Lapin mijoté au cidre et aux champignons


un lapin détaillé en morceaux
250 g de champignons de paris
1 bouteille de cidre
thym, laurier
un peu d’huile

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y colorer un peu le lapin. Ajouter les champignons coupés grossièrement.

Y verser le cidre. ajouter le thym et le laurier.

Laisser mijoter à feu doux pendant une petite demi-heure

Cette fois-ci, je l’ai servi avec du riz cuit dans le bouillon du lapin :

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Lapin aux poivrons et au martini blanc

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pour 2 personnes :
2 cuisses de lapin
2 poivrons verts
2 poivrons rouge
4 cuillère à soupe de coulis de tomate
10 cL de martini blanc

un peu de matière grasse

Faire revenir le lapin dans la matière grasse chaude pour le colorer. Ajouter, le coulis de tomate, le martini et les poivrons en lamelles.
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Couvrir et laisser mijoter au feu doux une bonne demi heure.Servir
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Papillote de lapin à la coriandre et pommes de terre fondantes

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par personne :
1 cuisse de lapin
1/4 de bouquet de coriandre fraiche
2-3 pommes de terre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

La veille (ou au moins 3-4 H avant) mettre le lapin à mariner dans l’huile et la coriandre ciselée grossièrement. Couvrir de film alimentaire et mettre au frigo.
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Sur un grand morceau de papier cuisson, déposer les pommes de terres coupées en rondelles.

Ajouter dessus le lapin recouvert de coriandre et d’un peu de l’huile de la marinade
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Fermer la papillote et mettre dans un plat allant au four.
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Faire cuire 45 minutes à 200°Cimgp6111