250 g de farine
une pincée de sel
125 g de beurre à température ambiante
125 g de sucre
1 oeuf
Couper le beurre en dés et le mélanger à la farine, le sucre et le sel du bout des doigts pour obtenir un sablage
Ajouter l’oeuf sans pétrir et former une boule à mettre à reposer 4H au frais
1L d’huile d’olive de bonne qualité
6/8 fleurs de basilic
12 feuilles de basilic
Dans cette recette on utilise des fleurs de basilic, en effet les fleurs contiennent plus d’huile essentielle que les feuilles. Mais, si vous n’avez pas de fleurs, remplacer les par des feuilles.(dans ce cas il faudra mettre une bonne quarantaine de feuilles en tout)
Laver et sécher les feuilles et les fleurs.
Les mettre dans l’huile et entreposer la bouteille dans un endroit sombre pendant une quinzaine de jours avant de consommer.
On peut ensuite filtrer la préparation ou bien laisser le basilic en décoration à l’intérieur.
1,5 kg de pommes
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
30 cL d’eau
Couper et épépiner les pommes. les mettre avec le sucre et l’eau
Faire mijoter une petite heure a feu doux
passer au moulin à légumes
500g de rhubarbe
100g de sucre
Éplucher et détailler en tronçons la rhubarbe.
Y mélanger le sucre
Laisser reposer 3H environ, la rhubarbe va rendre du jus
Cuire le tout 20-25 minutes à feu doux…
Désolée, je n’ai pas pris de photo de la compote terminée… elle a été utilisée de suite dans un crumble… miam…
50g de pistaches
10g de sucre
10g d’huile de pépins de raisins
faire griller les pistaches au four à 180 °C pendant 8 minutes
Les mixer très très finement.
faire chauffer l’huile avec le sucre.
Quand le sucre commence à colorer, verser en une seule fois l’ensemble de la poudre de pistache et bien mélanger.
La pate de pistache est à stocker au frigo…
12 cL de lait
100g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
150g de farine
3 oeufs
faire chauffer le lait , le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ébullition
ajouter, hors du feu, la farine, mélanger rapidement et remettre à chauffer pour assécher la pâte
transvaser dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois
on obtient une pâte souple prête à l’emploi.
alors encore une recette pour utiliser les tomates…
Prendre quelques tomates ( le jour des photos, j’en avais 4 kg)
les laver, les couper en quartiers et les mettre dans une marmite
faire cuire à feu doux pendant 30 minutes
les passer au moulin à légumes avec une grille assez fine pour arrêter les pépins ( on peut bien sur peler et épépiner les tomates avant de les cuire, mais je trouve que cela demande moins de temps dans ce sens là)
vous obtenez un coulis assez liquide, après à vous de voir la texture recherchée, moi j’aime bien le faire réduire encore un peu (30 minutes à feu doux)
et hop en bocaux.
On s’en servira comme fond de pizza, comme sauce avec du riz, avec un choux farci, ou comme base pour une sauce tomate parfumée type bolognaise
Ok la pâte feuilletée c’est pas ce qui est du plus rapide à faire… mais j’ai une recette qui permet de faire de grosses quantités sans vraiment beaucoup de travail… c’est juste que la recette s’étire dans le temps…
en plus c’est une pâte qui se congèle bien donc je n’hésite pas à en faire 1 kg et puis à utiliser le surplus plus tard…
le secret : bien mettre la pâte au frigo entre chaque manipulation
pour environ 8 fonds de tartes
1 kg de farine
1 pincée de sel
500 g de beurre
( moi je mets du beurre 1/2 sel donc je n’ajoute pas d’autre sel…)
60 cL d’eau tiède
Sortir le beurre du frigo pour qu’il ramollisse. (on l’utilisera plus tard)
Mélanger la farine et le sel.
Ajouter l’eau et pétrir…
pour ceux qui se demandent jusqu’à quand pétrir, moi je pétris jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts…
faire une boule et la mettre au frigo pour 30 minutes de repos.
une fois les 30 minutes écoulées, sortir la pâte et l’étaler au rouleau
couper le beurre ramolli et le déposer au centre
refermer la pate sur le beurre
et mettre le tout au frigo pour 10 minutes
ensuite étaler la pate en rectangle
puis la plier à un tiers
et replier l’autre tiers
retourner la pâte en lui faisant faire un quart de tour
on étale a nouveau et on replie au tiers
et l’autre tiers
et maintenant direction le frigo pour 20 minutes de repos…
et c’est parti pour un second tour…
étaler, replier
retourner en faisant un quart de tour
etaler, replier
et mettre au repos pour 20 minutes au frigo.
et c’est parti pour un troisième tour…
étaler, replier
retourner en faisant un quart de tour
etaler, replier
et mettre au repos pour 20 minutes au frigo.
maintenant vous faites un quatrième tour
étaler, replier
retourner en faisant un quart de tour
étaler, replier
et voila la pâte est prête…
il ne reste plus qu’à faire des portions pour la congélation.
et on voit bien le feuilletage sur le cote des cubes de pâte…
