gateau d’anniversaire Indiana Jones : le chapeau

Chapeau Indiana Jones

Voici un gâteau à base de mousse au chocolat en forme de chapeau du célèbre aventurier….

Alors la recette me direz-vous…

et bien tout à commencer avec un biscuit Joconde selon la recette inratable (allez faire un tour sur son blog, il y a plein de bonnes idées). j’ai utilisé les proportions de la vidéo…

Une fois mon biscuit cuit, je le mets « debout » dans un cercle à pâtisserie en utilisant du papier cuisson en boule pour commencer un début de modelage. (pour la pointe à l’avant surtout…)

Place à la mousse au chocolat…

J’ai fait ma recette habituelle tout simple : 200g de chocolat et 5 oeufs…

Puis je l’ai coulée dans le biscuit :

100_0005Et hop au frigo pour 4 bonnes heures…

Il ne restait alors « plus » que la décoration à faire…

De la pâte d’amande maison réalisée avec 300 g de poudre d’amande, 300g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de cacao amer pour la couleur et un blanc d’œuf.

Je rappelle rapidement la recette de la pâte d’amande :

Dans un mixer à lame, mettre toutes les poudres, lancer le robot puissance maximale, ajouter petit à petit le blanc d’œuf  jusqu’à ce que cela forme une boule de pâte. on arrête aussitôt le mixer, la pâte d’amande est prête…

J’ai ensuite étalé, entre deux papiers cuisson, la pâte d’amande pour recouvrir le gâteau.

Sur l’avant du chapeau, j’ai placé deux découpe de biscuit joconde qui me restait pour former la « fente » de devant… le  » creux » de la tête est dû à la mousse qui est légèrement plus basse que le biscuit du contour.

Un peu de sculpture sur l’avant, un peu de découpe tout autour… on colore une chute de pâte d’amande en noir pour faire le ruban et voici le chapeau prêt à être mangé…

Chapeau Indiana Jones

Un vrai trésor pour les gourmands et les aventuriers 😉

 

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Oeufs de pâques surprise


Alors je cherchais un petit dessert pour pâques, et pas un gâteau car les enfants ne sont pas fans des gâteaux…
j’en ai eu l’idée chez mon chocolat préféré, je vous mets là son site : adrien et chocolat et son chocolat est tout simplement une tuerie…
j’ai donc commandé des demis oeufs, non soudés. ( en fait au départ, je voulais autre chose mais pâques étant une période chargée, ils ne prennent pas de commande particulière en cette période)

Donc pour 4 personnes :
8 demi oeufs en chocolat
100 g de chocolat de couverture
3 oeufs

Commencer par positionner les demi-œufs dans un support en les calant

Mettre 10g environ de couverture de coté et faire fondre le reste.
Y ajouter les jaunes d’œufs et monter les blancs en neige

Incorporer délicatement les blancs au chocolat, vous l’avez devinez, on prépare une mousse 😉
Déposer de la mousse dans chacune des moitié d’œufs

Mettre au frigo à prendre pendant 2-3H
Ensuite, faire fondre les 10g de couverture mis de coté ( personnellement, je les ai mis dans un sac congélation que j’ai plongé dans de l’eau bouillante, puis j’ai percé le sac pour le transformer en poche à douille)
Déposer du chocolat chaud sur le contour d’une moitié, réunir les deux moitiés et lisser le contour pour le souder (je ne suis pas très douée pour cela… )

Décorer l’oeuf et le remettre au frigo jusqu’à environ 15 minutes avant de servir.

Petites verrines chocolatées remplies de mousses diverses

Alors le père noël nous avait apporté de petits verrines en chocolat. alors pour le nouvel an, en dessert, on les a mangées remplies de mousses.
Les mousses étaient les suivantes :
* mousse au chocolat
* mousse à la mangue
* mousse au kiwi
* mousse au café
* mousse aux marrons
* mousse à la framboise

J’ai déjà donné dans d’autres articles les recettes de la mousse au chocolat et de la mousse à la framboise, n’hésitez pas à cliquer sur les liens pour aller les voir.
Les mousses au kiwi et au café ne m’ont pas plu, je n’en donnerais donc la recette qu’après modification et re test 😉
je vais donc vous détailler les mousses aux marrons et à la mangue

Mousse au marron type marron suisse
200g de crème de marron
20 cL de crème liquide

Mettre la crème, le saladier, les fouets un petit quart d’heure au frigo. les retirer et monter la crème en chantilly
Ajouter la crème de marron

