Beignets de pâte levée ( genre donuts ou fourrés à la compote )


250g de farine
2 œufs
80g de beurre
30g +30g de sucre
10 cL de lait
10g de levure de boulanger
de l’huile de friture
une pincee de sel

Mettre la levure à gonfler dans le lait tiède pendant un quart d’heure

Puis dans un robot, mettre la farine, 30g de sucre, le sel, les œufs, le beurre mou et la levure.

Mélanger une minute environ jusqu’à ce que cela forme une boule

La couvrir et la laisser gonfler une heure. Puis l’étaler au rouleau pour y découper des ronds. ( Si on veut de gros beignets, diviser à la main la pâte en 8 morceaux et aplatir en rond.Pour des donuts, évider le centre) Les mettre sur une plaque et les laisser encore une heure reposer.

Faire chauffer l’huile à 160°C ( attention ce n’est pas très chaud… genre sur ma plaque c’est le cran 5 sur 10)
Cuire les beignets environ 2-3 minutes de chaque coté ( plus s’ils sont plus gros)


Les égoutter sur du papier absorbant et laisser un peu refroidir avant de saupoudrer du sucre restant

D’autres beignets ?
Beignets de fanes de carottes à la farine de châtaigne et au cumin

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Petit pain brioché au miel (sans beurre)

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100g de lait
20g de miel
un sachet de levure boulangère
300g de farine
4 g de sel
20g d’huile de noix
un peu de sucre glace(facultatif)
un peu de sucre en grain (facultatif)

Mélanger le lait, le miel, l’huile et le sel. Ajouter la farine et la levure. Pétrir 10 minutes environ et laisser lever 1h30.
Pétrir de nouveau un peu, et façonner deux pâtons que vous saupoudrez de sucre glace et laisser lever 45 minutes supplementaires
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Faire chauffer le four à 240°C.
y enfourner les petits pains et au bout de 10 minutes, baisser le four à 210 °C.
Laisser cuire 20 minutes de plus. parsemez de sucre en grains à la sortie du four.
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Couronne des rois

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500g de farine
200g de beurre mou
120g de sucre
3 oeufs (+1 un jaune de dorure)
1 sachet de levure de boulanger
15 cL de lait
3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sirop d’érable ( ou de canne)
grain de sucre
fruits confits

Faire tiedir le lait et y diluer la levure
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Verser dans un saladier, la farine, le sucre et le sel. mélanger puis ajouter les oeufs
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Pétrir en incorporant petit à petit la fleur d’oranger et le lait…
Incorporer ensuite en plusieurs fois le beurre en morceaux
Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts
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Couvrir le saladier et le placer dans un endroit tiède pendant au moins deux heures ( la pâte doit doubler de volume).
Repétrissez la pâte un peu et former la couronne (sans oublier la fève !!)
La poser sur une plaque à patisserie.
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La couvrir et la laisser gonfler encore une demi heure environ…
Puis la dorer au jaune d’oeuf.
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La mettre à cuire pendant 45 minutes environ dans un four à 210°C.
La sortir et la poser sur une grille à refroidir.
Avec un pinceau, la badigeonner de sirop et répartir dessus les grains de sucre et les fruits confits
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