un fond de pâte sablée ( voir la recette )
50g de beurre
100g de sucre
2 citrons non traités
75 g de poudre d’amandes
2 œufs

Éplucher à l’économe les citrons

Les mixer pour obtenir des zestes très fins

Mélanger les zestes et le sucre puis les œufs

Ajouter la poudre d’amande, le beurre fondu et le jus des citrons.

Etaler la pâte sablée et en garnir des petits fonds de tartes

Les remplir de la préparation au citron

Faire cuire 20 minutes à 180°C

120 g de beurre
40+100 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
50+35 g de farine
3 oeufs
150 g de framboises ( fraiches ou surgelees)
100 g de chocolat blanc

Faire une pâte sablée à l’amande en mélangeant le beurre, 40 g de sucre, la poudre d’amandes et 50 g de farine. La mettre au fond d’un moule recouvert de papier cuisson et mettre à cuire pour 15 minutes à 180 °C

Mélanger les oeufs et le reste de sucre, puis ajouter la farine

Faire une purée des framboises et la mélanger à la préparation précédente.
La verser sur la pâte aux amandes et remettre au four pour 20 minutes

Laisser refroidir puis découper en carrés

Faire fondre le chocolat blanc et en mettre une touche au sommet de chaque bouchée.

Alors je me suis inspirée d’une recette de Gaëlle : les Naomi bars
pour ma version, il faut :
150 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
60 cL de lait
4 cuillères à soupe de farine
200 g de chocolat
200 g de petits lus
50 g de noix de coco râpée
50 g de noix décortiquées

on commence par la base chocolatée…
Mixer ensemble les petits lus et les noix
Faire fondre 100g de chocolat avec 100g de beurre et 50g de sucre

Mélanger à la poudre de biscuit et ajouter la noix de coco

Étaler le tout au fond d’un moule recouvert de papier cuisson. puis mettre 1H au frigo que cela fige.

On va maintenant faire la crème pâtissière…
Mettre le lait à chauffer et pendant ce temps battre les deux oeufs et le sucre restant.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Délayer avec le lait chaud sans cesser de remuer et remettre la crème à cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse
Verser le tout dans le plat et remettre pour une heure au frigo

Découper alors des petits carrés

Et pour finir on ajoute le “chapeau” de chocolat…
Faire fondre alors les 100g de chocolat restant avec les 50g de beurre
En verser une cuillère sur chaque carré. Remettre à durcir au frigo.

Escargots choco-noisette

1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de cacao amer
3 cuillère à soupe de poudre de noisette

Mélanger les poudres

En parsemer la pâte feuilletée

Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur

Découper des sections de rouleau d’un demi centimetre

et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes

On peux alors en faire un petit paquet pour offrir ( à une maitresse par exemple :p )

Escargots noix de coco

1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de noix de coco rapée

Mélanger les poudres et en parsemer la pâte feuilletée

Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur
Découper des sections de rouleau d’un demi centimètre

et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes

Escargots à la cannelle

1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle

Mélanger les poudres et en parsemer la pâte feuilletée

Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur
Découper des sections de rouleau d’un demi centimètre
et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes

150g de beurre
125g de sucre glace
20g de cacao amer
1 œuf
250g de farine
de la décoration si on veut…

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le cacao

Ajouter l’oeuf

Puis la moitié de la farine et enfin l’autre moitié. Mettre au moins une heure au frais.

Sur un plan fariné, étaler la pâte et faire des découpes…les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et les décorer.

faire cuire 10 minutes à 200°C

Pour 15 biscuits :
2 œufs entiers
2 jaunes
90g de poudre d’amandes
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
8g de maïzena

Pour le fourrage :
50g de confiture d’oranges amères
100 g de pâte d’amandes

Pour l’enrobage :
200g de chocolat

Bien mélanger les œufs et le sucre pour que cela mousse.

Ajouter la poudre d’amande et la farine de maïs.

Verser 1 cm de preparation dans de petits moules

Faire cuire 10 minutes à 180°C

Les laisser refroidir un peu avant de démouler et les retourner sur un papier cuisson.
Faire fondre 100g de chocolat et enrober le biscuit avec. Laisser durcir 2H

Mixer ensemble la confiture d’orange et la pâte d’amande

Retourner les biscuits avec leur demi coque de chocolat et les garnir du mélange.

