Petits carrés à dévorer

Alors je me suis inspirée d’une recette de Gaëlle : les Naomi bars
pour ma version, il faut :
150 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
60 cL de lait
4 cuillères à soupe de farine
200 g de chocolat
200 g de petits lus
50 g de noix de coco râpée
50 g de noix décortiquées

on commence par la base chocolatée…
Mixer ensemble les petits lus et les noix
Faire fondre 100g de chocolat avec 100g de beurre et 50g de sucre

Mélanger à la poudre de biscuit et ajouter la noix de coco

Étaler le tout au fond d’un moule recouvert de papier cuisson. puis mettre 1H au frigo que cela fige.

On va maintenant faire la crème pâtissière…
Mettre le lait à chauffer et pendant ce temps battre les deux oeufs et le sucre restant.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Délayer avec le lait chaud sans cesser de remuer et remettre la crème à cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse
Verser le tout dans le plat et remettre pour une heure au frigo

Découper alors des petits carrés

Et pour finir on ajoute le “chapeau” de chocolat…
Faire fondre alors les 100g de chocolat restant avec les 50g de beurre
En verser une cuillère sur chaque carré. Remettre à durcir au frigo.

Les escargots de la Princesse

Escargots choco-noisette

1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de cacao amer
3 cuillère à soupe de poudre de noisette

Mélanger les poudres

En parsemer la pâte feuilletée

Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur

Découper des sections de rouleau d’un demi centimetre

et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes

On peux alors en faire un petit paquet pour offrir ( à une maitresse par exemple :p )

Escargots noix de coco

1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de noix de coco rapée

Mélanger les poudres et en parsemer la pâte feuilletée

Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur
Découper des sections de rouleau d’un demi centimètre

et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes

Escargots à la cannelle

1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle

Mélanger les poudres et en parsemer la pâte feuilletée

Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur
Découper des sections de rouleau d’un demi centimètre
et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes

Petits sablés au chocolat

150g de beurre
125g de sucre glace
20g de cacao amer
1 œuf
250g de farine
de la décoration si on veut…

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le cacao

Ajouter l’oeuf

Puis la moitié de la farine et enfin l’autre moitié. Mettre au moins une heure au frais.

Sur un plan fariné, étaler la pâte et faire des découpes…les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et les décorer.

faire cuire 10 minutes à 200°C

Biscuit type pim’s

Pour 15 biscuits :
2 œufs entiers
2 jaunes
90g de poudre d’amandes
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
8g de maïzena

Pour le fourrage :
50g de confiture d’oranges amères
100 g de pâte d’amandes

Pour l’enrobage :
200g de chocolat

Bien mélanger les œufs et le sucre pour que cela mousse.

Ajouter la poudre d’amande et la farine de maïs.

Verser 1 cm de preparation dans de petits moules

Faire cuire 10 minutes à 180°C

Les laisser refroidir un peu avant de démouler et les retourner sur un papier cuisson.
Faire fondre 100g de chocolat et enrober le biscuit avec. Laisser durcir 2H

Mixer ensemble la confiture d’orange et la pâte d’amande

Retourner les biscuits avec leur demi coque de chocolat et les garnir du mélange.

Mettre le tout 1H au congelateur pour faciliter l’enrobage de la deuxieme moitié du biscuit.
faire fondre le reste du chocolat et l’étaler sur les biscuits sortants juste du congélateur

Laisser encore le chocolat durcir.
et déguster!!

Mini rocher à la noix de coco et aux amandes

125 g de noix de coco râpée
75 g de poudre d’amande
180 g de sucre
2 oeufs

Mélanger la noix de coco, la poudre d’amande et le sucre

Ajouter les œufs et malaxer à la main ( la pâte est assez friable)

Former de petits rocher à l’aide d’une petite cuillère. les poser sur du papier cuisson.

Mettre à cuire 15 minutes à 160°C. Puis les laisser refroidir avant de les decoller

Les plus gourmands pourront les recouvrir de chocolat…

Biscuits aux amandes

450g de farine
200g de sucre roux
1 oeuf
200g de beurre
100g de poudre d’amande
1 sachet de levure
des amandes entieres

Travailler le beurre et le sucre en pommade.
Ajouter la poudre d’amande et l’oeuf.

Puis la farine et la levure.
Pétrir jusqu’à pourvoir former une boule

Faire de petites boules sur lesquelles il faut disposer une amande entière en écrasant légèrement.

faire cuire 15 minutes à 180°C

Macarons à la pistache

pour les biscuits :
3 blancs d’oeufs
200g de sucre glace
100g d’amandes
30g de sucre en poudre
20g de pistaches
colorants jaune et vert

Pour la ganache :
2 jaunes d’oeufs
10cL de creme liquide
50g de pâte de pistache
( voir la recette)
20g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé

On commence par préparer la ganache..
Délayer la pâte de pistache dans la crème et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre puis verser dessus la crème bouillante.
Faire un peu épaissir le tout puis ajouter le beurre mou.
Laisser refroidir et mettre au frigo.