Et mélanger délicatement

Mousse à la mangue
1 mangue
1 oeuf

Éplucher et mixer la mangue et ajouter le jaune d’œuf

Monter le blanc d’œuf en neige
Mélanger délicatement les deux préparations et dresser

Buche à la framboise


pour le biscuit
4 oeufs
100 g de sucre
35 g de farine
35 g de maïzena

pour la garniture :
150g de framboises (fraiches ou surgelées)
75g de sucre
10cL de crème liquide
1 blancs d’œufs

pour le coulis :
50g de framboises
25g de sucre

pour la décoration :
100g de poudre d’amande
100g de sucre glace
10 gouttes de colorant alimentaire rouge
1 blanc d’oeuf

(ou 200 g de pâte d’amande rose)

Préchauffer votre four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre au fouet électrique
Y incorporer la farine et la fécule toujours en fouettant.
Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la préparation précédente

Sur une plaque à pâtisserie, mettre un papier cuisson et le beurrer au pinceau ( très important avant je ne beurrais pas et c’était une catastrophe après cuisson). Y verser la pâte.
Et au four pour 12-15 minutes ( le biscuit est cuit quand en appuyant dessus avec le doigt, la pâte reprend sa forme toute seule)
Au sortir du four, le démouler sur un torchon humide et rouler celui-ci sur lui même

Laisser refroidir

On prépare maintenant la garniture (j’ai modifie légèrement pour cela la recette de mousse glacee à la framboise)
Commencer par mettre un petit saladier, les fouets du robots et la crème liquide au congélateur pour un quart d’heure environ…
Mixer ensemble les framboises et le sucre
Cela forme un coulis (on peut tamiser si on veut mais moi les grains de framboises ne me gênent pas)
Sortir la crème du congélateur et la fouetter jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly
Y incorporer le coulis de framboises

Montez les blancs d’œufs en neige
Les incorporer à la crème de framboise en mélangeant doucement.

Pour le coulis, mixer ensemble les framboises et le sucre

Dérouler délicatement le biscuit et le garnir de coulis à la framboise

Ajouter par dessus la mousse à la framboise

Re-enrouler le gâteau délicatement sans trop écraser la mousse

Pour faire la pâte d’amande de décoration :
Dans un mixer mettre la poudre d’amande, le sucre glace et le colorant
Lancer le mixer et y incorporer petit à petit le blanc d’oeuf. arrêter dès que la préparation forme une boule.
Étaler cette pâte et décorer votre buche
Ici j’ai fait des pans de pâte d’amande qui se chevauchent…
Mettre au réfrigérateur pour une nuit environ que la mousse prenne

Mousse glacée de framboises

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Alors je me suis inspirée de cette recette, mais je l’ai faite moins sucrée
300g de framboises (fraiches ou surgelées)
150g de sucre
20cL de crème liquide
2 blancs d’œufs

Commencer par mettre un petit saladier, les fouets du robots et la crème liquide au congélateur pour un quart d’heure environ…
Mixer ensemble les framboises et le sucre
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Cela forme un coulis (on peut tamiser si on veut mais moi les grains de framboises ne me gênent pas)
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Sortir la crème du congélateur et la fouetter jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly
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Y incorporer le coulis de framboises
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Montez les blancs d’œufs en neige
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Les incorporer à la crème de framboise en mélangeant doucement.
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Dresser en verrines ou en bac.
On peut bien-sûr juste la mettre au frigo pour faire alors une mousse de framboise.
Ou alors la mettre au congélateur ( au moins 4 ou 5 heures) pour en faire une mousse glacée
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envie d’autres mousses ?

Petites verrines chocolatées remplies de mousses diverses

Mousse au chocolat toute simple

Mousse au chocolat toute simple

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200g de chocolat à dessert
5 oeufs

Séparer les blancs des jaunes. Concasser le chocolat pour le faire fondre.
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Monter les blancs en neige.
Une fois le chocolat fondu, y mélanger hors feu les jaunes d’oeufs.
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prendre deux cuillères de blanc et les fouetter (moi je fais ça à la fourchette) dans le chocolat fondu pour le « détendre ».
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Ajouter lentement le reste des blancs, en incorporant à la spatule.
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Mettre dans des ramequins ou laisser à même le saladier.
Mettre au frigo pour au moins 4H.
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Déguster.

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Petites verrines chocolatées remplies de mousses diverses

Mousse glacée de framboises