Tajine d’agneau aux coings

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1.5 kg de sauté d’agneau
1.5 kg de coings
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 clous de girofle
6 pistils de safran
1/2 cuillère à café de piment doux
2 cuillères à soupe de miel
50 g de beurre

Dans une cocotte en fonte à couvercle ( ou un plat à tajine si vous avez), mettre la moitié du beurre puis faire revenir la viande avec la cannelle, le cumin, les clous de girofle et le piment doux…
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Ajouter ensuite un litre d’eau et faire cuire à feu doux environ 15 minutes
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Pendant ce temps éplucher les coings et les détailler en cubes. Mettre le beurre restant et le miel et les faire fondre.

Ajouter les cubes de coings et faire cuire 10 minutes environ

Puis les ajouter à la viande et prolonger la cuisson d’une demi heure à feu très doux
on peut servir de suite ( ici avec de la semoule) ou bien mieux, attendre le lendemain pour le réchauffer à feu doux…

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Pâte de coings

3 kg de Coings
2 kg de gelsucre


essuyez fortement les coings pour enlever la pelure.
les laver, les couper en quatre, enlever les noyaux et les parties « dures » du centre.
mettre les noyaux dans un linge pour les ajouter dans la marmite ( ici j’ai utilisé un filtre à thé mais un mouchoir peut très bien faire l’affaire.)
mettre le tout dans une marmite et couvrir d’eau.

faire cuire jusqu’à ce que la chair de coing deviennent tendre.
séparer le jus de la pulpe. (on utilisera le jus pour faire de la gelée)

passer la chair au moulin à légumes pour faire une espèce de compote

Peser la purée de chair et ajouter 2/3 de poids en sucre ( ici environ 3 kg de chair, donc 2 kilos de sucre)

Mélanger et mettre à cuire.

La pâte est cuite lorsqu’elle se détache des parois. verser alors dans un ou plusieurs moules filmés ( la preparation doit être sur une hauteur de 2 cm environ)
Laisser sécher, voir si possible retourner pour faciliter le séchage du dessous..

Découper en portions

Recouvrir de sucre ( ma technique est de mettre du sucre cristal dans une boite plastique, d’y mettre 5-6 morceaux de pâte , le couvercle et bien mélanger,le sucre est alors bien reparti partout)

Gelée de coings

3 kg de Coings
2 kg de gelsucre

essuyez fortement les coings pour enlever la pelure.
les laver, les couper en quatre, enlever les noyaux et les parties « dures » du centre.
mettre les noyaux dans un linge pour les ajouter dans la marmite ( ici j’ai utilisé un filtre à thé mais un mouchoir peut très bien faire l’affaire.)
mettre le tout dans une marmite et couvrir d’eau.

faire cuire jusqu’à ce que la chair de coing deviennent tendre.
separer le jus de la pulpe. (on utilisera la pulpe pour faire de la pâte de coing)

peser le jus et ajouter la même quantité de sucre ( pour moi ça faisait environ 2 kg ).
remettre à cuire

lorsque cela forme la goutte ( une goutte versée sur une assiette froide se fige et ne coule pas), la gelée est cuite, la mettre en bocaux, les fermer et les retourner pour les laisser refroidir…