Buche de noël tout chocolat

pour le biscuit
4 oeufs
100 g de sucre
20 g de farine
35 g de maïzena
15 g de cacao amer en poudre

pour la garniture
200 g de chocolat
15 cL de crème liquide

pour la couverture
200 g de chocolat
15 cL de crème liquide
40 g de beurre

On commence par préparer les crèmes au chocolat pour qu’elles soient froides au moment de l’utilisation.
Pour la garniture, faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat en morceaux, attendre une minute et fouetter jusqu’à ce que cela soit lisse. Mettre en attente au réfrigérateur.
Pour la couverture, faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat et le beurre en morceaux, attendre une minute et fouetter jusqu’à ce que cela soit lisse. Mettre en attente au réfrigérateur.

Maintenant au biscuit, qui est la partie la plus “difficile” de la buche…
Préchauffer votre four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre au fouet electrique
Y incorporer la farine, la fécule et le cacao toujours en fouettant.

Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la préparation précédente

Sur une plaque à pâtisserie, mettre un papier cuisson et le beurrer au pinceau ( très important avant je ne beurrais pas et c’était une catastrophe après cuisson). Y verser la pâte.

Et au four pour 12-15 minutes ( le biscuit est cuit quand en appuyant dessus avec le doigt, la pâte reprend sa forme toute seule)
Au sortir du four, le démouler sur un torchon humide et rouler celui-ci sur lui même

Laisser refroidir.

Le dérouler délicatement et le garnir de la crème. Puis reformer le rouleau.

Couper les bouts en diagonale et en placer un sur le gâteau pour faire un départ de branche.
Recouvrir avec la couverture et à l’aide d’une fourchette dessiner des imitations d’écorce.

Réfrigérer au moins une nuit.

Pop-corn caramelisé

100g de mais à pop-corn
2 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de sucre

Dans une sauteuse, mettre l’huile à chauffer

Y ajouter le maïs

Mettre le couvercle et laisser “poper”

Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que les pop-corn blondissent

Le pain d’épices de Léandre

250 g de farine
1 sachet de levure
125 g de sucre
50 mL de lait
125 g de miel
1 orange
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de girofle
1/2 cuillère à café de gingembre

Faire fondre le miel et y ajouter le sucre.

Puis les épices

Le jus de l’orange et le lait.

Et enfin la farine et la levure.

On peut bien sur vérifier la quantité d’épices

Mettre ensuite dans un moule à cake beurré

Et enfourner pour 40 minutes à 150°C
Puis déguster…

Sandwich au chocolat facon hamburger

Pour le pain brioché :
1 oeuf
150mL de lait
250g de farine
20g de sucre
40 g de beurre
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture chocolat :
150g de chocolat
15 cL de creme liquide

Mélanger la farine, le sel et le sucre, puis ajouter l’œuf et le lait et enfin en dernier le beurre et la levure. Pétrir et laisser reposer 1h30 environ à température ambiante.

Étaler la pate et découper dedans des ronds à l’emporte pièce

Deposer les ronds sur du papier sulfurisé, les couvrir et les laisser gonfler 1H

Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Melanger et laisser refroidir.
Une fois les cercles “gonflés” mettre à cuire à 180°C pendant 10 minutes
Couper en deux les petits pains refroidis et les garnir de crème au chocolat

Tartelette au citron

un fond de pâte sablée ( voir la recette )
50g de beurre
100g de sucre
2 citrons non traités
75 g de poudre d’amandes
2 œufs

Éplucher à l’économe les citrons

Les mixer pour obtenir des zestes très fins

Mélanger les zestes et le sucre puis les œufs

Ajouter la poudre d’amande, le beurre fondu et le jus des citrons.

Etaler la pâte sablée et en garnir des petits fonds de tartes

Les remplir de la préparation au citron

Faire cuire 20 minutes à 180°C

Bouchées Amande/Framboise/Chocolat blanc

120 g de beurre
40+100 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
50+35 g de farine
3 oeufs
150 g de framboises ( fraiches ou surgelees)
100 g de chocolat blanc

Faire une pâte sablée à l’amande en mélangeant le beurre, 40 g de sucre, la poudre d’amandes et 50 g de farine. La mettre au fond d’un moule recouvert de papier cuisson et mettre à cuire pour 15 minutes à 180 °C

Mélanger les oeufs et le reste de sucre, puis ajouter la farine

Faire une purée des framboises et la mélanger à la préparation précédente.
La verser sur la pâte aux amandes et remettre au four pour 20 minutes

Laisser refroidir puis découper en carrés

Faire fondre le chocolat blanc et en mettre une touche au sommet de chaque bouchée.

