Crème brulée saumon-courgette

Ingrédients :

200 g de courgettes
50g de saumon fumé
3 jaunes d’œufs
20 cL de crème liquide
10 cL de lait
25 g de fromage râpé

Laver et éplucher la courgette.

Mixer ensemble la courgette et  le saumon.

Mélanger les jaunes d’oeufs, la crème liquide et le lait.

Ajouter ensuite la courgette et le saumon avant de répartir la préparation dans des ramequins.

Faire cuire environ 50 mn à 100°C.

Laisser refroidir avant de mettre au frais.

Juste avant de servir, recouvrir de fromage et faire dorer au chalumeau ou sous le grill pendant 2 mn.

La crème est froide et fondante et le fromage dessus chaud et croustillant… mmh le contraste.

Mini club-sandwich express

Les vacances sont là, les apéros entre copains aussi… voir les apéros improvisés 😉
Voici donc un petit en-cas réalisé rapidement avec les moyens du bord… et c’est toujours mieux que des chips.

du pain de mie
du coulis de tomates
une bûche de chevre
du jambon blanc
des tomates cerises

Tartiner quelques tranches de pain de mie avec le coulis de tomates.

Placer dessus un morceau de jambon et quatre tranches de bûche de chèvre

Fermer d’une tranche de pain de mie. Couper en quatre.

Piquer une tomate cerise et ensuite un quart de sandwich avant de poser sur le plat de présentation.

Bon appetit.

Ps : ces sandwichs peuvent aussi de très bien faire partie d’un plateau télé ou d’un bento.

Mini-cakes au saumon fumé

150g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
7 cL d’huile d’olive (1/2 verre de table)
15 cL de lait (1 verre)
100g de gruyère rapé
150g de saumon fumé

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les oeufs.

Délayer avec l’huile et le lait.

Ajouter ensuite le fromage puis le saumon en petits morceaux.

Pour un cake unique, faire cuire 45 min à 180°C, pour des mini-cakes, réduire le temps à 30 minutes environ.

On peut les servir en apéritif, en entrée ou bien un soir avec une salade et quelques crudités.

Cake camembert /jambon de pays

Alors à la demande d’un de mes loulous : « maman je voudrais un gâteau au camembert s’il te plait », nous nous sommes lancés tous les deux dans ce cake.

150g de farine
1 sachet de levure
3 cuillères à soupe d’huile
3 oeufs
20cL de lait
4 tranches de jambon de pays
1 camembert

Mélanger la farine, la levure et les oeufs.
Délayer avec l’huile et le lait.
Ajouter le jambon déchiré en petits bouts.
Faire fondre le camembert et l’incorporer en dernier.
Mettre au four à 200°C pour 40 minutes environ
Il ne reste plus qu’à attendre qu’il soit froid ( moi le trouve meilleur froid 😉 ) et à le servir avec une petite salade.

Tartines lardons – fromage

Alors c’était un soir de flemme  ( ca arrive non ? )

Donc j’ai coupé des tartines de pain e0t j’ai déposé dessus une pincée de lardons par tartine et quelques noix concassées. ensuite chacun a choisi son fromage préféré 😉

Dans l’ordre de la photo : munster, brie, gorgonzola et chèvre…

Et hop une petite dizaine de minutes au four avant de déguster 😉

Voici la munster :

et ici la brie

c’est des fois si simple de faire plaisir à tous 😉

Panna cotta de blettes safranée et son coulis de tomates

Et oui, une panna cotta salée… ca change un peu.
Pour deux belles verrines (une entrée quoi)

500g de côtes de blettes
4 cuillères à soupe de coulis de tomates
3-4 pistils de safran
20cL de crème liquide
4g d’agar-agar

Faire chauffer la crème et mettre le safran à y infuser

Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les côtes de blettes, puis les mixer.
Au fond d’une verrine, mettre 2 cuillères à soupe de coulis de tomates

Mélanger l’agar-agar à la crème safranée et porter le tout à ébullition pendant 1 minute avant de le mélanger à la purée de blettes
Déposer la panna cotta sur le coulis de tomates et mettre au moins 2h au réfrigérateur avant de servir

Régalez-vous !!!

