Macarons à la pistache

pour les biscuits :
3 blancs d’oeufs
200g de sucre glace
100g d’amandes
30g de sucre en poudre
20g de pistaches
colorants jaune et vert

Pour la ganache :
2 jaunes d’oeufs
10cL de creme liquide
50g de pâte de pistache
( voir la recette)
20g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé

On commence par préparer la ganache..
Délayer la pâte de pistache dans la crème et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre puis verser dessus la crème bouillante.
Faire un peu épaissir le tout puis ajouter le beurre mou.
Laisser refroidir et mettre au frigo.

Mixer très finement les amandes et les pistaches.
Les passer au tamis ainsi que le sucre glace.

Monter les blancs en neige. y ajouter le sucre en poudre lorsqu’ils deviennent fermes

Y mettre 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaunes et homogénéiser la couleur (le vert est flashy mais ça s’atténue à la cuisson)

incorporer délicatement les poudres à la mousse

A l’aide d’une poche à douille, former des ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les laisser crouter à l’air libre pendant au moins 2 heures.

Les enfourner pendant 15 minutes à 150°C.
A la sortie, mettre un peu d’eau sous le papier cuisson pour faciliter le décollage. Décoller les macarons et laisser les refroidir.
Les garnir, puis les stocker une journée ( si vous résistez) au frigo avant de les déguster…

Tarte aux fruits secs

10 cL de crème fraiche
30 cL de lait
150g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
50g de pistaches
50g d’amandes
50g de noisettes
1 fond de tarte en pâte feuilletée
(voir la recette de la pâte feuilletée)

Mixer grossièrement les fruits secs

Ajouter le sucre, le sucre vanillé, puis l’oeuf, puis la crème et le lait. cela donne une pâte plutôt liquide

Etaler la pâte dans un moule à tarte et y verser la préparation.

Mettre 30 à 40 minutes au four à 200°C

Laisser refroidir avant de déguster…

Galette des rois à la pistache

125g de beurre
125g de sucre
150g d’amandes entières
25g de farine
2 oeufs (+1 pour la dorure)
3 cuillères à soupe de pâte de pistache
(voir la recette de la pâte de pistache)
1 cuillère à soupe de rhum
de la pâte feuilletée pour deux fonds de tarte
(pour la recette de la pâte feuilletée, voir par ici)
4-5 pistaches non salées pour la décoration

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre.

Mixer les amandes

Ajouter la pâte de pistache

Mélanger les deux préparations.
Y ajouter la farine, les oeufs et le rhum

Etaler un premier cercle de pâte feuilletée.
Mettre en son centre la préparation et ajouter une (des) fève(s)

Recouvrir de l’autre cercle de pâte feuilletée, souder les deux cercles ensemble, les décorer et dorer à l’oeuf.
Mettre la galette au frais et faire chauffer le four à 200°C.
Mettre à cuire la galette pendant une demi heure.
Décorer avec quelques pistaches concassées.

Rouleaux aux pistaches et aux amandes (type baklawa)

Pour une trentaine de gâteaux :
250 g de pâte filo
100 g de pistaches (pas salées)
100 g d’amandes
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre glace
150g de beurre

sirop :
25 cl d’eau
200 g de sucre
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillère à café de fleur d’oranger

Préparer le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole.
Portez à ébullition et maintenir 10 minutes

laisser refroidir

mixer ensemble les amandes et les pistaches

ajouter la canelle et le sucre glace… attention le melange ne doit pas etre trop fin non plus

faire fondre le beurre

étalez une feuille de pâte filo sur le plan de travail
badigeonnez de beurre fondu

mettre une seconde feuille, badigeonner, mettre une troisième feuille, badigeonner

repartir sur ce groupe de trois feuilles un quart environ du mélange de fruits secs

recouvrir avec une feuille de pâte filo, la badigeonner
en mettre une seconde,badigeonner,
puis une troisième badigeonnée bien sur
répartir encore un quart du mélange de fruits secs
et roulez en boudin en partant du côté le moins large de la pâte.
Coupez le rouleau en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur

faire un second rouleau de la même manière.

mettre à cuire au four 150°C pendant 30 minutes environ.

au sortir du four, les mettre dans un plat et les arroser de sirop.
les laisser un peu absorber le sirop puis enlever le surplus.
je les dispose ensuite en caissette pour plus de facilité.