100g de mais à pop-corn
2 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de sucre

Dans une sauteuse, mettre l’huile à chauffer

Y ajouter le maïs

Mettre le couvercle et laisser “poper”

Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que les pop-corn blondissent

200g de sucre
80g de beurre salé
10 cL de crème liquide
un peu d’eau

faire fondre le sucre dans l’eau et mettre à chauffer

Quand le caramel a une belle couleur, ajouter, hors du feu, la crème.

Refaire chauffer jusqu’à ébullition, maintenir cinq bonnes minutes.

Ajouter, hors du feu, le beurre en morceaux, bien mélanger et remettre à chauffer.

Lorsque le caramel atteint 118°C ( une goutte de caramel dans un verre d’eau froide forme une boule souple et non collante), verser dans un moule tapissé de film alimentaire.

Laisser refroidir, découper les caramels et emballer les ( ou déguster les)

200g de chocolat
20 cL de crème
3 Cuillère à soupe de miel
200g de sucre

Mettre le chocolat en morceaux, la creme et le miel à chauffer.

Lorsque le mélange est fondu et homogène, ajouter le sucre

Faire chauffer jusqu’à 118°C (le petit boulé : un peu de caramel verse dans un verre d’eau froide forme une boule souple mais non collante)

Verser aussitot dans un moule chemisé de film alimentaire

Laisser refroidir, puis découper.
Le caramel étant souple, on peut lui donner la forme qu’on veut . Ici j’ai fait des “chataignes”

250g de sucre
100g de miel
20cl de creme
100g de beurre salé

mettre le sucre et le miel à chauffer

lorsque le caramel atteint 150°C (il commence à blondir en cas d’absence de thermomètre), ajouter la crème. Attention aux projections

remettre à chauffer et ajouter le beurre petit à petit.

lorsque la température atteint les 120°C, retirer du feu ( sans thermomètre, verser une goutte de caramel dans un verre d’eau froide une boule molle mais non collante doit se former : on appelle cette cuisson le petit boulé)
verser immédiatement dans un moule huilé et laisser refroidir à température ambiante

le lendemain, couper des carrés à l’aide d’un couteau

les caramels sont prêts à être dégustés

200g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de creme fraiche epaisse
20 cL de lait de coco
2 sachet de sucre vanillé
150g de noix de coco rapé
30 noisettes
50g de noix de coco rapé pour l’enrobage

Dans un saladier, mettre le lait de coco, le chocolat et la crème

faire fondre au micro onde pendant 2min30
Ajouter la noix de coco râpée et le sucre, bien mélanger et mettre au frigo pour 2 heures

faire des boules de pâte, y incorporer au centre une noisette et rouler dans la noix de coco râpée

pour des truffes plus classiques c’est par ici

200g de chocolat à dessert
2 jaunes d’oeufs
50 g de beurre
de quoi décorer les truffes
( ici poudre de cacao amer, noix de coco rapée et vermicelles multicolores )

faire fondre le chocolat avec le beurre.

ajouter les jaunes d’oeufs et bien lisser la pâte.
mettre au frigo à durcir pour 2 H

former des boules à l’aide d’une petite cuillère et les faire rouler dans une “couverture” alors ça peut être des vermicelles en chocolat multicolore, du chocolat amer en poudre, de la noix de coco comme sur la photo ci dessous
mais aussi dans du chocolat fondu qui en durcissant va former une croute, de la poudre d’amande, de la poudre de pistache, etc. à vous de voir selon vos goûts…

vous pouvez aussi trouver une recette de truffes au chocolat blanc et à la noix de coco par ici