Crumble de pommes au Carambar

Voici un petit gouter assez simple et rapide à faire. Parfait pour satisfaire une bande de gnomes affamés 😉

Ingrédients pour 2 ramequins :
1 pomme golden
2 carambars
50g de farine
50g de beurre
40g de sucre

Dans chaque ramequin, émincer une demi pomme et casser en morceaux un carambar.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre mou, la farine et le sucre.

Émietter cette pâte sur les ramequins. tasser légèrement la pâte.

Enfourner à 200°C pour une trentaine de minutes et servir tièdes.

( les plus gourmands ajouteront une boule de glace à la vanille ou au caramel… mais ce serait abuser non ? 😀 )

pour les amateurs de Carambar ;), voici quelques autres recettes :

panacotta au carambar

cake au carambar

Pop-corn caramelisé


100g de mais à pop-corn
2 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de sucre

Dans une sauteuse, mettre l’huile à chauffer

Y ajouter le maïs

Mettre le couvercle et laisser « poper »

Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que les pop-corn blondissent

Tatinettes ( ou mini tartes tatins)

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pour 8 Tatinettes :
2 pommes
de la pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée)
100g de sucre
un peu d’eau

Éplucher et couper les pommes en morceaux, les passer 5 minutes au micro-ondes pour qu’elles deviennent molles.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettre le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer à feu fort.
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Lorsque le caramel est coloré, en verser dans le fond de chacun des mini moules.
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Tasser par dessus les pommes en morceaux
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et recouvrir d’un rond de pâte feuilletée
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Mettre à cuire 25 minutes à 180°C et démouler.
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Petits navets caramélisés au miel et au romarin

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des navets
10g de beurre
une cuillère de miel
1/2 L de bouillon
un peu de romarin

Éplucher les navets et les couper en petits cubes.
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Les mettre à cuire environ 1/4H dans le bouillon avec le romarin effeuillé
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Une fois les navets cuits, mettre le beurre à fondre avec le miel
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Quand le mélange est bien liquide, y verser les navets
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Remuer sans arrêt jusqu’à coloration des navets
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Porc au caramel

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1 kg de filet de porc
8 cuillères à soupe de nuoc mam ou de sauce sukiyaki
( moi je préfère cette dernière mais le nuoc mam est plus simple à trouver)
6 cuillères à soupe de sucre roux
1 petit bout de gingembre
huile de sésame (ou autre huile végétale)

Découper le porc en petits morceaux. faire chauffer un peu d’huile à feu vif et y faire revenir la viande en arrosant de 2 cuillères de sauce.
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Une fois la viande saisie, ajouter 30 cL d’eau et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé
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Pendant ce temps dans une casserole, faire caraméliser 4 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Quand le caramel est bien coloré, le déglasser avec 15 cL d’eau pour qu’il reste liquide. Mettre de côté.
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A la fin de l’évaporation, ajouter à la viande le caramel , le reste de sucreet de  sauce ainsi que le gingembre épluché et coupé en petites allumettes.
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Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Le caramel réduira et nappera la viande.
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Servir avec du riz par exemple…

d’autres recettes asiatiques ?
Nouilles asiatiques au jambon et aux champignons noirs
Poëlée à l’asiatique (canard / carottes / navet / paksoï)
Salade de radis blanc (daïkon) et de pommes
Soupe chinoise au curry, poulet, poireau, champignons noirs et vermicelles
Soupe de poulet, champignons noirs et vermicelles

Caramels au beurre salé

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200g de sucre
80g de beurre salé
10 cL de crème liquide
un peu d’eau

faire fondre le sucre dans l’eau et mettre à chauffer
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Quand le caramel a une belle couleur, ajouter, hors du feu, la crème.
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Refaire chauffer jusqu’à ébullition, maintenir cinq bonnes minutes.
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Ajouter, hors du feu, le beurre en morceaux, bien mélanger et remettre à chauffer.
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Lorsque le caramel atteint 118°C ( une goutte de caramel dans un verre d’eau froide forme une boule souple et non collante), verser dans un moule tapissé de film alimentaire.
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Laisser refroidir, découper les caramels et emballer les ( ou déguster les)
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Pâte à tartiner au caramel de sirop d’érable

