Expresso Granité

Oui je sais les températures actuelles ne donnent pas forcement envie de manger froid 😉 promis la prochaine recette sera quelque chose de bien réchauffant 😉
N’empêche que j’avais envie d’un café glacé, je me suis donc fait un expresso-granité… Attention c’est très fort de café, un peu trop pour les loulous en fait, j’ai tout mangé toute seule :p

Ingrédients :

50g de grains de café
80g de sucre
50cL d’eau
( mais vous pouvez aussi prendre 2 tasses de café expresso bien fort à la place des grains de café)

Faire chauffer l’eau et le sucre.

Concasser finement les grains de café

Verser l’eau sucrée dessus et laisser infuser.

Filtrer puis laisser refroidir.

(dans la version à partir de café déjà prêt, il suffit de le sucrer et de reprendre la recette ici)

Mettre au congélateur pour au moins 3h en grattant à la fourchette toutes les demi-heures

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Glace à la menthe fraiche et au chocolat

Non non non, je ne me suis pas trompée de photo, ma glace à la menthe est couleur glace à la vanille et c’est normal !! je n’y ai pas mis de colorant vert. par contre, ne vous y trompez pas, le goût lui est bien là, le vrai goût de la menthe verte et en plus c’est une recette très simple.

50 cL de lait
20cL de crème
un bouquet de menthe fraiche
50g de chocolat
120g de sucre
5 jaunes d’oeuf

Tout d’abord ne pas oublier de mettre l’accumulateur de froid au congélateur si vous utiliser une sorbetière comme moi 😉
Ciseler la menthe dans le lait et le porter à ébullition avant de couvrir et de laisser infuser une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre

Y verser le lait et la menthe en remuant

Passer à la passoire fine avant de remettre dans la casserole

Remettre à chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, puis hors du feu, ajouter la crème liquide.

Faire refroidir la crème à la menthe et la stocker au réfrigérateur pour quelques heures ( voir une nuit) avant de la verser dans la sorbetière

Quand la glace commence à prendre, vous pouvez y ajouter le chocolat coupé en tout petits morceaux

il ne reste plus qu’à servir

Glace à la Framboise… ma glace maison Alsa

 

Alors comme je vous l’ai déjà dit, j’ai reçu une superbe colis de Cojocano dans le cadre d’échange gourmand du forum plaisirs gourmands
En plus des épices à salade dont j’ai parlé là, j’ai aussi eu un sachet de « ma glace maison d’alsa »
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Ca tombait bien, je voulais l’essayer mais n’en avait pas encore eu le temps d’en acheter…
Après consultation des enfants, on allait faire une glace à la framboise… facile au mois de novembre …. c’est là qu’on peut dire, vive le surgelé…

Un sachet de « ma glace maison d’alsa »
500g de brisures de framboise

Alors, j’ai sorti les framboises la veille pour qu’elles décongèle cr sur le paquet, c’est marqué « pas de fruits congelés »….
Le matin, je les ai mixées

j’ai ajouter la poudre, ai mixé 3 minutes comme indiqué sur le mode d’emploi

et hop au congélateur jusqu’au gouter

 

Verdict : les enfants ont adoré, ils ont failli finir le bac dans leur gouter, j’ai du le mettre de coté car je voulais en conserver pour un autre dessert.
Personnellement, je trouve cette glace très pratique et très rapide à faire, mais peut être un peu trop sucrée… en tout cas cet inconvénient ne m’empêchera pas de recommencer avec d’autres fruits 😉

Iced Jack Be Little ou Citrouille Givrée


Alors les Jack Be Little sont de petites citrouilles que j’aime bien utiliser en décoration sur mes meubles pendant la période d’Halloween… Mais maintenant Halloween est fini et j’en vois qui pensent déjà à noël 😉
Bon toujours est-il que mes petites citrouilles disparaissant de ma décoration, il ne me restait plus qu’à les manger. on aurait tord de s’en priver, elles ont un délicieux petit gout sucré. Bon les manger OK mais comment ??? leur forme et leur taille me finir penser à une recette de fruits givrés…

Pour 6 citrouilles givrées il faut :

6 citrouilles ( tiens donc !)
50cL de crème anglaise ( maison pour ma part)

Faire cuire les citrouilles entières à l’anglaise ( c’est à dire dans un grand volume d’eau bouillante) pendant 15 minutes puis les plonger dans un bain d’eau glacée…
Attention en les sortant, elles sont molles

Une fois les citrouilles refroidies, découper un chapeau puis enlever les graines.
Évider les citrouilles au maximum en évitant de les casser

Écraser la chair en purée et la mélanger à la crème anglaise.