Croustillant tomates-mozzarella


par personne :
2 feuilles de brick
une tomate ronde
un quart de boule de mozzarella
un peu d’huile

Badigeonner d’huile les deux feuilles de brick l’une sur l’autre. mettre au centre la tomate et le fromage en dés.

Refermer les feuilles de brick autour et poser les paquets sur une plaque allant au four

Faire cuire 10 minutes à 200°C avant de servir

Magret de canard séché au romarin

1 beau magret
1 kg de gros sel (ici du gris de Guérande)
une branche de romarin
du poivre

Effeuiller le romarin et le mélanger au sel.
En mettre la moitié au fond d’un plat

Poser dessus le magret, peau vers le haut

Recouvrir avec le reste de sel au romarin

Tasser, couvrir et laisser tel quel 24h
Le lendemain, dégager le magret du sel

Le laver et le sécher avec un papier absorbant

Le poser alors sur un torchon propre et le couvrir de poivre (antiseptique)

Emballer le avec le torchon et le mettre à reposer 3 jours en bas du frigo.
Il ne reste plus qu’à découper et servir

Gaufres au jambon et à la courgette

Bon vous connaissez maintenant le jeu interblogs… Chacun des participants se voit attribuer un blog culinaire dans lequel il doit tester ( au moins) une recette…


Alors pour le mois de juillet, le tirage au sort m’a désigné le blog de Céline une vraie petite mine d’or…
Je vous présente donc aujourd’hui la recette salée qui a eu mon coup de cœur. ( J’ai aussi testée une recette sucrée qui a été publiée il y a quelques jours.)
Donc voici mes gaufres :


180g de farine
3 oeufs
20cl de lait
50g de gruyère
1/2 sachet de levure
200g de chair de courgettes
2 tranches de jambon blanc
50g de beurre
Sel et poivre

Faire fondre le beurre et laissez le refroidir.

Découper la chair de courgettes en petits dés et la mettre à cuire une dizaine de minutes à la vapeur

Mélangez la farine et la levure. Ajouter les oeufs puis le lait

Ajouter le gruyère et le beurre..

Et enfin les courgettes cuites et le jambon coupé aussi en dés

Laisser la pâte reposer une demi-heure

Il ne reste plus qu’à les faire cuire et les croquer à belles dents
Verdict : ça change, c’est plutôt facile et rapide et c’est bon que demander de plus ???

Bouchées au cresson et au munster

Il y a un peu plus d’une semaine, Mamina avait publié une recette de muffins salés au reblochon. Elle s’en plaignait un peu, je cite « si elles étaient jolies, j’ai trouvé que le fromage (qui était pourtant bien à coeur) ne leur a pas apporte grand chose et qu’elles manquaient un peu de goût. ». J’ai donc piqué sa recette, transformé un peu en fonction des goûts de la maison et des placards, changer le fromage et ajouter des herbes ( comment ca à la fin c’est plus du tout la même chose ??? 😀 )

En tout cas, mes bouchées à moi, elles n’étaient pas très jolies mais elles avaient du goût ( et de l’odeur lol ) les enfants se sont régalés

200 g de farine
1 sachet de levure
20cL de crème liquide
4 oeufs
1 bouquet de cresson
1/4 munster

Mixer le cresson au robot

Toujours dans le robot, ajouter la farine et la levure, puis les oeufs et la crème

Remplir des empruntes au 2/3 de cette préparation et mettre au centre un cube de munster (environ 1 cm le cube)
j’en ai fait dans un moule à tartelettes, un à madeleines et dans de petites cups à brioches


Faire cuire environ 15-20 minutes suivant la taille à 180°C ( ouvrez grand les fenêtres ou mettre la hotte à fond car le munster ca embauche une maison vite fait !! )
J’avais trop rempli les moules à tartelettes et à madeleines, donc cela à déborder à la cuisson

Les moules à brioches par contre cela allait

bon au final, de bonnes bouchées avec un bon petit gout pas trop fort même si le cresson disparait totalement derrière le fromage… on les a mangées un soir avec un bonne batavia du jardin

Maki de carottes au thon à la tomate ( cuisine enfant)