Mixer très finement les amandes et les pistaches.
Les passer au tamis ainsi que le sucre glace.

Monter les blancs en neige. y ajouter le sucre en poudre lorsqu’ils deviennent fermes

Y mettre 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaunes et homogénéiser la couleur (le vert est flashy mais ça s’atténue à la cuisson)

incorporer délicatement les poudres à la mousse

A l’aide d’une poche à douille, former des ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les laisser crouter à l’air libre pendant au moins 2 heures.

Les enfourner pendant 15 minutes à 150°C.
A la sortie, mettre un peu d’eau sous le papier cuisson pour faciliter le décollage. Décoller les macarons et laisser les refroidir.
Les garnir, puis les stocker une journée ( si vous résistez) au frigo avant de les déguster…

Macarons au chocolat

125 g de poudre d’amande
200g de sucre glace
4 blancs d’œufs
3 cuillères à soupe de chocolat amer
2 cuillères à soupe de sucre
colorants rouge et vert ( optionnel)
80g de beurre
120g de chocolat
1 cuillère à soupe de crème fraiche

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao

il faudra ensuite tamiser le mélange (à la passoire fine pour moi) afin d’avoir des macarons bien lisses

Monter les blancs en neige en incoporant petit à petit le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.
Ajouter 20 gouttes de colorant rouge et 5 gouttes de colorant vert (les premières fois, je ne mettais pas de colorant et mes macarons étaient du coup très très clairs…)
Bien mélanger pour avoir une couleur uniforme ( plutôt rose d’ailleurs)

A la spatule, incorporer les poudres à la neige

A l’aide d’une douille (ou d’une cuillère) faire des ronds de pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. bien les espacer et les laisser a l’air libre pendant 30 minutes. Mettre le four à chauffer à 175°C.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter la crème fraiche et laisser refroidir.

Enfourner les macarons pour 10 minutes.

A la sortie du four, laisser les refroidir quelques minutes pouis verser de l’eau entre la plaque et le papier cuisson. cela va aider à decoller les macarons sans les casser.
les laisser finir de refroidir à l’envers.

Garnir une moitié de macaron avec la ganache refroidie.et poser dessus une seconde moitié.

En principe, il faut ne les manger que le lendemain pour que la ganache s’imbibe bien mais ici le lendemain il n’en reste jamais…

Nonettes épicées à la confiture d’orange

20 cL d’eau
200g de miel
125g de sucre
75g de beurre
275g de farine
1 cuillère à café de canelle
1 cuillère à café de 4 epices
1 sachet de levure
1 cuillère à soupe de bicarbonate
de la confiture d’orange

Mettre l’eau, le miel, le sucre et le beurre à fondre

Mélanger la farine, les épices, la levure et le bicarbonate.
Y ajouter le contenu de la casserole.
Bien mélanger et mettre au frigo pour 1H au moins

Dans des moules à muffins ou des ramequins, verser une grosse cuillère à soupe de pâte.
Mettre par dessus une cuillère à café de confiture d’orange
Enfourner à 200°C pour 20 minutes.

Attendre que ce soit bien froid pour démouler.

on peut y ajouter un glaçage à base de sucre glace et d’eau ou meme de confiture fondue mais moi je les mange aussi bien comme ça…

Biscuits type Spéculoos

350 g de farine
250 g de cassonade
250 g de beurre mou
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère café de mélange à pain d’épice
1 sachet de levure

mélanger le sucre, les épices et le beurre

Ajouter la farine et la levure, ainsi que l’oeuf.
former une boule et mettre 4H au frigo

Etaler jusqu’à 3-4 mm d’épaisseur et découper en rectangles ou à l’emporte pièce


mettre au four 180 °C pour 15 minutes
Laisser refroidir et déguster

Roses des sables

200 g de chocolat
1 bol de corn flake

faire fondre le chocolat, le mettre dans un saladier

mesurer la quantité de céréales

les mélanger au chocolat jusqu’à ce qu’ils soient recouverts

sur un papier cuisson, former de petits rocher, mettre une heure environ au frigo

Petits moelleux au chocolat

pour une trentaine de petits gâteaux
1 bol de sucre
1 bol de farine
4 oeufs
1 sachet de levure
200g de chocolat

faire chauffer le four à 200°C
mesurer un bol de sucre

melanger fortement avec les oeufs jusqu’à ce que cela mousse

mesurer un bol de farine

l’incorporer aux oeufs sucrés


ajouter le chocolat fondu,mélanger et mettre en petite caissette

enfourner 10 minutes

Pâte de coings

3 kg de Coings
2 kg de gelsucre

essuyez fortement les coings pour enlever la pelure.
les laver, les couper en quatre, enlever les noyaux et les parties “dures” du centre.
mettre les noyaux dans un linge pour les ajouter dans la marmite ( ici j’ai utilisé un filtre à thé mais un mouchoir peut très bien faire l’affaire.)
mettre le tout dans une marmite et couvrir d’eau.

