un fond de pâte sablée ( voir la recette )
50g de beurre
100g de sucre
2 citrons non traités
75 g de poudre d’amandes
2 œufs
Éplucher à l’économe les citrons
Les mixer pour obtenir des zestes très fins
Mélanger les zestes et le sucre puis les œufs
Ajouter la poudre d’amande, le beurre fondu et le jus des citrons.
Etaler la pâte sablée et en garnir des petits fonds de tartes
Les remplir de la préparation au citron
Faire cuire 20 minutes à 180°C
120 g de beurre
40+100 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
50+35 g de farine
3 oeufs
150 g de framboises ( fraiches ou surgelees)
100 g de chocolat blanc
Faire une pâte sablée à l’amande en mélangeant le beurre, 40 g de sucre, la poudre d’amandes et 50 g de farine. La mettre au fond d’un moule recouvert de papier cuisson et mettre à cuire pour 15 minutes à 180 °C
Mélanger les oeufs et le reste de sucre, puis ajouter la farine
Faire une purée des framboises et la mélanger à la préparation précédente.
La verser sur la pâte aux amandes et remettre au four pour 20 minutes
Laisser refroidir puis découper en carrés
Faire fondre le chocolat blanc et en mettre une touche au sommet de chaque bouchée.
600 g de d’agneau
1 kg de courgettes
500 g de petits pois
3/4 carottes
1 chou rave
1 oignon
1 poignée d’amandes (entières ou effilées)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de piment doux
2 clous de girofle
une pincée de 5 baies
Dans un plat à tajine ( ou une cocotte à couvercle), faire chauffer doucement l’huile, les épices, les baies et les clous de girofle
Y ajouter la viande en morceaux et l’oignon coupé grossièrement
Laisser colorer ( à couvert) 10 minutes environ.
Ajouter les légumes détaillés en morceaux ainsi que les amandes
Faire mijoter une bonne heure et demi (voir plus) à feu très doux toujours à couvert
200g de pâte sablée
( ou feuilletée moi je préfère)
75g de beurre
350g de sucre
2-3 citrons non traités
100 g de poudre d’amandes
3 œufs entiers
4 blancs d’œufs
sel
Éplucher à l’économe les citrons
Les mixer pour obtenir des zestes très fins
Mélanger les zestes et 150g de sucre puis les 3 œufs entiers
Ajouter la poudre d’amande, le beurre fondu et le jus des citrons.
Mettre cette preparation dans un fond de tarte
Faire cuire 35 minutes à 180°C
Une fois la tarte sortie du four, le baisser à 130°C
Monter les quatre blancs restants en neige, lorsqu’ils ont bien fermes, sans arreter de fouetter verser petit à petit les 200 g de sucre restants.
Répartir cette meringue sur la tarte
Mettre 15 minutes à 130°C. On peut après colorer un peu le dessus en le passant 2/3 minutes au grill…mais attention, ça noircit très très vite. dès qu’on voit la couleur arriver, il faut sortir la tarte.
Pour 15 biscuits :
2 œufs entiers
2 jaunes
90g de poudre d’amandes
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
8g de maïzena
Pour le fourrage :
50g de confiture d’oranges amères
100 g de pâte d’amandes
Pour l’enrobage :
200g de chocolat
Bien mélanger les œufs et le sucre pour que cela mousse.
Ajouter la poudre d’amande et la farine de maïs.
Verser 1 cm de preparation dans de petits moules
Faire cuire 10 minutes à 180°C
Les laisser refroidir un peu avant de démouler et les retourner sur un papier cuisson.
Faire fondre 100g de chocolat et enrober le biscuit avec. Laisser durcir 2H
Mixer ensemble la confiture d’orange et la pâte d’amande
Retourner les biscuits avec leur demi coque de chocolat et les garnir du mélange.
