Tourte aux noix de saint-jacques, poireaux et champignons

alors c’est une recette que je fais depuis des années… et j’adore toujours autant… cela peut faire un plat principal ou une entrée de fête au choix

2 rouleaux de pate feuilletee
2 poireaux
500g de champignons de paris frais
500 g de saint jacques
1 brique de crème liquide
du beurre

Faire fondre les poireaux en rondelles avec un peu de beurre

Mettre les poireaux cuits sur un fond de pâte

Verser la creme dans la poele pour deglacer puis mettre cette sauce de cote dans un petit saladier

faire cuire les champignons émincés

En mettre 1/4 dans le saladier à sauce

Répartir le reste sur les poireaux

faire cuire les noix de saint jaques dans la poele (toujours la meme), quand elle sont cuites, les mettre sur les champignons et le liquide de la poele dans le saladier a sauce

Recouvrir les saint jacques avec le reste de pâte feuilletée.
et hop au four pour 20 min environ

Pendant ce temps, mixer la sauce.
et ensuite servir la tourte et la sauce réchauffée à coté

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Risotto aux cèpes


500g de cèpes
300g de riz
10cL de vin blanc
1L de bouillon de volaille
2 cuillère à soupe d’huile

Nettoyer et émincer vos champignons

Les mettre à cuire dans un peu de matière grasse puis les réserver

Mettre l’huile à chauffer et y ajouter le riz. remuer jusqu’à ce que ce dernier devienne translucide

Verser le vin blanc et laisser cuire à feu moyen jusqu’à absorption.
Verser ensuite petit à petit le bouillon de volaille en laissant bien le riz l’absorber à chaque fois. remuer très régulièrement.

Sur le dernier versement de bouillon, ajouter les champignons et continuer à remuer jusqu’à disparition du liquide.

il ne reste plus qu’à servir immédiatement.

Dinde à l’oseille et risotto de Gaëlle


Un risotto de chez Gaelle qui me fait de l’œil, un peu d’oseille dans mon panier AMAP, et hop un bon petit repas 😉

Pour 4 personnes :
un bouquet d’oseille
une cuisse de dinde
300 g de riz
30cL de muscadet
1L de bouillon
250g de champignons

Bon on compte une bonne heure de cuisson pour la cuisse de dinde, alors on commence par ca.

Laver et équeuter l’oseille. Avec la moitié, faire un lit sur lequel déposer la cuisse de dinde dans une cocotte allant au four

Recouvrir de l’autre moitié de l’oseille, arroser de 15cL de vin blanc et hop au four 200°C pour une heure

20 à 30 minutes avant de servir, faire revenir les champignons émincés dans une casserole avec un peu d’huile

Quand ceux-ci ont commencé à fondre, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il deviennent translucide

Mouillez avec le reste du vin blanc et laisser le riz l’absorber en remuant régulièrement.
Quand il n’y a plus de liquide, verser environ 2 louches de bouillon et continuer à mélanger le riz.

Quand il n’y a plus de liquide, verser environ 2 louches de bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon et cuisson du riz.

Sortir la dinde du four

Découper et servir

La dinde a une légère saveur acidulée donnée par l’oseille. On peut aussi, faire chauffer un peu de crème liquide et mixer dedans une partie de l’oseille pour en napper la dinde.

Lapin mijoté au cidre et aux champignons


un lapin détaillé en morceaux
250 g de champignons de paris
1 bouteille de cidre
thym, laurier
un peu d’huile

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y colorer un peu le lapin. Ajouter les champignons coupés grossièrement.

Y verser le cidre. ajouter le thym et le laurier.

Laisser mijoter à feu doux pendant une petite demi-heure

Cette fois-ci, je l’ai servi avec du riz cuit dans le bouillon du lapin :

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Aumonières à la dinde et aux champignons


par personne :
2 crepes
1 escalope de dinde
200g de champignons de paris
creme (facultatif)

Faire suer les champignons grossièrement coupés

Ajouter la dinde en petits morceaux

Placer la garniture au centre d’une crêpe

Fermer l’aumônière et la maintenir avec un cordon, ou un cure dent.

Servir aussitôt ou mettre à réchauffer au four si comme moi vous les avez préparées un peu en avance.
Les gourmands pourront déglacer la poêle avec la crème et servir cette sauce autour des aumônières.
Pour une entrée, prévoir des demi-portions, cette recette est pour un plat.

Buns tomate, jambon, champignons, fromage

200mL de lait
1 œuf
levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre
400 g de farine
1 cuillère à café de sel
70 g de beurre
2 tranches de jambon
8 cuillère à soupe de coulis de tomate
100 g de gruyère
4 champignons de paris

Mettre dans une machine à pain, le lait,l’œuf, le sucre, le sel, le beurre, la farine et la levure.lancer le programme « pâte ».( Pour ceux qui n’ont pas de machine, pétrir dix minutes au robot et laisser lever à température ambiante pendant 1h30. )

Diviser la boule en huit petits pâtons équivalents. les étaler en 8 cercles de 1 cm d’épaisseur.
mettre dessus les dés de jambon, de gruyère, de champignons arroser d’une cuillère de coulis.

Former des boules et les laisser lever 1/2H dans un four préchauffé à 55°C puis éteint.

Faire cuire 20 minutes à 180°C

Courgette farcie au poulet et aux champignons

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pour 2 personnes :
1 grosse courgette ronde ( ou deux petites)
200g de filet de poulet ( ou des restes)
200g de champignons

Faire suer les champignons émincés dans un peu de matière grasse
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Hacher la viande et l’ajouter aux champignons
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Découper un « chapeau » à la courgette et la vider à la petite cuillère. Laisser un maximum de chair
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Mettre au fond de la courgette un peu de riz puis la garnir de la préparation champignons/poulet. Replacer le « chapeau » et mettre dans un plat allant au four avec un verre d’eau au fond.
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Faire cuire à 180°C pendant environ 30 minutes suivant la taille de votre courgette…
Servir aussitôt100_0666