faire cuire jusqu’à ce que la chair de coing deviennent tendre.
séparer le jus de la pulpe. (on utilisera le jus pour faire de la gelée)

passer la chair au moulin à légumes pour faire une espèce de compote

Peser la purée de chair et ajouter 2/3 de poids en sucre ( ici environ 3 kg de chair, donc 2 kilos de sucre)

Mélanger et mettre à cuire.

La pâte est cuite lorsqu’elle se détache des parois. verser alors dans un ou plusieurs moules filmés ( la preparation doit être sur une hauteur de 2 cm environ)
Laisser sécher, voir si possible retourner pour faciliter le séchage du dessous..

Découper en portions

Recouvrir de sucre ( ma technique est de mettre du sucre cristal dans une boite plastique, d’y mettre 5-6 morceaux de pâte , le couvercle et bien mélanger,le sucre est alors bien reparti partout)

Cookies au chocolat blanc et aux m&ms

pour une bonne vingtaine de cookies
300g de farine
250g de beurre mou
200g de sucre
200g de chocolat blanc
2 oeufs
1 sachet de levure
des m&ms

faire préchauffer le four à 180°C
Couper le beurre en morceaux et y ajouter le sucre

travailler jusqu’à obtenir une pommade

couper le chocolat en petits morceaux, j’utilise personnellement un hachoir à herbes mais un bon couteau fait tout à fait l’affaire.

ajouter au mélange beurre/sucre, les deux oeufs, la farine, la levure et le chocolat. bien mélanger.

former de petits tas sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone.
parsemer des m&m’s sur la pâte

enfourner pour 10/15 minutes

Rouleaux aux pistaches et aux amandes (type baklawa)

Pour une trentaine de gâteaux :
250 g de pâte filo
100 g de pistaches (pas salées)
100 g d’amandes
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre glace
150g de beurre

sirop :
25 cl d’eau
200 g de sucre
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillère à café de fleur d’oranger

Préparer le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole.
Portez à ébullition et maintenir 10 minutes

laisser refroidir

mixer ensemble les amandes et les pistaches

ajouter la canelle et le sucre glace… attention le melange ne doit pas etre trop fin non plus

faire fondre le beurre

étalez une feuille de pâte filo sur le plan de travail
badigeonnez de beurre fondu

mettre une seconde feuille, badigeonner, mettre une troisième feuille, badigeonner

repartir sur ce groupe de trois feuilles un quart environ du mélange de fruits secs

recouvrir avec une feuille de pâte filo, la badigeonner
en mettre une seconde,badigeonner,
puis une troisième badigeonnée bien sur
répartir encore un quart du mélange de fruits secs
et roulez en boudin en partant du côté le moins large de la pâte.
Coupez le rouleau en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur

faire un second rouleau de la même manière.

mettre à cuire au four 150°C pendant 30 minutes environ.

au sortir du four, les mettre dans un plat et les arroser de sirop.
les laisser un peu absorber le sirop puis enlever le surplus.
je les dispose ensuite en caissette pour plus de facilité.

Petits gateaux rapides aux amandes

Pour une douzaine de gateaux :
200 g d’amandes
50 g de sucre glace
2 oeufs

Prendre des amandes entieres et les mixer

Mélanger avec le sucre glace et les jaunes d’œufs.
Monter les blanc en neige et incorporer.

mettre dans des petites caissettes en papier

mettre au four 180°C pendant 15 minutes puis laisser refroidir

Cookies au chocolat

un classique et oui mais tellement bon !!!
alors c’est une recette inspirée de la recette de Cookies de ma petite sœur…

150 g farine
150 g de beurre
50 g de sucre
50 g de cassonade
1 cuillère à café de levure
100 g de chocolat
1 œuf

Je commence par hacher le chocolat avec mon hachoir à herbe.
Cela donne des morceaux très irréguliers et c’est ce qui est bien. comme on le verra plus tard, la poudre va s’incorporer à la pâte tandis que les plus gros morceaux vont faire les pépites.

ensuite je mélange la farine, le sucre, la cassonade et la levure.
Puis j’ajoute l’œuf et le beurre fondu
la pâte doit être bien homogène

maintenant… on ajoute le chocolat et on mélange… et la comme par magie la pâte se colore

il ne reste qu’à mettre des petits tas bien espacés sur une plaque à patisserie

et Hop au four 200° C pour 10 minutes pas plus