Terrine de légumes d’été

2 courgettes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
des tomates
(ici j’ai pris des rouges et des jaunes)
4 feuilles de gélatine
25 cL de bouillon de légumes

Découper les courgettes et les poivrons en morceaux assez gros et les faire griller ( au four, au barbecue, à la placha… comme vous voulez)

Dans un moule à cake recouvert de film alimentaire, mettre les légumes en couches, les uns par dessus les autres… tasser légèrement. Faire chauffer le bouillon et y ajouter la gélatine. Verser le tout sur la terrine et mettre au réfrigérateur.

Démouler, et servir bien froid en tranches avec pour les amateurs un coulis de tomates…

on peut le servir en entrée ou bien en repas du soir rafraichissant et léger l’été

Aubergine farcie à la viande de boeuf

pour 2 personnes :
une belle aubergine
2 steack haché
2 tomates

Laver et couper en deux l’aubergine. La quadriller et la mettre 20-25 minutes au four pour la cuire.

Creuser les aubergines à la cuillère et mettre la pulpe dans un mixer. Y ajouter les tomates coupées en quatre et la viande. Mixer.

Remplir les coques d’aubergines avec la farce, saupoudrer de chapelure ( ou de gruyère)
et mettre au four 180°C pour 15 minutes. Servir aussitôt

Lapin aux poivrons et au martini blanc

pour 2 personnes :
2 cuisses de lapin
2 poivrons verts
2 poivrons rouge
4 cuillère à soupe de coulis de tomate
10 cL de martini blanc
un peu de matière grasse

Faire revenir le lapin dans la matière grasse chaude pour le colorer. Ajouter, le coulis de tomate, le martini et les poivrons en lamelles.

Couvrir et laisser mijoter au feu doux une bonne demi heure.Servir

Gratin de courgettes et tomates

Pour 2 personnes :
2 petites courgettes
4 tomates rondes
100 g de dés de jambon fumé
100 g de fromage râpé

Laver et découper les légumes en rondelles. Faire précuire les courgettes 5 minutes à la vapeur.Disposer en les alternant les courgettes et les tomates dans un plat allant au four.

Parsemer de jambon fumé puis recouvrir avec le fromage

Mettre 15 minutes au four à 200°C avant de servir directement.

Tian de courgettes et tomates sur lit de semoule

3 courgettes
10 tomates rondes
120 g de semoule
un peu de chapelure

Dans un plat verser la semoule et disposer dessus les courgettes et les tomates en rondelles.

Parsemer de chapelure.

Mettre à cuire à 180°C pendant environ 45 min à une heure.

Paëlla à ma façon

pour environ 6/8 parts
500g de riz rond
4 cuisses de poulet entières
8 langoustines
8 moules espagnoles
300 g de calmars
200 g de chorizo
4 grosses tomates
2 poivrons rouges
( la j’en ai pas mis car un convive ne supportait pas)
2 oignons
400 g de petits pois frais
huile d’olive
0.2g de safran ( 2 doses)

Mettre un peu d’huile dans une grande poêle ( je n’ai pas de paellera donc j’utilise ma sauteuse).
Y faire revenir les oignons ( le poivron en lamelle quand on en met) et le poulet( dont chaque cuisse aura été coupée en deux) pendant environ 15 minutes à feu plutôt fort

Ajouter le chorizo en rondelles et faire mijoter 5 minutes

Retirer de la sauteuse en séparant le poulet du reste.Laisser par contre le jus dans la sauteuse.

Remettre un peu d’huile dans la sauteuse si besoin et y faire revenir le calmar en rondelles pendant environ 5 minutes puis le mettre de coté.

Dans la sauteuse, garder les jus de cuisson, ajouter un peu d’huile, puis y verser le riz. remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides

Ajouter les oignons (poivrons), chorizo, tomates en gros morceaux et les petits pois. Verser dessus environ 25 cL de d’eau et le safran. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter ensuite 1L d’eau et faire cuire (en remuant de temps à autre) pendant 30 minutes à feu doux.
Poser ensuite le poulet, les langoustines et les moules sur le dessus du riz.