2 carottes assez longues
1 petite boite de thon à la tomate

Éplucher les carottes et avec l’épluche-légume faire des lanières. Les assouplir en les faisant cuire à la vapeur une dizaine de minutes

Écraserle thon à la tomate avec une fourchette

Mettre un peu de thon sur le bord d’une lanière de carotte et l’enrouler autour

Il ne reste plus qu’à les croquer

Cookies salés aux olives et au thym

Alors je me baladais sur la blogosphère culinaire, et une recette de miss-bonbon m’avait tapé dans l’oeil… Ok ce n’était pas une toute nouvelle recette, mais en ce moment les flocons d’avoine me tentaient bien et je voulais en faire du salé.  Donc cette recette de Cookies salés aux flocons d’avoine, chèvre et tomate séchées m’inspirait. Alors à l’occasion d’une réunion entre copines, j’ai décidé de les tenter… mais pas au chèvre, ni avec des tomates séchées lol, voici donc ma variation sur le thème cookies salés aux flocons d’avoine, et honnêtement, ils étaient tellement faits pour l’apéro que je crois que je tenterais d’autres parfums ( mais attention cela donne soif aussi , à ce propos, il va falloir que j’extorque à ma copine Grace ses recettes de cocktails, allez Gracietta s’te plait 😉 …. )

Pour une quinzaine de cookies
– 100g de farine
– 50g de flocons d’avoine
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillère à soupe de crème liquide légère
– 50g d’olives vertes dénoyautées
– 1 cuillère à café de thym

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d’avoine et le thym.
Ajouter l’huile d’olive et sabler

Hachez grossièrement les olives et les ajouter au mélange.
Mouillez ensuite avec la crème pour que cela forme une boule compacte.

Former des petites boules de pâte, les déposer bien espacées sur une plaque et appuyer légèrement dessus pour les aplatir.

Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes

Radis fleurs et bonbons de tomates

Prenez quelques radis ( ici ils sont ronds, mais des longs ca marche aussi)
Fendez les en huit parts

Puis avec la pointe du couteau, détacher chacune des « pointes » sans aller jusqu’ au bout.

Plongez les dans un saladier d’eau avec des glaçons et une grosse pincée de gros sel

Au bout d’un quart d’heure environ, la fleur est ouverte, il ne reste plus qu’à la croquer 😉

Pour le bonbon de tomate, badigeonner d’huile d’olive une demi feuille de brick

Y déposer une tomate cerise et un carré de mozzarella

Enrouler la feuille autour en forme de bonbon, la fixer avec un cure dent ou de la ficelle.

Mettre 5-10 minutes au four à 200°C et servir chaud 😉

d’autres petits trucs à grignoter à l’apéro ?

Amuse-bouches : palmitos jambon-gruyere et rouleaux jambon-oeuf-basilic
Araignée de surimi… ( cuisine enfant)
Bouchées apéritives : rouleaux aux olives et mini-croissants au jambon
Madeleines à la ciboulette et au jambon
Tartinades apéritives diverses…
Tartines chaudes: bruschettas et chèvre chaud…

Bouchées apéritives : rouleaux aux olives et mini-croissants au jambon


un fond de tarte de pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée ?)
1 poignée d’olives vertes
1 tranche de jambon

Hacher les olives et les répartir sur un rectangle de pâte feuilletée

Rouler le rectangle et le découper en tronçons de 1 cm de large environ.

Découper des triangles dans le reste de pate et les recouvrir de jambon

Les rouler en croissants pas trop serrés

Mettre le tout un petit quart d’heure au four à 200°C et servir

Autres recettes sur le thème de l’apéritif :
Amuse-bouches : palmitos jambon-gruyere et rouleaux jambon-oeuf-basilic
Araignée de surimi… ( cuisine enfant)
Beurre de Sardines
Blinis de sarrasin
Cake aux carottes et au poireau
Cake salé potiron-pignons de pin
Citronnade
Fougasse aux lardons
Fougasse aux olives, à la mozarella et au romarin.
Madeleines à la ciboulette et au jambon
Moelleux à la carotte et au curry
Pain au basilic pourpre
Petites Verrines sans crème : tomates-oeuf-olive et chorizo aux deux poivrons
Tartinades apéritives diverses…
Tartines aux deux fromages
Tartines chaudes: bruschettas et chèvre chaud…
Tomates farcies au fromage de chèvre
Verrine de patate douce aux carottes
“Vin” chaud sans alcool