Petits carrés à dévorer

Alors je me suis inspirée d’une recette de Gaëlle : les Naomi bars
pour ma version, il faut :
150 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
60 cL de lait
4 cuillères à soupe de farine
200 g de chocolat
200 g de petits lus
50 g de noix de coco râpée
50 g de noix décortiquées

on commence par la base chocolatée…
Mixer ensemble les petits lus et les noix
Faire fondre 100g de chocolat avec 100g de beurre et 50g de sucre

Mélanger à la poudre de biscuit et ajouter la noix de coco

Étaler le tout au fond d’un moule recouvert de papier cuisson. puis mettre 1H au frigo que cela fige.

On va maintenant faire la crème pâtissière…
Mettre le lait à chauffer et pendant ce temps battre les deux oeufs et le sucre restant.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Délayer avec le lait chaud sans cesser de remuer et remettre la crème à cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse
Verser le tout dans le plat et remettre pour une heure au frigo

Découper alors des petits carrés

Et pour finir on ajoute le “chapeau” de chocolat…
Faire fondre alors les 100g de chocolat restant avec les 50g de beurre
En verser une cuillère sur chaque carré. Remettre à durcir au frigo.

Tarte chocolat-marshmallow

un rouleau de pâte feuilletée
200g de chocolat
15cL de crème
de la pâte à tartiner au marshmallow
( bon Ok c’est pas simple à trouver mais on peut tres bien s’en passer
et faire une tarte au chocolat toute simple)

Faire cuire la pâte feuilletée à blanc… ( ici je la coince entre deux plats à tarte de taille différente )

Laisser refroidir.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

Attendre une à deux minutes avant de mélanger.

Verser la crème au chocolat sur le fond de tarte et mettre au réfrigérateur pour 1 à 2 heures

Si vous en avez, ajouter en couverture la pâte aux marshmallows.

Moelleux d’Espelette

200g de sucre
150g de farine
4 oeufs
1 sachet de levure
4 pincées de poudre de piment d’Espelette
(Merci Katia de m’en avoir ramener)

Mélanger le sucre et le piment.

Ajouter les oeufs, la farine et la levure.

Verser dans un moule à cake beurré

Mettre à cuire 30 minutes à 180°C

Honnêtement, ce gâteau n’est pas très fort, même les enfants en ont raffolé…
et moi je n’ai eu qu’un regret…ne pas avoir de confiture de cerises noires à mettre dessus pour vraiment me croire au pays basque

Sucettes multicolores au chocolat (cuisine enfant)

alors c’est une recette tirée d’un des livres de recettes que ma puce a eu pour son anniversaire…” Sorcières, sorciers à vos marmites !(magiques)” de Nathalie Le Foll

il faut :
200g de chocolat
50 g de beurre
15 cL de crème liquide
4 feuilles de gélatine
1 flacon de vermicelles colorés

Dans un saladier, casser le chocolat

Ajouter la crème et le beurre

Faire chauffer le tout et bien mélanger. Ajouter ensuite la gélatine

Verser la préparation dans de petits pots ( ici des pots à esquimaux mais des pots de petits suisses récupérés marchent aussi)

Ajouter des bâtonnets

Mettre au réfrigérateur pour 3 heures…
On peut pendant ce temps nettoyer sa vaisselle

Tremper les pots 1 minute dans l’eau chaude pour les démouler. et les rouler aussitôt dans les vermicelles

et déguster ( j’ai été étonnée par la consistance qui n’est pas sans rappeler certains yaourts gélatineux pour enfants)

Fondant choco-marron

400g de crème de marron
50g de beurre
50g de chocolat
3 œufs

Mettre le chocolat et le beurre à fondre

Ajouter la crème de marron et les œufs

Bien lisser la préparation et mettre dans un moule recouvert de papier cuisson

Faire cuire 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir, voir réfrigérer, avant de servir

Pour les plus gourmands, on peut ajouter une crème anglaise autour…

Tarte à la confiture ( ou fausse Tarte Lintz )

300g de pâte feuilletée
1 pot de confiture (ici de la prune)

Étaler les deux tiers de la pâte au fond d’un moule à tarte. La garnir de confiture

Avec le reste de la pâte, faire des lanières et les poser en croisillons sur la confiture

Mettre à cuire 20 minutes environ à 200°C. Laisser refroidir avant de servir

Compote d’abricots

1 kg d’abricots dénoyautés
50g de sucre
une cuillère à soupe d’eau

Laver , couper en deux et dénoyauter les abricots. Les mettre dans une casserole avec le sucre et l’eau.

Faire cuire 10 minutes à feu doux. laisser refroidir et servir.

Roulé brioché à la confiture de prunes

350g de farine
1 oeuf
50g de beurre fondu
10 cL de lait
25g de sucre
une pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger
de la confiture

Battre ensemble le lait, le beurre, l’œuf, le sel et le sucre. Ajouter la farine et la levure et pétrir 10 minutes environ ( ou utiliser le programme pate d’une machine à pain)

Étaler la pâte sur un plan de travail et la laisser reposer 1 à 2H

La tartiner de confiture à un peu plus que les trois quarts mais laisser une bande sans confiture.