Couvrir et continuer doucement la cuisson jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Servir

Pizza tomate/jambon/champignons/mozzarella

Pour la pâte à pizza :
210 mL d’eau tiède
20 mL d’huile d’olive
360 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
un peu de romarin

pour la garniture :
200 g de jambon
2 boules de mozzarella
3/4 cuillères de coulis de tomates
une poignée d’olives
quelques champignons frais
un peu de romarin

Pétrir 10 minutes l’ensemble des ingrédients de la pâte ensemble. Lui donner sa forme et laisser reposer 1 heure environ

Tartiner du coulis de tomate, parsemer des champignons émincés, du jambon en dés et des olives

Finir par parsemer des morceaux de mozzarella et les brins de romarin

Mettre à cuire une vingtaine de minutes à 250 °C

Clafoutis de blettes aux tomates cerises

une botte de blettes ( cotes et vert)
une poignée de tomates cerises
4 œufs
5 cuillères à soupe de farine
50 cL de lait
100g de fromage râpé
muscade, sel et poivre
ciboulette ( ou ici tige d’oignons blancs)

Faire precuire 5 minutes à la vapeur les cotes de blettes
Les mettre dans un plat allant au four

Blanchir rapidement le vert des blettes et ajouter au plat, parsemer de la ciboulette ciselée

Repartir dessus les tomates cerise

puis le fromage râpé

Mélanger les œufs, la muscade et la farine. Délayer avec le lait et verser sur le plat

Mettre 30 minutes à 180°C

En ajoutant des lardons avant les tomates cerises, on transforme facilement cet accompagnement en plat complet.

Tartinades apéritives diverses…

Alors je vais détailler 3 des tartinades ( la 4ème de la photo étant des rillettes d’oies )

Aubergine à la tomate :

une aubergine
3 cuillères à soupe de coulis de tomates

Faire cuire l’aubergine ( moi je la lave, la pique avec une fourchette et hop 10 minutes au micro onde)
Prélever la chair avec une cuillère, la mettre dans un mixeur avec le coulis de tomates.
Mixer, et tartiner

Tapenade noire sans anchois

200g d’olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mixer le tout ensemble et tartiner

Purée d’olives vertes au basilic

200g d’olives vertes dénoyautées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 feuilles de basilic

Mixer le tout ensemble et tartiner

Tarte fine à la tomate, roquette et fêta

pour une personne
50 g de pâte feuilletée
(voir la recette de la pâte feuilletée)
1 belle tomate
de la moutarde
une poignée de roquette
100 g de fêta

Étaler la pâte finement

Tartiner de moutarde et déposer dessus des rondelles de tomates

Ajouter la poignée de roquette et la fêta en cube

Mettre au four pour 20-30 minutes

Gratin de blettes entières à la tomate

1 blette
500 g de tomates
1 oignon
100 g de gruyère râpé
un peu de beurre
brin de thym

Séparer les feuilles des côtes.
Couper les feuilles en morceaux et réserver

Couper les côtes en tronçons, les mettre à cuire à la vapeur avec un brin de thym pendant 15 minutes environ

Pendant ce temps, émincer l’oignon et le mettre à blondir dans le beurre

Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les feuilles

Faire revenir quelques minutes.
Ajouter ensuite les côtes pre-cuites et les tomates ( le jour des photos, j’ai utilisé deux bocaux de tomates au naturel que j’avais faits cet été )

Laisser mitonner 5 à 10 minutes pour cuire les tomates et réduire un peu le jus.
Puis verser dans un plat à gratin

Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner à l’envie au four.

Variante : ajouter des lardons avant de parsemer de gruyère et vous obtenez un plat complet.

Tartines chaudes: bruschettas et chèvre chaud…

Pour les bruschettas :
une poignée de tomates cerises
de l’huile d’olive
3/4 olives noires
une boule de mozzarella
une baguette

Découper en petits morceaux les tomates et les olives. les mettre pendant une nuit à mariner ensemble dans l’huile d’olive à température ambiante.
En garnir des tartines de baguette

Poser dessus une rondelle de mozzarella et faire gratiner au four (environ 5-10 minutes)

Pour le chèvre chaud :
pain de mie complet
une buche de chèvre

Découper les tranches de pain de mie en quatre et poser dessus une rondelle de chèvre

Mettre à gratiner 5-10 minutes au four

Confiture de tomates vertes ( avec morceaux)

2 kg de tomates vertes
1 kg de sucre
2 citrons non traités

découper les tomates en quartier et les citrons en quart de rondelles

ajouter le sucre, mélanger et mettre une nuit au réfrigérateur, elles vont rendre du jus

Porter à ébullition et faire cuire environ 3/4H
mettre en pot en répartissant les morceaux

Coulis de tomates nature

alors encore une recette pour utiliser les tomates…
Prendre quelques tomates ( le jour des photos, j’en avais 4 kg)

les laver, les couper en quartiers et les mettre dans une marmite

faire cuire à feu doux pendant 30 minutes

les passer au moulin à légumes avec une grille assez fine pour arrêter les pépins ( on peut bien sur peler et épépiner les tomates avant de les cuire, mais je trouve que cela demande moins de temps dans ce sens là)

vous obtenez un coulis assez liquide, après à vous de voir la texture recherchée, moi j’aime bien le faire réduire encore un peu (30 minutes à feu doux)

et hop en bocaux.
On s’en servira comme fond de pizza, comme sauce avec du riz, avec un choux farci, ou comme base pour une sauce tomate parfumée type bolognaise