Terrine de foie gras au porto


1 foie gras cru (d’environ 600g)
2 cuillères à soupe de porto
sel
poivre
farine et eau pour la lute

Laisser le foie se réchauffer à température de la pièce (2H environ) et le dénerver. (j’utilise la méthode d’Eric Lautey, dont voici la vidéo )
Mettre dans une terrine, la moitié du foie, arroser de porto, assaisonner et y ajouter le reste du foie.
Fermer la terrine et laisser au frigo pour la nuit que les arômes s’imprègnent bien.
Le lendemain, mélanger la farine et l’eau pour faire une bande de pâte qui scelle la terrine.
Mettre le four à chauffer à 120°c.
Verser de l’eau bouillante dans un grand plat et poser la terrine dedans.
Mettre au four pendant 30 minutes

A la sortie du four, casser la pâte pour ouvrir la terrine et enlever le surplus de graisse.

Mettre un poids sur le foie gras pour qu’il soit bien tassé. le laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur avec son poids.
Le lendemain, faire rechauffer le surplus de graisse pour le reverser dessus la terrine débarassée des poids.

Deux jours plus tard minimum, démouler le foie en le trempant 1 minute dans de l’eau chaude.

Madeleine à la ciboulette et au jambon

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80g de beurre
4 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
2 tranches de jambon
de la ciboulette

Battre les oeufs, puis ajouter la farine et la levure
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Bien mélanger et ajouter le beurre fondu.Mettre au frigo au moins une heure.
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Sortir la pâte du frigo, y ajouter le jambon en morceaux et la ciboulette ciselée.
Mettre une cuillerée de pâte dans chaque empreinte
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puis à four : à 250°c pendant 4 minutes puis poursuivre à 200°C pendant 6 minutes
Manger tiède ou froid
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Araignée de surimi… ( cuisine enfant)

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pour une douzaine de petites araignées :
100g de farine
1/2 cuillère à café de paprika
2 oeufs
50 g de chapelure
de l’huile
300g de surimi ( coupé fin ou en miettes)
des poivrons verts et rouges pour la déco

Mélanger la farine et le paprika. Y ajouter les oeufs
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puis le surimi
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Bien mélanger
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Avec une cuillère à café, former des boules et les rouler dans la chapelure
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faire toute la pate
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Faire cuire les boulettes 5 minutes dans de l’huile bien chaude.

Les déguiser en araignées à l’aide de poivrons verts et rouge
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D’autres recettes à faire avec les enfants ?
Gâteau au chocolat et aux smarties
Knackis pieuvres (cuisine enfant)
Muffins à la framboise et au chocolat (cuisine enfant)
Sucettes multicolores au chocolat (cuisine enfant)

Pain au basilic pourpre

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200 mL d’eau
50 mL d’huile d’olive
400g de farine
20g de basilic pourpre ( ou du vert sinon 😉 )
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger

Alors d’abord une photo de basilic pourpre :

Maintenant la recette…Je l’ai faite a la machine à pain mais je vais aussi mettre des indications pour le faire à la main.

Dans la machine à pain, mettre dans l’ordre : l’eau, l’huile, le sel et le sucre. Couvrir avec la farine et verser dessus la levure ( qui ne doit pas toucher les liquides).
Lancer le programme pain classique, lorsque la machine « bipe » pour indiquer qu’on peut ajouter des ingrédients au pétrissage, y mettre le basilic haché.
100_0510Laisser le programme pain se terminer.

A la main,dans un saladier, mélanger la levure, la moitie de l’eau et le sucre. Attendre que le mélange « mousse » pour ajouter la farine, le reste de l’eau, l’huile, le basilic haché et le sel. Pétrir ( à la main ou au robot) pendant 10 minutes. Couvrir d’un linge et lancer lever une grosse heure. Façonner puis mettre à cuire à 230°C pendant une demi heure environ

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On peut s’en servir de base pour faire des tartines chaudes type bruschettas , ou des tartines de tapenades ou …