Un chinois auvergnat …

De nouveau le jeu interblogs… je sais je n’ai pas publié beaucoup depuis la dernière édition mais en ce moment le temps me manque, non pas pour cuisiner mais pour venir mettre ce blog à jour, promis je vais essayer d’être plus présente ce mois-ci ;) .Pour revenir au jeu, rappel des règles : chacun des participants se voit attribuer un blog culinaire dans lequel il doit tester ( au moins) une recette…

Alors pour le mois d’octobre, le tirage au sort m’a désigné le blog de  Nadinechoc ( j’en parlais justement le mois dernier où c’était elle qui venait piocher chez moi et je disais qu’on avait environ de tout faire sur son blog 😉 ). Ce sera Chilubru (encore un blog que je ne connaissais pas , c’est ça qui est vraiment chouette dans ce jeu) qui viendra choisir chez moi…

Pour revenir à mon choix, il s’est porté sur une recette plutôt originale qui m’avait fait de l’oeil dès sa parution le mois dernier, à savoir :

le chinois franc-comtois

Mon seul petit souci, pas moyen de mettre la main sur un mont d’or, ce n’est déjà plus la saison ??? du coup je suis désolée mais j’ai changé un ingrédient à la recette, en mettant de la tome fraiche de cantal( vous savez ce qu’on utilise pour les truffades, les aligots… ) à la place du mont d’or mais promis dès que j’arrive à mettre la main sur ce fromage que j’adore, je recommence cette recette « pour de vrai »

voici donc la recette :

500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche
1 oeuf
1 càs de miel
80 g de beurre demi sel
1/2 càc de sel
250 ml de lait tiède

350 g de Mont d’or tome fraiche de cantal
150 g de lardons
1 oignon
quelques brins de persil ou de ciboulette (les enfants n’en voulaient pas)

J’ai donc commencé par faire la pâte à brioche à la map, en y mettant, l’oeuf battu, le lait, le miel, la farine, le sel et la levure (sans qu’ils ne se touchent) puis en lançant le programme pâte avant d’ajouter les cubes de beurre 5 minutes apres le début du programme.

Pendant le programme, j’ai haché un gros oignon que j’ai mis à fondre dans un peu de beurre avant de le mettre à refroidir une fois translucide

A la fin du programme, cela donnait cela :

Je l’ai alors étalée sur un film pour éviter qu’elle colle

Je l’ai ensuite garnie d’oignons, de lardons et de morceaux de fromages (commentaire des enfants : oh on dirait une pizza !!! 😀 )

Puis il m’a suffit de la rouler avant de la découper en huit pour la poser dans un plat beurré.

Au repos pendant 1 heure environ avant de badigeonner le chinois de lait et de l’enfourner à 180°C pour 30 minutes
( Comme Nadinechoc le précise, l’odeur qui flotte dans la cuisine en cours de cuisson est une vraie torture….)

Il a ensuite été laissé à refroidir avant d’être démouler puis servi froid un soir avec une petite salade…
Personnellement, j’ai adoré (j’ai même fini allégrement les restes le lendemain midi… miam )

Chinois façon pain aux raisins

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pour la brioche :
300g de farine
1 oeuf
75g de beurre fondu
10 cL de lait
25 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger

pour la garniture :
2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena
25 cL de lait
25 g de sucre
une poignée de raisins
1 cuillère à soupe de rhum

Dans un premier temps, mélanger tous les ingrédients de la pâte à brioche. pétrir environ 10 minutes à la machine à pain ou au robot. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine
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Étaler la pâte en un grand rectangle et la laisser reposer 30-40 minutes
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Pendant ce temps, mettre les raisins à tremper dans le rhum
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Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre de la garniture jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la maïzena.
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Faire bouillir le lait et l’incorporer en remuant au mélange. refaire chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis la laisser refroidir.
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Étaler la crème sur la pâte à brioche. y parsemer les raisins

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Rouler le rectangle en boudin puis couper celui-ci en neuf tronçons.
Les disposer dans un moule à manqué
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Laisser encore gonfler 30-40 minutes. Les tronçons doivent au moins doubler de volume
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Mettre à cuire 15-20 minutes à 200°C
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Certain(e)s gourmand(e)s pourront bien-sur remplacer les raisins au rhum par des pépites de chocolat….

Porc au caramel

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1 kg de filet de porc
8 cuillères à soupe de nuoc mam ou de sauce sukiyaki
( moi je préfère cette dernière mais le nuoc mam est plus simple à trouver)
6 cuillères à soupe de sucre roux
1 petit bout de gingembre
huile de sésame (ou autre huile végétale)

Découper le porc en petits morceaux. faire chauffer un peu d’huile à feu vif et y faire revenir la viande en arrosant de 2 cuillères de sauce.
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Une fois la viande saisie, ajouter 30 cL d’eau et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé
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Pendant ce temps dans une casserole, faire caraméliser 4 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Quand le caramel est bien coloré, le déglasser avec 15 cL d’eau pour qu’il reste liquide. Mettre de côté.
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A la fin de l’évaporation, ajouter à la viande le caramel , le reste de sucreet de  sauce ainsi que le gingembre épluché et coupé en petites allumettes.
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Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Le caramel réduira et nappera la viande.
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Servir avec du riz par exemple…

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