Mettre la préparation pour glace à la citrouille dans la sorbetière pour environ 25-30 minutes, puis en garnir les coques de citrouilles

Il ne reste plus qu’à mettre les citrouilles givrées au congélateur jusqu’au moment de servir.

Poupée glacée à la framboise


pour le biscuit Joconde du socle :
3 oeufs
75g de sucre
75g de poudre d’amande
20g de farine
15g de beurre
2 blancs d’oeufs

Pour le jupon :
600g de framboises surgelées
300g de sucre
40cL de crème liquide
4 blanc d’oeufs

Pour la robe :
300g de poudre d’amande
300g de sucre glace
du colorant
3 blanc d’oeuf

J’ai commencé par la jupe en réalisant une mousse glacée à la framboise suivant la recette déjà publiée ici. j’ai juste doublé les proportions.
J’ai utilisé un saladier et un bol comme moules

Ensuite, lorsque la glace fut prise, j’ai préparé le socle en battant les œufs entiers, le sucre et la poudre d’amande jusqu’à un doublement du volume

puis j’ai incorporé la farine et les blancs montés en neige. puis le beurre fondu et étaler le tout sur une plaque à pizza.

Et hop à 200°C pour une dizaine de minutes suivant l’épaisseur avant de le démouler et le mettre à refroidir.

Une fois le biscuit bien froid, j’ai pu commencé à monter la poupée.
Tout d’abord en démoulant et posant la glace de manière à former la jupe

J’ai ensuite creuser le haut de la jupe pour y enfoncer le corps d’une poupée mannequin à qui j’avais enlevé les jambes (je lui ai ajouté à la place des jambes deux piques à brochettes pour la stabiliser)

J’ai ensuite réalisé une pâte d’amande en mixant ensemble le sucre, la poudre d’amande et en mouillant avec le blanc d’oeuf.
j’en ai mis de coté une petite quantité pour faire les rubans plus tard et ai coloré le reste.
la robe est composée de pétales de pâte d’amandes rose foncé, posés les uns à coté des autres. je les ai taillés de manière à laisser apparaitre en bas le « jupon » de glace rose clair
avec les chutes, j’ai fait un bustier à la poupée et avec la pâte mise de coté et colorée d’une autre couleur, j’ai fait des rubans de raccord pour cacher les défauts…

encore quelques décorations (une ceinture, un châle bicolore, des petits nœuds, des perles de sucre…) et la poupée est prête à être dévorée…

Glace pistache chocolat


1 cuillère à soupe de pâte de pistache
100g de sucre glace
20cL de crème liquide
410mL de lait concentré non sucré
100g de chocolat

Mélanger la pâte de pistache et le sucre.Puis délayer avec la crème

Et ensuite avec le lait concentré avant de mettre à prendre à la sorbetière.

Hacher finement le chocolat ( pour moi il s’agit d’un bon (très bon) chocolat noir de chez adrien et chocolat ) avant de l’incorporer à la glace en train de prendre.

Il ne reste plus qu’à servir et déguster. Cette fois-ci, on pouvait mettre manger la vaisselle car la coupe était en chocolat… miam

Mousse glacée de framboises

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Alors je me suis inspirée de cette recette, mais je l’ai faite moins sucrée
300g de framboises (fraiches ou surgelées)
150g de sucre
20cL de crème liquide
2 blancs d’œufs

Commencer par mettre un petit saladier, les fouets du robots et la crème liquide au congélateur pour un quart d’heure environ…
Mixer ensemble les framboises et le sucre
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Cela forme un coulis (on peut tamiser si on veut mais moi les grains de framboises ne me gênent pas)
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Sortir la crème du congélateur et la fouetter jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly
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Y incorporer le coulis de framboises
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Montez les blancs d’œufs en neige
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Les incorporer à la crème de framboise en mélangeant doucement.
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Dresser en verrines ou en bac.
On peut bien-sûr juste la mettre au frigo pour faire alors une mousse de framboise.
Ou alors la mettre au congélateur ( au moins 4 ou 5 heures) pour en faire une mousse glacée
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envie d’autres mousses ?

Petites verrines chocolatées remplies de mousses diverses

Mousse au chocolat toute simple