Tarte Tropézienne

aaaaaaaaaaaaaaaaaaahhhh c’était aujourd’hui qu’il fallait publier pour le jeu interblog…. je vais me faire gronder/punir pour mon retard 😦

Pour revenir au jeu, rappel des règles : chacun des participants se voit attribuer un blog culinaire dans lequel il doit tester ( au moins) une recette…

Ce mois-ci, j’ai été visité le blog de Boudloune et c’est PetiteGentiane qui venait chez moi.

Alors après avoir longtemps hésiter… j’ai opté pour une recette que je n’avais encore jamais osé faire mais la recette de Boudloune me paraissait abordable 😉

à savoir : La tarte tropézienne

Bon, comme à mon habitude, j’ai changé quelques trucs mais pas l’esprit de la recette ( j’espère)
pour la pâte à brioche:
300gr de farine
1 sachet de levure de boulanger
80gr de beurre
1 oeuf
10cl de lait
30gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
2CS d’ eau de fleur d’oranger

pour la crème pâtissière:
2 jaunes d’oeuf
40cl de lait
125g de sucre en poudre
2CS d’ eau de fleur d’oranger
75 g de farine
25cL de crème liquide

pour la déco:
sucre perlé

Tout d’abord, j’ai mis dans ma machine à pain les ingrédients pour la brioche et j’ai lancé le programme pâte.

Pendant ce temps, j’ai réalisé une crème pâtissière. contrairement à Boudloune, je n’utilise pas de la poudre à flan, donc j’ai fait une crème pâtissière plus « tradi » :
Faire bouillir le lait.
Battre les oeufs avec le sucre et la farine. Ajouter l’eau de fleur d’oranger puis verser le lait bouillant en remuant sans arrêt.
Remettre sur le feu et faire épaissir, retirer du feu au premier bouillon et mettre à refroidir dans un saladier.

Une fois le programme pâte terminé, dégazer le pâton et l’étaler sur 1.5 cm d’épaisseur environ

Laisser gonfler encore une heure recouvert d’un torchon puis badigeonner de lait et couvrir de sucre perlé

Enfourner à 180°C pour 20 -25 minutes puis mettre à refroidir sur une grille

Monter alors la crème liquide en chantilly et l’incorporer doucement à la crème pâtissière refroidie.
Découper la brioche en deux et en recouvrir la moitié inférieure de crème

Y déposer la seconde moitié avant de réfrigérer la tarte pour encore 2H avant de servir

Verdict : un délice… bon j’ai oublié de saupoudrer de sucre glace avant de servir mais cela n’a pas eu l’air de manquer 😉 La tarte fut engloutie à une vitesse !!! et ce petit goût de fleur d’oranger……. je vous laisse imaginer

Merci encore Boudloune pour cette recette que je garde précieusement.

Petits carrés à dévorer

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Alors je me suis inspirée d’une recette de Gaëlle : les Naomi bars
pour ma version, il faut :
150 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
60 cL de lait
4 cuillères à soupe de farine
200 g de chocolat
200 g de petits lus
50 g de noix de coco râpée
50 g de noix décortiquées

on commence par la base chocolatée…
Mixer ensemble les petits lus et les noix100_0844
Faire fondre 100g de chocolat avec 100g de beurre et 50g de sucre
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Mélanger à la poudre de biscuit et ajouter la noix de coco
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Étaler le tout au fond d’un moule recouvert de papier cuisson. puis mettre 1H au frigo que cela fige.
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On va maintenant faire la crème pâtissière…
Mettre le lait à chauffer et pendant ce temps battre les deux oeufs et le sucre restant.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Délayer avec le lait chaud sans cesser de remuer et remettre la crème à cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse
Verser le tout dans le plat et remettre pour une heure au frigo
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Découper alors des petits carrés
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Et pour finir on ajoute le « chapeau » de chocolat…
Faire fondre alors les 100g de chocolat restant avec les 50g de beurre
En verser une cuillère sur chaque carré. Remettre à durcir au frigo.
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Tartelettes à la fraise

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de la pâte feuilletée
( voir la recette)
30cL de lait
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
quelques petites fraises

Découper dans la pâte feuilletée des ronds ( à l’emporte pièce ou avec un verre) et les mettre à cuire à blanc 15 minutes à 210°C
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Pendant ce temps, porter le lait à ébullition et mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela mousse. Ajouter la farine et bien mélanger.
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Verser le lait bouillant sur les œufs sans cesser de remuer, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
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Laisser refroidir en remuant de temps à autre pour eviter la formation de peau.
Puis placer une cuillère de crème pâtissière sur chacun des ronds de pâte
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Garnir de quelques demi fraises.
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Chinois façon pain aux raisins

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pour la brioche :
300g de farine
1 oeuf
75g de beurre fondu
10 cL de lait
25 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger

pour la garniture :
2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena
25 cL de lait
25 g de sucre
une poignée de raisins
1 cuillère à soupe de rhum

Dans un premier temps, mélanger tous les ingrédients de la pâte à brioche. pétrir environ 10 minutes à la machine à pain ou au robot. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine
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Étaler la pâte en un grand rectangle et la laisser reposer 30-40 minutes
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Pendant ce temps, mettre les raisins à tremper dans le rhum
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Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre de la garniture jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la maïzena.
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Faire bouillir le lait et l’incorporer en remuant au mélange. refaire chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis la laisser refroidir.
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Étaler la crème sur la pâte à brioche. y parsemer les raisins

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Rouler le rectangle en boudin puis couper celui-ci en neuf tronçons.
Les disposer dans un moule à manqué
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Laisser encore gonfler 30-40 minutes. Les tronçons doivent au moins doubler de volume
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Mettre à cuire 15-20 minutes à 200°C
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Certain(e)s gourmand(e)s pourront bien-sur remplacer les raisins au rhum par des pépites de chocolat….

Eclairs au chocolat

pour environ 8 gros éclairs
1 portion de pâte à choux (voir la recette)
20 g de beurre
2 oeufs
30g de sucre
20g de farine
30 cL de lait
200 g de chocolat

préchauffer le four à 230 °C

sur un papier cuisson, former les éclairs en pâte à choux

Les mettre à cuire pour environ 25 minutes

Mettre 25 cL de lait à chauffer
Pendant ce temps, mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que cela mousse

y ajouter la farine

puis le lait en mélangeant vivement et remettre à chauffer pour épaissir la crème ( au moins 3 minutes après début d’ébullition) en mélangeant continûment.

faire fondre les 2/3 de la tablette de chocolat avec les 5 cL de lait restants
et les incorporer à la crème

remettre à chauffer pour épaissir au besoin.
laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour eviter la formation d’une peau.

Ouvrir les éclairs

y déposer de la crème au chocolat

et disposer vos éclairs fourrés dans un plat

faire fondre le tiers restant de la tablette de chocolat avec le beurre

napper les éclairs de chocolat fondu (bon j’ai un peu débordé sur la photo…:D )

Laisser refroidir avant de se régaler.