Tarte Tatin

ah la fameuse erreur des sœurs Tatin ….

pour la légende, les sœurs Tatin tenaient un hôtel à Lamotte-Beuvron

un jour d’affluence, une des sœurs voulut faire vite, se trompa dans sa recette et mis les ingrédients de sa tarte à l’envers… elle la servit tout de même et cela fit leur succès 😀

donc pour ce délice de tarte ( on aura compris que c’est une de mes tartes préférées 😉 ), il faut

de la pâte feuilletée
(voir la recette de la pâte feuilletée ici)
(ou bien un rouleau de pâte tout prête pour celles qui préfèrent )
6 pommes goldens
20 morceaux de sucre
1 cuillère à soupe d’eau
100g de beurre

on commence par un caramel…
mettre le sucre et l’eau dans une casserole

et mettre à chauffer tel quel à feu vif
le secret pour réussir un caramel est de bien le surveiller et de surtout ne pas y toucher pendant la cuisson.
on passe par les étapes suivantes :
tout blanc :

Commence à roussir :

prêt:

maintenant hors du feu, on ajoute le beurre en morceaux et on mélange vivement.

on verse ce caramel dans le plat à tarte

c’est le moment d’allumer le four à 200°C environ.

maintenant occupons nous des pommes

on peut faire joli en disposant artistiquement les pommes dans le caramel ( tout en gardant à l’esprit que la tarte va être retournée ) mais souvent, je n’en prends pas le temps et je mets les morceaux de pommes en vrac dans le plat

il ne reste plus qu’à les recouvrir de pâte en prenant bien soin de la faire rentrer sur les côtés jusqu’au fond du plat

et on enfourne pour 30 minutes à 200°C …

tout de suite après cuisson on la retourne sur un plat de service.
Personnellement, je l’aime tiède voir chaude…

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