Mettre le tout 1H au congelateur pour faciliter l’enrobage de la deuxieme moitié du biscuit.
faire fondre le reste du chocolat et l’étaler sur les biscuits sortants juste du congélateur
Laisser encore le chocolat durcir.
et déguster!!
125 g de noix de coco râpée
75 g de poudre d’amande
180 g de sucre
2 oeufs
Mélanger la noix de coco, la poudre d’amande et le sucre
Ajouter les œufs et malaxer à la main ( la pâte est assez friable)
Former de petits rocher à l’aide d’une petite cuillère. les poser sur du papier cuisson.
Mettre à cuire 15 minutes à 160°C. Puis les laisser refroidir avant de les decoller
Les plus gourmands pourront les recouvrir de chocolat…
450g de farine
200g de sucre roux
1 oeuf
200g de beurre
100g de poudre d’amande
1 sachet de levure
des amandes entieres
Travailler le beurre et le sucre en pommade.
Ajouter la poudre d’amande et l’oeuf.
Puis la farine et la levure.
Pétrir jusqu’à pourvoir former une boule
Faire de petites boules sur lesquelles il faut disposer une amande entière en écrasant légèrement.
faire cuire 15 minutes à 180°C
pour les biscuits :
3 blancs d’oeufs
200g de sucre glace
100g d’amandes
30g de sucre en poudre
20g de pistaches
colorants jaune et vert
Pour la ganache :
2 jaunes d’oeufs
10cL de creme liquide
50g de pâte de pistache
( voir la recette)
20g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
On commence par préparer la ganache..
Délayer la pâte de pistache dans la crème et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre puis verser dessus la crème bouillante.
Faire un peu épaissir le tout puis ajouter le beurre mou.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Mixer très finement les amandes et les pistaches.
Les passer au tamis ainsi que le sucre glace.
Monter les blancs en neige. y ajouter le sucre en poudre lorsqu’ils deviennent fermes
Y mettre 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaunes et homogénéiser la couleur (le vert est flashy mais ça s’atténue à la cuisson)
incorporer délicatement les poudres à la mousse
A l’aide d’une poche à douille, former des ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les laisser crouter à l’air libre pendant au moins 2 heures.
Les enfourner pendant 15 minutes à 150°C.
A la sortie, mettre un peu d’eau sous le papier cuisson pour faciliter le décollage. Décoller les macarons et laisser les refroidir.
Les garnir, puis les stocker une journée ( si vous résistez) au frigo avant de les déguster…
2 fonds de tarte de pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée ?)
120g de poudre d’amande
120g de sucre
120g de beurre
2 oeufs (+ 1 oeuf pour dorer)
1 cuillère à soupe de kirsch
un peu de sucre glace
Mélanger le beurre et le sucre en pommade
Ajouter la poudre d’amandes, le kirsch et les oeufs
Sur le premier fond de tarte, étaler la frangipane. y placer la fève
Recouvrir de l’autre fond de tarte, froncer les bords et dorer à l’oeuf
Faire cuire 45 minutes à 175 °C. Au bout de 30 minutes de cuisson, recouvrir de sucre glace et remettre au four.
Le sucre glace aura fondu et formera une croute brillante et craquante…
10 cL de crème fraiche
30 cL de lait
150g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
50g de pistaches
50g d’amandes
50g de noisettes
1 fond de tarte en pâte feuilletée
(voir la recette de la pâte feuilletée)
Mixer grossièrement les fruits secs
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, puis l’oeuf, puis la crème et le lait. cela donne une pâte plutôt liquide
Etaler la pâte dans un moule à tarte et y verser la préparation.
Mettre 30 à 40 minutes au four à 200°C
Laisser refroidir avant de déguster…
125g de beurre
125g de sucre
150g d’amandes entières
25g de farine
2 oeufs (+1 pour la dorure)
3 cuillères à soupe de pâte de pistache
(voir la recette de la pâte de pistache)
1 cuillère à soupe de rhum
de la pâte feuilletée pour deux fonds de tarte
(pour la recette de la pâte feuilletée, voir par ici)
4-5 pistaches non salées pour la décoration
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre.