Rouler le tout. Le poser dans le plat allant au four et laisser reposer encore 2H

Mettre à cuire 20 minutes à 200°C. Bien laisser refroidir à la sortie du four, car la confiture est brulante et coule…

la pâte est un intermédiaire entre le pain et la brioche, pas très sucrée, elle contrebalance plutôt bien la confiture

Crème brulée (ou non) au safran (de France)

Pour 4/6 personnes :
60 cL de lait
6 pistils de safran
6 jaunes d’œufs
100g de sucre

alors j’ai reçu dernièrement une commande… à savoir du safran qui a poussé en France, du vrai, pas de la poudre qu’on ne sait pas trop ce qu’il y a dedans . Si ca vous intéresse, voici le site du producteur et voici donc mon safran :

Maintenant la recette…

Faire bouillir le lait et y mettre à infuser le safran pour une ou deux heures.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre

Refaire tiédir le lait et le verser en remuant continument sur les œufs. Remettre la préparation à chauffer doucement.

Lorsqu’elle nappe la cuillère, la verser dans des ramequins. les laisser refroidir et les mettre au frigo pour au moins 2H.

Si vous voulez en faire une crème brulée, au moment de servir, verser dessus un peu de sucre roux et passer le tout 2-3 minutes au grill ( ou au chalumeau si vous êtes équipé)

Compote de prunes

2 kg de prunes
100 g de sucre

Laver et dénoyauter les prunes, les mettre à cuire à feu doux avec le sucre.

Au bout de 20 à 30 minutes, les fruits s’écrasent pour former la compote

on peut alors la manger telle quelle ou la mixer pour qu’elle soit lisse.

Fouace

550g de farine
120g de sucre
75g de beurre fondu
1 sachet de levure boulangère
2 œufs
10 cL de lait
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de parfum ( rhum, extrait de vanille, fleur d’oranger…)
un oeuf et du sucre en grain pour la déco

Mélanger ensemble le sucre, les oeufs, le lait, le sel et le parfum

si vous utilisez une machine à pain, mettre dans la cuve le mélange puis le beurre fondu, puis la farine et la levure et lancer le programme “pâte”

si vous faites à la main, mélanger la farine et la levure. y ajouter le mélange liquide et le beurre et pétrir 10 minutes. puis laisser reposer 1 à 2h.

Avec la pâte obtenue, faire 3 “baguettes”

et les tresser ensemble

Laisser reposer pendant 2h environ à température ambiante
Puis dorer à l’œuf battu et parsemer de sucre en grains (optionnel)

Mettre à cuire pendant 35/40 minutes dans un four à 180°C

Mousse glacée de framboises

Alors je me suis inspirée de cette recette, mais je l’ai faite moins sucrée
300g de framboises (fraiches ou surgelées)
150g de sucre
20cL de crème liquide
2 blancs d’œufs

Commencer par mettre un petit saladier, les fouets du robots et la crème liquide au congélateur pour un quart d’heure environ…
Mixer ensemble les framboises et le sucre

Cela forme un coulis (on peut tamiser si on veut mais moi les grains de framboises ne me gênent pas)

Sortir la crème du congélateur et la fouetter jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly

Y incorporer le coulis de framboises

Montez les blancs d’œufs en neige

Les incorporer à la crème de framboise en mélangeant doucement.

Dresser en verrines ou en bac.
On peut bien-sûr juste la mettre au frigo pour faire alors une mousse de framboise.
Ou alors la mettre au congélateur ( au moins 4 ou 5 heures) pour en faire une mousse glacée

Confiture de lait

2 L de lait entier
1 kg de sucre
1 gousse de vanille

Mettre le lait, le sucre et la vanille fendue et grattée dans une casserole à chauffer à feu moyen.

Après ébullition, réduire le feu jusqu’au minimum pour obtenir un frémissement. laisser cuire 3 heures environ. la préparation va changer progressivement de couleur

Arrêter la cuisson lors que la confiture nappe la cuillère. Enlever la gousse et stocker en pot à confiture ( entre 3 et4 pots pour 2L de lait)

il existe aussi une recette moins traditionnelle où vous mettez à cuire sous pression une boite de lait concentré sucré recouverte d’eau pendant 30 à 45 minutes. Mais attention : bien attendre que la boite soit froide pour l’ouvrir !!!

mais ce jour là j’avais du lait qui arrivait à péremption et c’était un moyen délicieux de ne pas gâcher

Cake au citron et aux graines de pavot

2 citrons non traités
200 g de farine
120g de beurre
3 œufs
60g de sucre
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 sachet de levure chimique

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse.
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger avec les zestes des citrons et les graines de pavots. Finir par ajouter le jus des citrons.
Verser dans un moule et mettre au four à 180°C pour 50 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.