplucher les légumes et les mixer ensemble

Mélanger la farine, la levure et les oeufs

Ajouter l’huile et le lait

puis le fromage

et enfin les légumes

mettre dans un plat à cake ou meme dans une plaque à muffins


faire cuire dans un four à 180°C, 45 minutes pour un grand plat une vingtaine pour les mini cakes

Citronnade

pour 1.5L de citronnade

2 citrons jaunes non traités
1 citron vert non traité
1 orange non traitée
100g de sucre
de l’eau

Éplucher à l’économe les fruits et mettre les zestes dans un mixer

mixer assez finement

verser dessus 1L d’eau bouillante et laisser infuser 1/2H

filtrer pour enlever les zestes, ajouter le sucre et mettre à chauffer

porter à ébullition, ajouter le jus des agrumes, refaire chauffer et laisser frémir 3 minutes.
ajouter de l’eau pour arriver à une quantité de 1.5 L
il ne reste plus qu’a la faire refroidir et à consommer glacée

Tomates farcies au fromage de chèvre

4 Tomates rondes
200g de fromage de chevre
(frais ou même une buche si vous voulez)
1 boule de mozzarella
2 brins de persil

Évidez les tomates

(Personnellement, je mets la chair de côté pour faire cuire du riz dedans et ainsi faire un riz à la tomate)
Écrasez le fromage de chèvre dans un saladier ( j’utilise un presse purée mais une fourchette ira aussi)
ajoutez la mozzarella coupée en tout petits morceaux.

ciselez le persil et le mélanger aux fromages ( on peut mettre aussi du basilic)

remplir les tomates et remettre les “chapeaux”

Servir

Fougasse aux lardons

Bon c’est la même base que la fougasse aux olives (cliquez pour voir la recette)

250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
3 cuillerées d’huile d’olive
15 cL d’eau tiède
1 pincée de sel
200g de lardons

mélanger la farine avec la levure et le sel
ajouter l’eau et pétrir
ajouter l’huile et pétrir à nouveau
ajouter les lardons

laisser reposer et gonfler pendant 1/2 h

mettre le four à chauffer à 250 °C

et enfourner pour 25 minutes environ

il ne reste plus qu’à la manger :-p

Fougasse aux olives, à la mozarella et au romarin.

500 g de farine
20 g de levure de boulanger
200 g de mozzarella
200 g d’olives vertes dénoyautées
1 pincée de sel
une branche de romarin (du jardin pour moi )
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 cl d’eau tiède

mélanger la farine et la levure et le sel
ajouter l’eau tiède et pétrir un peu
ajouter l’huile et pétrir encore
ajouter la mozzarella en cube, le romarin ciselé et les olives
bien mélanger
mettre sur une plaque à pâtisserie
laisser la pâte lever pendant au moins 1/2 Heure

faire cuire à 250°C pendant environ 1/2H selon votre gout…

variante : fougasse aux lardons

Beurre de Sardines

Vous ouvrez une boite de sardines a l’huile
Vous prenez les sardines et laissez l’huile dans la boite
Vous écrasez avec du beurre
Vous tartinez sur des tranches de pain (ou vous faites tartiner chacun son pain), le pain peut être grille ou non.

Moi je le fais souvent en toast pour l’apéro mais ajouter une salade, du fromage, un dessert et voila un repas du soir rapide et plein d’omega3

ps : si vous n’êtes pas beurre, écrasez les sardines avec l’huile de la boite.
ps’ : on peut faire une variante avec du thon à la tomate