Mousse d’Asperges Blanches

1 kg d’asperges
( personnellement, j’ai utilisé des bouts d’asperges dont j’ai servi les pointes une autre fois)
10cL de vin blanc sec
1 oignon
4 cuillères à soupe de crème fraiche
4 œufs
un peu de matière grasse

Émincer l’oignon et le faire cuire dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne translucide

Verser alors dans la casserole, le vin blanc et les asperges en tronçons, laisser mijoter une dizaine de minutes

Mixer le tout en ajoutant progressivement la crème puis les oeufs

Verser dans un moule à cake et mettre à cuire au bain marie au four à 200°c pour 3/4 heures

Laisser la terrine refroidir puis la mettre au réfrigérateur pour une nuit environ avant de la démouler

Servir tres frais avec un peu de mesclun par exemple.

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