Conserves de tomates cerises

le principe est simple.. que faire lorsqu’il y a trop de tomates cerises dans le jardin ??? des conserves bien sûr
Moi j’utilise des pots 1/2 L
je les remplis (en tassant bien) de tomates cerises

j’en mets trois dans mon auto-cuiseur avec un torchon pour éviter les chocs et je recouvre le tout d’eau.

et je laisse siffler pendant 20 minutes.
laisser refroidir et stocker…

cet hiver, on pourra les utiliser pour faire des tomates farcies detruites, pour agrémenter des haricots verts, …

Conserves de ratatouille

c’est chouette d’avoir une jardin mais des fois, ça produit plus que ce qu’on mange… et la on dit vive les conserves !!!
dans le cas présent, j’avais à ma disposition plein de tomates et une très grosse courgette…

alors j’ai acheté le reste des légumes nécessaires à une ratatouille…

1 grosse courgette (ou 6/8 courgettes plus petites)
10 belles tomates rondes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 aubergines
huile d’olive

dans une marmite, mettre un fond d’huile d’olive.
ajouter dessus les tomates coupées en quatre, les poivrons et les aubergines en morceaux
et enfin la courgette ( celle du jardin, moi je l’epluche car la peau est un peu dure )
j’aime assez faire de gros morceaux dans la ratatouille…

couvrir et laisser mijoter à feu moyen sans y toucher pendant une demi heure environ… cela aura réduit dans la marmite et rendu du jus…

la ratatouille est prete…

je la mets dans des bocaux ( perso j’utilise des 1/2L car ici c’est un repas du soir avec de la semoule)

maintenant stérilisation…
je les place 3 par 3 dans ma cocotte minute… je place un torchon pour éviter que les bocaux ne se choquent entre eux et j’ajoute de l’eau jusqu’à 5 cm environ au dessus des couvercles

une fois la pression montée, je laisse siffler 20 minutes et j’éteins sans faire descendre la pression.
quand la marmite a bien refroidi, je les sors et les stocke pour l’hiver.

Tomates farcies au fromage de chèvre

4 Tomates rondes
200g de fromage de chevre
(frais ou même une buche si vous voulez)
1 boule de mozzarella
2 brins de persil

Évidez les tomates

(Personnellement, je mets la chair de côté pour faire cuire du riz dedans et ainsi faire un riz à la tomate)
Écrasez le fromage de chèvre dans un saladier ( j’utilise un presse purée mais une fourchette ira aussi)
ajoutez la mozzarella coupée en tout petits morceaux.

ciselez le persil et le mélanger aux fromages ( on peut mettre aussi du basilic)

remplir les tomates et remettre les “chapeaux”

Servir

Tomates poêlées aux herbes

Plus rapide à faire que les tomates à la provençale mais tout aussi bon.

2 tomates rondes par personne
des herbes ( ici thym, romarin et sarriette)
de l’huile d’olive

mettre l’huile dans une poêle. y ajouter les herbes.
couper les tomates en deux et les mettre à cuire sur la tranche cinq bonnes minutes

les retourner et cuire encore cinq minutes

servir…

Tarte aux tomates cerises (sans moutarde !)

Bah oui mon cher et tendre n’aime pas la moutarde….

alors j’ai du improviser…
que mettre sous les tomates dans la tarte aux tomates ???

une pâte à tarte
(voir la recette de la pâte feuilletée ici)
des tomates cerises
3 oignons

Donc étaler la pâte ( ou bien ouvrir le paquet  )
la piquer
éplucher et émincer les oignons ( pas besoin de faire très fins non plus)
mettre les oignons sur le fond de tarte
les couvrir de tomates cerises juste lavées et équeutées
et mettre a cuire à four 200 °C pendant 1/2H environ
manger aussitôt.

Tomates Farcies Détruites (mais rapides…)

alors les tomates farcies c’est bon, c’est de saison mais c’est un peu long a faire…
alors je les fais détruites…

pour deux personnes :
6 tomates moyennes
300 g de chair à saucisses (ou à farcir)
150 g de riz
un peu d’huile d’olive

dans une sauteuse mettre en vrac :
l’huile, les tomates coupées en 4, la chair en morceaux et le riz…
mélanger

faire cuire environ 20 minutes
et voila les tomates sont prêtes…