Ile flottante sur mer de Gariguettes

Il ne faut pas oublier que la Gariguette est née au bord de la mer là-bas en pointe finistère… donc quoi de plus normal que d’en faire une ile flottante. (surtout maintenant en pleine saison)

une mer de gariguette avec une ile en meringue

Je suis partie de la recette d’Aud’a la cuisine qui, comble de la gourmandise bretonne, émiette en plus dessus des crêpes dentelles… je n’avais pas de crêpes dentelles, j’ai fait sans 😀

Ingrédients pour 4:

500 g de gariguettes
– le jus d’1/2 citron vert
– 3 cuil. à soupe de sirop d’agave
– 3 blancs d’œuf
– 1 pincée de sel
– 50 g de sucre

 

Préparation de la mer de fraises :

Laver et équeuter les fraises.

Les mixer quelques secondes avec le jus de citron vert et le sirop d’agave.

Le coulis obtenu sera meilleur si vous le passez ensuite au chinois pour enlever les grains de fraises.

Réserver le tout au réfrigérateur

 

Préparation des iles :

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre et continuer de battre pour faire comme une meringue légère.

Quand ils sont bien fermes, les répartir les blancs dans 4 petits récipients beurrés (moi j’ai pris des tasses à thé bien rondes).

Faire cuire au micro-ondes pendant 40 secondes à 350 W.

(honnêtement essayez la cuisson des iles au micro-ondes, c’est facile et rapide…)

 

Dressage :

Verser le coulis de fraises dans 4 petits bols.

Ajouter dessus délicatement le dôme de blanc en neige.

Réserver au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.

une mer de gariguette avec une ile en meringue

Bon appétit les gourmands ! En tout cas ici on me demande d’en refaire 😀

 

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Oeuf à la neige

5 oeufs
1/2L de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre (pour la crème)
6 cuillères à soupe de sucre (pour les blancs)

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée

Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs avec les 100g de sucre puis y verser le lait en remuant

Remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant constamment. la crème est prête lors qu’elle nappe la cuillère. retirer du feu et remuer encore un peu.
Verser alors dans les ramequins pour la faire refroidir puis les mettre au réfrigérateur.

Maintenant, on s’occupe des blancs…
Mettre le four à chauffer à 120°C.
Commencer à monter les blancs en neige puis ajouter sans arrêter de battre le sucre cuillère par cuillère, jusqu’à ce qu’ils soient bien serrés et brillants.

Mettre dans un plat allant au four et enfourner à 120°C pour 20 minutes. Laisser refroidir dans le plat.

Au moment de servir, découper des iles de neige et les déposer sur la crème bien froide.