1 foie gras cru (d’environ 600g)
2 cuillères à soupe de porto
sel
poivre
farine et eau pour la lute

Laisser le foie se réchauffer à température de la pièce (2H environ) et le dénerver. (j’utilise la méthode d’Eric Lautey, dont voici la vidéo )
Mettre dans une terrine, la moitié du foie, arroser de porto, assaisonner et y ajouter le reste du foie.
Fermer la terrine et laisser au frigo pour la nuit que les arômes s’imprègnent bien.
Le lendemain, mélanger la farine et l’eau pour faire une bande de pâte qui scelle la terrine.
Mettre le four à chauffer à 120°c.
Verser de l’eau bouillante dans un grand plat et poser la terrine dedans.
Mettre au four pendant 30 minutes

A la sortie du four, casser la pâte pour ouvrir la terrine et enlever le surplus de graisse.

Mettre un poids sur le foie gras pour qu’il soit bien tassé. le laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur avec son poids.
Le lendemain, faire rechauffer le surplus de graisse pour le reverser dessus la terrine débarassée des poids.

Deux jours plus tard minimum, démouler le foie en le trempant 1 minute dans de l’eau chaude.

2 courgettes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
des tomates
(ici j’ai pris des rouges et des jaunes)
4 feuilles de gélatine
25 cL de bouillon de légumes

Découper les courgettes et les poivrons en morceaux assez gros et les faire griller ( au four, au barbecue, à la placha… comme vous voulez)

Dans un moule à cake recouvert de film alimentaire, mettre les légumes en couches, les uns par dessus les autres… tasser légèrement. Faire chauffer le bouillon et y ajouter la gélatine. Verser le tout sur la terrine et mettre au réfrigérateur.

Démouler, et servir bien froid en tranches avec pour les amateurs un coulis de tomates…

on peut le servir en entrée ou bien en repas du soir rafraichissant et léger l’été

pour une douzaine de petites araignées :
100g de farine
1/2 cuillère à café de paprika
2 oeufs
50 g de chapelure
de l’huile
300g de surimi ( coupé fin ou en miettes)
des poivrons verts et rouges pour la déco

Mélanger la farine et le paprika. Y ajouter les oeufs

puis le surimi

Bien mélanger

Avec une cuillère à café, former des boules et les rouler dans la chapelure

faire toute la pate

Faire cuire les boulettes 5 minutes dans de l’huile bien chaude.

Les déguiser en araignées à l’aide de poivrons verts et rouge

pour deux personnes :
une belle aubergine
une boite de thon à la tomate (100g)

Laver et couper l’aubergine en deux. En quadriller la chair et la mettre à cuire au four pour 20 à 30 minutes suivant la taille du légume. La chair doit être fondante.

Prélever la chair avec une petite cuillère et la mettre dans un mixeur avec le contenu de la boite de thon. mixer.

Garnir de cette préparation les coques d’aubergines, attendre qu’elles soient froides et les mettre au frigo jusqu’au moment de servir.

4/6 courgettes
1 cube de bouillon
1 cuillère à café de curry
20 cL de crème

Éplucher et épépiner les courgettes. Les faire cuire à la vapeur

Les mixer avec les cubes de bouillon et le curry. ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Puis mélanger avec la crème

Laisser refroidir et mettre au frigo pour qu’elle soit bien froide avant de servir.

on peut aussi la manger chaude

Pour la pâte à pizza :
210 mL d’eau tiède
20 mL d’huile d’olive
360 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
un peu de romarin

pour la garniture :
200 g de jambon
2 boules de mozzarella
3/4 cuillères de coulis de tomates
une poignée d’olives
quelques champignons frais
un peu de romarin

Pétrir 10 minutes l’ensemble des ingrédients de la pâte ensemble. Lui donner sa forme et laisser reposer 1 heure environ

Tartiner du coulis de tomate, parsemer des champignons émincés, du jambon en dés et des olives

Finir par parsemer des morceaux de mozzarella et les brins de romarin

Mettre à cuire une vingtaine de minutes à 250 °C

1 botte d’oseille
2 courgettes
1/2L de bouillon de volaille
2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Équeuter et laver l’oseille. Faire chauffer l’huile et y mettre à cuire l’oseille.

Laver et éplucher les courgettes. Lorsque l’oseille est cuite, la mettre de cote et faire cuire dans la même casserole ( avec un peu d’eau) les courgettes en morceaux

Lorsque les courgettes sont cuites, les mixer avec l’oseille en ajoutant progressivement le bouillon de volaille

Il ne reste plus qu’a faire refroidir et à servir glacé

Alors je vais détailler 3 des tartinades ( la 4ème de la photo étant des rillettes d’oies )

Aubergine à la tomate :

une aubergine
3 cuillères à soupe de coulis de tomates

Faire cuire l’aubergine ( moi je la lave, la pique avec une fourchette et hop 10 minutes au micro onde)
Prélever la chair avec une cuillère, la mettre dans un mixeur avec le coulis de tomates.
Mixer, et tartiner

Tapenade noire sans anchois

200g d’olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mixer le tout ensemble et tartiner

Purée d’olives vertes au basilic

200g d’olives vertes dénoyautées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 feuilles de basilic

Mixer le tout ensemble et tartiner

300g radis blancs
300g de pommes
vinaigrette ou sauce…

Éplucher les radis et les pommes, les râper et les servir avec la vinaigrette de votre choix ou bien avec une sauce soja comme sur la photo…

Les tiges d’une botte d’oignons primeurs
500g de pommes de terre
1 L de bouillon
( ou 1L d’eau et 1 cube type Kub or)
150g de reblochon

Faire cuire dans le bouillon, les pommes de terre en morceaux et les tiges d’oignons ciselées

Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer le tout en continuant à chauffer la soupe.

Puis hors du feu, ajouter le reblochon coupé en dés et le faire fondre dans la soupe.
Servir aussi