Mettre le tout 1H au congelateur pour faciliter l’enrobage de la deuxieme moitié du biscuit.
faire fondre le reste du chocolat et l’étaler sur les biscuits sortants juste du congélateur

Laisser encore le chocolat durcir.
et déguster!!

125 g de noix de coco râpée
75 g de poudre d’amande
180 g de sucre
2 oeufs

Mélanger la noix de coco, la poudre d’amande et le sucre

Ajouter les œufs et malaxer à la main ( la pâte est assez friable)

Former de petits rocher à l’aide d’une petite cuillère. les poser sur du papier cuisson.

Mettre à cuire 15 minutes à 160°C. Puis les laisser refroidir avant de les decoller

Les plus gourmands pourront les recouvrir de chocolat…

450g de farine
200g de sucre roux
1 oeuf
200g de beurre
100g de poudre d’amande
1 sachet de levure
des amandes entieres

Travailler le beurre et le sucre en pommade.
Ajouter la poudre d’amande et l’oeuf.

Puis la farine et la levure.
Pétrir jusqu’à pourvoir former une boule

Faire de petites boules sur lesquelles il faut disposer une amande entière en écrasant légèrement.

faire cuire 15 minutes à 180°C

pour les biscuits :
3 blancs d’oeufs
200g de sucre glace
100g d’amandes
30g de sucre en poudre
20g de pistaches
colorants jaune et vert

Pour la ganache :
2 jaunes d’oeufs
10cL de creme liquide
50g de pâte de pistache
( voir la recette)
20g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé

On commence par préparer la ganache..
Délayer la pâte de pistache dans la crème et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre puis verser dessus la crème bouillante.
Faire un peu épaissir le tout puis ajouter le beurre mou.
Laisser refroidir et mettre au frigo.

Mixer très finement les amandes et les pistaches.
Les passer au tamis ainsi que le sucre glace.

Monter les blancs en neige. y ajouter le sucre en poudre lorsqu’ils deviennent fermes

Y mettre 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaunes et homogénéiser la couleur (le vert est flashy mais ça s’atténue à la cuisson)

incorporer délicatement les poudres à la mousse

A l’aide d’une poche à douille, former des ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les laisser crouter à l’air libre pendant au moins 2 heures.

Les enfourner pendant 15 minutes à 150°C.
A la sortie, mettre un peu d’eau sous le papier cuisson pour faciliter le décollage. Décoller les macarons et laisser les refroidir.
Les garnir, puis les stocker une journée ( si vous résistez) au frigo avant de les déguster…

125 g de poudre d’amande
200g de sucre glace
4 blancs d’œufs
3 cuillères à soupe de chocolat amer
2 cuillères à soupe de sucre
colorants rouge et vert ( optionnel)
80g de beurre
120g de chocolat
1 cuillère à soupe de crème fraiche

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao

il faudra ensuite tamiser le mélange (à la passoire fine pour moi) afin d’avoir des macarons bien lisses

Monter les blancs en neige en incoporant petit à petit le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.
Ajouter 20 gouttes de colorant rouge et 5 gouttes de colorant vert (les premières fois, je ne mettais pas de colorant et mes macarons étaient du coup très très clairs…)
Bien mélanger pour avoir une couleur uniforme ( plutôt rose d’ailleurs)

A la spatule, incorporer les poudres à la neige

A l’aide d’une douille (ou d’une cuillère) faire des ronds de pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. bien les espacer et les laisser a l’air libre pendant 30 minutes. Mettre le four à chauffer à 175°C.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter la crème fraiche et laisser refroidir.

Enfourner les macarons pour 10 minutes.

A la sortie du four, laisser les refroidir quelques minutes pouis verser de l’eau entre la plaque et le papier cuisson. cela va aider à decoller les macarons sans les casser.
les laisser finir de refroidir à l’envers.

Garnir une moitié de macaron avec la ganache refroidie.et poser dessus une seconde moitié.

En principe, il faut ne les manger que le lendemain pour que la ganache s’imbibe bien mais ici le lendemain il n’en reste jamais…