Croustillant de saumon au cresson et purée de cresson

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Pour 6 personnes :
600g de filet de saumon
1 grosse botte de cresson
6 feuilles de brick
6 pommes de terre
de l’huile d’olive

Huilez les feuilles de brick et déposer au centre une part de saumon découpée en cube
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Ajouter une petite poignée de feuilles de cresson et fermer les croustillants ( on peut les maintenir avec un lien ou un cure-dent)
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Mettre à cuire 20-30 minutes au four à 180°C

Pendant ce temps, faire revenir le reste de la botte de cresson dans un peu d’huile
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Lorsqu’elles sont flétries, ajouter les pommes de terre en morceaux et couvrir d’eau.
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Une fois les pommes de terre cuites, enlever le bouillon et écraser la purée.
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Servir les croustillants dès la sortie du four accompagnés de la purée
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