pour 8 Tatinettes :
2 pommes
de la pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée)
100g de sucre
un peu d’eau

Éplucher et couper les pommes en morceaux, les passer 5 minutes au micro-ondes pour qu’elles deviennent molles.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettre le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer à feu fort.

Lorsque le caramel est coloré, en verser dans le fond de chacun des mini moules.

Tasser par dessus les pommes en morceaux

et recouvrir d’un rond de pâte feuilletée

Mettre à cuire 25 minutes à 180°C et démouler.

300g radis blancs
300g de pommes
vinaigrette ou sauce…

Éplucher les radis et les pommes, les râper et les servir avec la vinaigrette de votre choix ou bien avec une sauce soja comme sur la photo…

un fond de tarte en pâte feuilletée
( recette de la pâte feuilletée)
4 cuillères à soupe de compote de pommes
( recette de la compote de pommes)
8/9 pommes moyennes
1 cuillère à soupe de confiture

Dans un moule, mettre le fond de tarte et le recouvrir de compote

Éplucher, épépiner et couper les pommes. les déposer sur la tarte

Mettre au four 200°C pendant 30 minutes environ.
Au sortir du four, pour la faire briller, faire chauffer la confiture et en badigeonner la tarte.

1,5 kg de pommes
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
30 cL d’eau

Couper et épépiner les pommes. les mettre avec le sucre et l’eau

Faire mijoter une petite heure a feu doux

passer au moulin à légumes

1 chou rouge
1 gros oignon
200g de lardons
3 pommes
25 cL de muscadet

Faire chauffer une grande quantité d’eau. Y mettre le chou rouge coupé en lanière et faire bouillir 2-3 minutes pour les blanchir

Jeter l’eau ( ou utilisez la pour colorer des oeufs ) et réserver le choux.
Dans la marmite, mettre les lardons et l’oignon émincé. Faire revenir sans colorer.

Ajouter le choux rouge, le muscadet et fermer la cocotte minute.
Laisser siffler pendant 15 minutes.
Ouvrir la cocotte et y ajouter les pommes en morceaux

Faire cuire encore 5 minutes et servir

de la pâte feuilletée pour deux fonds de tarte
(voici la recette de la pate feuilletée maison)
4 goldens
1 cuillère à café de cannelle
1 oeuf
1 ou 2 fèves…

Etaler un premier fond de pâte feuilletée

Placer au centre les pommes en morceaux et la(les) fève(s) en laisser environ 2 cm de bord

Saupoudrer de cannelle.
Battre l’oeuf et en déposer sur les bords

Etaler le second disque de pâte et en recouvrir le premier. appuyer légèrement sur les bords pour les souder

Découper les bords pour égaliser, faire quelques dessins avec le dos d’un couteau et dorer la galette avec le reste de l’oeuf battu.

Mettre la galette au frigo le temps que le four chauffe à 200°C
Faire cuire 30 minutes

200g de farine
125g de cassonade
125g de beurre
1 cuillère à café de cannelle
4 pommes
une poignée de raisins secs

en option :
de la glace à la vanille
du miel

Dans un plat beurré, mettre les pommes en morceaux

parsemer par dessus les raisins

dans un saladier, mélanger farine, sucre et cannelle

ajouter le beurre ramolli et malaxer jusqu’à ce que la pate sable

Recouivrir les pommes et les raisins de la preparation.

Mettre à cuire au four 20 minutes environ à 210°C

Servir tiede avec une boule de glace à la vanille et un peu de miel chaud….

ah la fameuse erreur des sœurs Tatin ….

pour la légende, les sœurs Tatin tenaient un hôtel à Lamotte-Beuvron

un jour d’affluence, une des sœurs voulut faire vite, se trompa dans sa recette et mis les ingrédients de sa tarte à l’envers… elle la servit tout de même et cela fit leur succès

donc pour ce délice de tarte ( on aura compris que c’est une de mes tartes préférées ), il faut

de la pâte feuilletée
(voir la recette de la pâte feuilletée ici)
(ou bien un rouleau de pâte tout prête pour celles qui préfèrent )
6 pommes goldens
20 morceaux de sucre
1 cuillère à soupe d’eau
100g de beurre

on commence par un caramel…
mettre le sucre et l’eau dans une casserole

et mettre à chauffer tel quel à feu vif
le secret pour réussir un caramel est de bien le surveiller et de surtout ne pas y toucher pendant la cuisson.
on passe par les étapes suivantes :
tout blanc :

Commence à roussir :

prêt:

maintenant hors du feu, on ajoute le beurre en morceaux et on mélange vivement.

on verse ce caramel dans le plat à tarte

c’est le moment d’allumer le four à 200°C environ.

maintenant occupons nous des pommes

on peut faire joli en disposant artistiquement les pommes dans le caramel ( tout en gardant à l’esprit que la tarte va être retournée ) mais souvent, je n’en prends pas le temps et je mets les morceaux de pommes en vrac dans le plat

il ne reste plus qu’à les recouvrir de pâte en prenant bien soin de la faire rentrer sur les côtés jusqu’au fond du plat

et on enfourne pour 30 minutes à 200°C …

tout de suite après cuisson on la retourne sur un plat de service.
Personnellement, je l’aime tiède voir chaude…