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250 mL de sirop d’érable
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraiche

Mettre le sirop d’érable et le beurre à fondre.
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Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Hors du feu, ajouter la crème, bien mélanger et remettre à chauffer jusqu’à atteindre la température de 118°C.
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Laisser reposer 5 minutes puis fouetter au batteur electrique pendant 5 bonnes minutes.
Mettre en pot et au frais.
il ne reste plus qu’à tartiner…
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Caramels mous au chocolat

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200g de chocolat
20 cL de crème
3 Cuillère à soupe de miel
200g de sucre

Mettre le chocolat en morceaux, la creme et le miel à chauffer.
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Lorsque le mélange est fondu et homogène, ajouter le sucre
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Faire chauffer jusqu’à 118°C (le petit boulé : un peu de caramel verse dans un verre d’eau froide forme une boule souple mais non collante)
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Verser aussitot dans un moule chemisé de film alimentaire
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Laisser refroidir, puis découper.
Le caramel étant souple, on peut lui donner la forme qu’on veut . Ici j’ai fait des « chataignes »
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Caramel au miel et au beurre salé

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250g de sucre
100g de miel
20cl de creme
100g de beurre salé

mettre le sucre et le miel à chauffer
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lorsque le caramel atteint 150°C (il commence à blondir en cas d’absence de thermomètre), ajouter la crème. Attention aux projections
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remettre à chauffer et ajouter le beurre petit à petit.
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lorsque la température atteint les 120°C, retirer du feu ( sans thermomètre, verser une goutte de caramel dans un verre d’eau froide une boule molle mais non collante doit se former : on appelle cette cuisson le petit boulé)
verser immédiatement dans un moule huilé et laisser refroidir à température ambiante
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le lendemain, couper des carrés à l’aide d’un couteau
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les caramels sont prêts à être dégustés
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Tarte Tatin

ah la fameuse erreur des sœurs Tatin ….

pour la légende, les sœurs Tatin tenaient un hôtel à Lamotte-Beuvron

un jour d’affluence, une des sœurs voulut faire vite, se trompa dans sa recette et mis les ingrédients de sa tarte à l’envers… elle la servit tout de même et cela fit leur succès 😀

donc pour ce délice de tarte ( on aura compris que c’est une de mes tartes préférées 😉 ), il faut

de la pâte feuilletée
(voir la recette de la pâte feuilletée ici)
(ou bien un rouleau de pâte tout prête pour celles qui préfèrent )
6 pommes goldens
20 morceaux de sucre
1 cuillère à soupe d’eau
100g de beurre

on commence par un caramel…
mettre le sucre et l’eau dans une casserole

et mettre à chauffer tel quel à feu vif
le secret pour réussir un caramel est de bien le surveiller et de surtout ne pas y toucher pendant la cuisson.
on passe par les étapes suivantes :
tout blanc :

Commence à roussir :

prêt:

maintenant hors du feu, on ajoute le beurre en morceaux et on mélange vivement.

on verse ce caramel dans le plat à tarte

c’est le moment d’allumer le four à 200°C environ.

maintenant occupons nous des pommes

on peut faire joli en disposant artistiquement les pommes dans le caramel ( tout en gardant à l’esprit que la tarte va être retournée ) mais souvent, je n’en prends pas le temps et je mets les morceaux de pommes en vrac dans le plat

il ne reste plus qu’à les recouvrir de pâte en prenant bien soin de la faire rentrer sur les côtés jusqu’au fond du plat

et on enfourne pour 30 minutes à 200°C …

tout de suite après cuisson on la retourne sur un plat de service.
Personnellement, je l’aime tiède voir chaude…