Pour deux personnes :
2 onglets
une botte d’échalotes
50g de beurre
Peler et émincer grossièrement les échalotes
Faire fondre (sans colorer) le beurre dans une poêle
Y mettre les échalotes et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
Retirer de la poêle.
Faire cuire selon votre gout l’onglet. lors du dernier retournement, le recouvrir des échalotes
A table !!! (ici ce fut servi avec des petites pommes de terre nouvelles de Noirmoutier cuites au beurre… mmmmh)
pour 4/5 brochettes :
300g de filet de poulet
1 botte de carottes nouvelles
1 botte d’oignons primeurs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin
Dans un récipient hermétique, mettre l’huile, le cumin et le poulet coupé en morceaux.
Fermer, secouer et mettre au frigo pour 1H
Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes les carottes nouvelles coupées en tronçons ( elles ne doivent pas être tout à fait cuites….) pour les parfumer, on peut mettre une pincée de cumin dans l’eau du cuit vapeur.
Monter vos brochettes en alternant : poulet, carottes et oignons
Faire griller et servir…
des œufs durs
des pelures d’oignons
2-3 feuilles de chou rouge
du curcuma ( ou du safran)
Mettre les pelures d’oignons dans de l’eau à bouillir (cela fera la teinture orangée)
Émincer les feuilles de choux et les mettre aussi à infuser ( cela donnera une teinture bleue)
Faire chauffer de l’eau et y mettre une dose de safran ou une demi cuillère de curcuma ( cela donnera un teinture jaune)
Lorsque les préparations bouillonnent, enlever les pelures et les morceaux de chou, baisser le feu et plonger les œufs.
Les laisser le temps voulu ( plus on laisse longtemps, plus ils sont foncés). Sortir les œufs et poser les sur du papier absorbant.
Il ne reste plus qu’à les manger…
sur la photo de gauche à droite et de haut en bas…
en jaune, l’œuf plongé dans le bouillon de curcuma, en blanc, un œuf non coloré, en bleu celui plongé dans le bouillon de choux et en orangé celui des pelures d’oignons.
on peut bien sûr mélanger la teinture bleue et la teinture jaune pour faire du vert par exemple…
un poulet
(moi je les prefere jaunes)
deux beaux oignons
75g de beurre
2 cuillères à café d’herbes de provence
Sel
Poivre
Éplucher les oignons, les couper en tranches et un garnir le fond d’un plat allant au four.
Faire fondre le beurre, y ajouter les herbes, le sel et le poivre à convenance
Poser le poulet sur les oignons
Le badigeonner sur toutes ses faces du mélange beurre-herbes.
s’il vous reste du mélange, le verser à l’intérieur du poulet
Le poser sur le cote dans le plat
Laisser reposer une petite demi-heure.
Mettre le four à chauffer à 240°C pendant ce temps.
une fois le four chaud, y mettre le poulet pour 20 minutes.
le retourner sur l’autre cuisse
et le remettre au four pour 20 autres minutes.
le retourner pour griller le dos
et le remettre 20 minutes encore.
Le poulet est cuit et dorer partout :
1 kg de filet de porc
8 cuillères à soupe de nuoc mam ou de sauce sukiyaki
( moi je préfère cette dernière mais le nuoc mam est plus simple à trouver)
6 cuillères à soupe de sucre roux
1 petit bout de gingembre
huile de sésame (ou autre huile végétale)
Découper le porc en petits morceaux. faire chauffer un peu d’huile à feu vif et y faire revenir la viande en arrosant de 2 cuillères de sauce.
Une fois la viande saisie, ajouter 30 cL d’eau et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé
Pendant ce temps dans une casserole, faire caraméliser 4 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Quand le caramel est bien coloré, le déglasser avec 15 cL d’eau pour qu’il reste liquide. Mettre de côté.
A la fin de l’évaporation, ajouter à la viande le caramel , le reste de sucreet de sauce ainsi que le gingembre épluché et coupé en petites allumettes.
Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Le caramel réduira et nappera la viande.
Servir avec du riz par exemple…
pour 4 personnes :
4 escalopes
150 g de chapelure
(si vous n’avez pas de chapelure, il suffit d’écraser quelques biscottes)
un oeuf
découper les escalopes en morceaux
dans une première assiette creuse, battre l’oeuf. dans la seconde verser la chapelure
tremper les morceaux de viandes dans l’oeuf
puis rouler les dans la chapelure
faire chauffer une poele avec de l’huile. y faire revenir les nuggets
servir