Mixer les amandes
Ajouter la pâte de pistache
Mélanger les deux préparations.
Y ajouter la farine, les oeufs et le rhum
Etaler un premier cercle de pâte feuilletée.
Mettre en son centre la préparation et ajouter une (des) fève(s)
Recouvrir de l’autre cercle de pâte feuilletée, souder les deux cercles ensemble, les décorer et dorer à l’oeuf.
Mettre la galette au frais et faire chauffer le four à 200°C.
Mettre à cuire la galette pendant une demi heure.
Décorer avec quelques pistaches concassées.
125 g de poudre d’amande
200g de sucre glace
4 blancs d’œufs
3 cuillères à soupe de chocolat amer
2 cuillères à soupe de sucre
colorants rouge et vert ( optionnel)
80g de beurre
120g de chocolat
1 cuillère à soupe de crème fraiche
Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao
il faudra ensuite tamiser le mélange (à la passoire fine pour moi) afin d’avoir des macarons bien lisses
Monter les blancs en neige en incoporant petit à petit le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.
Ajouter 20 gouttes de colorant rouge et 5 gouttes de colorant vert (les premières fois, je ne mettais pas de colorant et mes macarons étaient du coup très très clairs…)
Bien mélanger pour avoir une couleur uniforme ( plutôt rose d’ailleurs)
A la spatule, incorporer les poudres à la neige
A l’aide d’une douille (ou d’une cuillère) faire des ronds de pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. bien les espacer et les laisser a l’air libre pendant 30 minutes. Mettre le four à chauffer à 175°C.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter la crème fraiche et laisser refroidir.
Enfourner les macarons pour 10 minutes.
A la sortie du four, laisser les refroidir quelques minutes pouis verser de l’eau entre la plaque et le papier cuisson. cela va aider à decoller les macarons sans les casser.
les laisser finir de refroidir à l’envers.
Garnir une moitié de macaron avec la ganache refroidie.et poser dessus une seconde moitié.
En principe, il faut ne les manger que le lendemain pour que la ganache s’imbibe bien mais ici le lendemain il n’en reste jamais…
Pour une trentaine de gâteaux :
250 g de pâte filo
100 g de pistaches (pas salées)
100 g d’amandes
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre glace
150g de beurre
sirop :
25 cl d’eau
200 g de sucre
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillère à café de fleur d’oranger
Préparer le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole.
Portez à ébullition et maintenir 10 minutes
laisser refroidir
mixer ensemble les amandes et les pistaches
ajouter la canelle et le sucre glace… attention le melange ne doit pas etre trop fin non plus
faire fondre le beurre
étalez une feuille de pâte filo sur le plan de travail
badigeonnez de beurre fondu
mettre une seconde feuille, badigeonner, mettre une troisième feuille, badigeonner
repartir sur ce groupe de trois feuilles un quart environ du mélange de fruits secs
recouvrir avec une feuille de pâte filo, la badigeonner
en mettre une seconde,badigeonner,
puis une troisième badigeonnée bien sur
répartir encore un quart du mélange de fruits secs
et roulez en boudin en partant du côté le moins large de la pâte.
Coupez le rouleau en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur
faire un second rouleau de la même manière.
mettre à cuire au four 150°C pendant 30 minutes environ.
au sortir du four, les mettre dans un plat et les arroser de sirop.
les laisser un peu absorber le sirop puis enlever le surplus.
je les dispose ensuite en caissette pour plus de facilité.
Pour une douzaine de gateaux :
200 g d’amandes
50 g de sucre glace
2 oeufs
Prendre des amandes entieres et les mixer
Mélanger avec le sucre glace et les jaunes d’œufs.
Monter les blanc en neige et incorporer.
mettre dans des petites caissettes en papier
mettre au four 180°C pendant 15 minutes puis laisser refroidir
