Tomates mozzarella et basilic…. vous avez dit classique ???

Oui d’accord un classique donc et pas vraiment une recette… mais si on les prépare avec des tomates du jardin, de la mozzarella di bufala campana ( la vraie celle qui a du goût 😀 ), un filet d’une bonne huile d’olive vierge extra et du basilic frais ciselé, c’est un régal…

surtout pris tranquillement sur la terrasse en soirée.

Bon appétit

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Pain au basilic pourpre

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200 mL d’eau
50 mL d’huile d’olive
400g de farine
20g de basilic pourpre ( ou du vert sinon 😉 )
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger

Alors d’abord une photo de basilic pourpre :

Maintenant la recette…Je l’ai faite a la machine à pain mais je vais aussi mettre des indications pour le faire à la main.

Dans la machine à pain, mettre dans l’ordre : l’eau, l’huile, le sel et le sucre. Couvrir avec la farine et verser dessus la levure ( qui ne doit pas toucher les liquides).
Lancer le programme pain classique, lorsque la machine « bipe » pour indiquer qu’on peut ajouter des ingrédients au pétrissage, y mettre le basilic haché.
100_0510Laisser le programme pain se terminer.

A la main,dans un saladier, mélanger la levure, la moitie de l’eau et le sucre. Attendre que le mélange « mousse » pour ajouter la farine, le reste de l’eau, l’huile, le basilic haché et le sel. Pétrir ( à la main ou au robot) pendant 10 minutes. Couvrir d’un linge et lancer lever une grosse heure. Façonner puis mettre à cuire à 230°C pendant une demi heure environ

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On peut s’en servir de base pour faire des tartines chaudes type bruschettas , ou des tartines de tapenades ou …

Huile d’olive au basilic

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1L d’huile d’olive de bonne qualité
6/8 fleurs de basilic
12 feuilles de basilic

Dans cette recette on utilise des fleurs de basilic, en effet les fleurs contiennent plus d’huile essentielle que les feuilles. Mais, si vous n’avez pas de fleurs, remplacer les par des feuilles.(dans ce cas il faudra mettre une bonne quarantaine de feuilles en tout)

Laver et sécher les feuilles et les fleurs.
Les mettre dans l’huile et entreposer la bouteille dans un endroit sombre pendant une quinzaine de jours avant de consommer.
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On peut ensuite filtrer la préparation ou bien laisser le basilic en décoration à l’intérieur.

Tartinades apéritives diverses…

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Alors je vais détailler 3 des tartinades ( la 4ème de la photo étant des rillettes d’oies 😉 )

Aubergine à la tomate :

une aubergine
3 cuillères à soupe de coulis de tomates

Faire cuire l’aubergine ( moi je la lave, la pique avec une fourchette et hop 10 minutes au micro onde)
Prélever la chair avec une cuillère, la mettre dans un mixeur avec le coulis de tomates.
Mixer, et tartiner
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Tapenade noire sans anchois

200g d’olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mixer le tout ensemble et tartiner
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Purée d’olives vertes au basilic

200g d’olives vertes dénoyautées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 feuilles de basilic

Mixer le tout ensemble et tartiner
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Amuse-bouches : palmitos jambon-gruyere et rouleaux jambon-oeuf-basilic

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pour les palmitos
un peu de pâte feuilletée
(voir la recette de la pâte feuilletée)
du jambon blanc
du gruyère râpe

Étaler la pâte, poser dessus le jambon blanc et parsemer de gruyère
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Rouler la moitié de la pâte en partant d’un bord et en s’arrêtant au centre.
Rouler l’autre moitié de la même façon en symétrie.
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Découper le boudin en tranches de 1 cm environ et mettre au four pour 10-15 minutes… la durée permet de les faire moelleux ou croquant…
Manger chaud ou froid
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pour les rouleaux jambon-oeuf-basilic
une tranche de jambon
un oeuf
6 feuille de basilic

Faire cuire l’oeuf en oeuf brouillé pas trop cuit…on peut aussi le faire dur et l’écraser…
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Sur la tranche de jambon, étaler l’oeuf puis poser le basilic
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Rouler la tranche en serrant bien , envelopper de film plastique et mettre au frigo.
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Planter dedans des cure dents puis découper le rouleau en tranches.
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