Courgettes farcies au poisson


pour 3 personnes :
300g de filet ( ici du colinot)
3 cuillères à soupe de sauce tomate
3 courgettes rondes
150g de riz

Hacher le poisson

Le mélanger avec la sauce tomate et le riz cru

Évider les courgettes

Les garnir de la préparation au poisson, puis les poser dans un plat allant au four avec un verre d’eau au fond

Faire cuire un vingtaine de minutes à 210°C avant de servir…

On peut ajouter un coulis de tomate chaud autour de la courgette.

Maquereaux au vin blanc et risotto assorti

je sais, il y a 2 ans ( déjà !!!), j’avais mis une recette de maquereau au vin blanc… on ne peut plus succincte et sans photo… et comme c’est un plat que j’aime bien, j’ai décidé de le remettre en vedette… voilà


pour 3 personnes :
3 maquereaux
3 verres de muscadet
200g de riz arborio
une poignée de tomates cerises
une botte d’oignon nouveaux

Dans un plat allant au four, disposer les poissons, les oignons et les tomates. Arroser d’un verre de muscadet et mettre à cuire à 200°c pour une vingtaine de minutes

Pendant ce temps, faire revenir les tiges des oignons dans un peu de matière grasse

puis ajouter le riz. lorsque celui-ci est transparent, arroser d’un verre de vin

Laisser le riz gonfler, lorsqu’il n’y a plus de liquide, mettre un verre d’eau.
Laisser le riz gonfler, lorsqu’il n’y a plus d’eau, mettre le dernier verre de vin.
à l’absorption complète du vin, le riz devrait être cuit et le poisson aussi.. alors à table !!!

Parmentier de lieu noir aux panais


pour 2 personnes
1 beau filet de lieu noir
500 g de panais
25g de noisettes ou de poudre de noisette
1 biscotte

Éplucher et détailler le panais en cube. faire cuire une bonne dizaine de minutes à la vapeur

Dans un plat allant au four, mettre un peu d’huile, puis le poisson en cube

Recouvrir du panais légèrement écrasé à la fourchette

Mixer ensemble les noisettes et la biscotte, en recouvrir la purée et y mettre un copeau de beurre

Un petit quart d’heure au four à 210 °C et servir

d’autres recettes de lieu noir ?
Crumble de lieu noir
Papillotes de filet de Lieu noir aux herbes du jardin

Crumble de lieu noir

Alors le lieu noir est une espèce de poisson pas très cher et surtout pas du tout menacée par la pèche. Personnellement j’aime beaucoup ce poisson, alors voici une petite recette rapide à faire et l’utilisant.

600g de filet de lieu noir
600g de pommes de terre
4 biscottes
100g de noisettes
un peu de beurre et d’huile

Mettre les pommes de terre à cuire ( ou utiliser des restes 😉 )

Mixer ensemble les noisettes et les biscottes


Dans un plat allant au four,mettre un peu d’huile, puis déposer le poisson en morceaux puis les pommes de terre juste écrasées à la fourchette

Recouvrir du mélange biscottes-noisette et de quelques copeaux de beurre

et hop 10-15 minutes au four à 210 °C

Servir aussitôt

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Une autre recette avec du lieu noir ?
Papillotes de filet de Lieu noir aux herbes du jardin

Papillotes de filet de Lieu noir aux herbes du jardin

un filet de lieu noir par personne
du romarin
du thym
de la sarriette
de l’huile d’olive
quelques tomates cerises
du papier cuisson

Mettre le filet sur une feuille de papier cuisson

y ajouter un filet d’huile et les herbes

puis les tomates cerises

fermer la papillote et deposer sur le leche-frite

faire cuire au four 200°C pendant 20 minutes environ

déguster :p ( j’aime bien le cuisiner avec des tomates à la provençale)

une autre recette avec du lieu noir ?
Crumble de lieu noir

Encornets mitonnés au Rosé de Provence

200 g d’encornets (calamars) par personne
1 petit poivron vert
1 petit poivron rouge
2 tomates moyennes par personne
un peu d’huile d’olive
25 cL de rosé
riz

Dans une sauteuse, mettre l’huile, les poivrons en lanière et les tomates grossièrement coupées…

faire revenir une dizaine de minutes.
y ajouter les calamars en morceaux ( le jour de la photo j’avais achete des grandes lanières, donc j’ai fait des cubes mais on peut aussi faire des rondelles ou meme laisser de petits encornets entiers. )
mouiller avec le vin rosé

et faire mijoter à feu doux pendant au moins 1/2 H
on peut le servir avec n’importe quel accompagnement mais moi j’aime bien ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson du riz directement dans la sauteuse…
en cuisant il va aspirer tout le jus et aura alors un gout particulier…

Maquereaux au vin blanc

Alors ce midi, j’avais envie de poisson…ce fut donc maquereaux au vin blanc

1 maquereau par personne
15 cl de vin blanc
15 cl d’eau
1 oignon
1 belle tomate

dans un plat allant au four, mettre le maquereau et le vin
ajouter dessus l’oignon en rondelle et la tomate en morceaux
mettre au four (environ 200°C) pendant 20 minutes