Idée de menu autour d’une presque blanquette de veau

Bonjour,

Voici pour ce dimanche une idée de menu qui fut ici celui du lundi de Pâques mais qu’on peut servir aussi bien un autre jour.

En entrée, un classique rapide et qui a toujours du succès : l’oeuf -mayo !

Bon là c’était Pâques donc les œufs durs ont eu le droit de voir la vie en couleurs

six beaux oeufs de paques tout en couleur

Si vous cherchez comment colorer les œufs ou comment marbrer les œufs, ce sont des recettes que j’ai déjà publiées. Pour le rouge, ce fut fait avec de la betterave 😉

Si vous ne pensez déjà plus à Pâques, ou que vous n’avez pas de lutins facétieux à la maison toujours prêts à faire des « potions magiques » pour colorer des œufs même au mois d’octobre ;), vous pouvez les servir blancs bien-sûr.

Ensuite, en plat, ce fut :

Blanquette de veau avec du riz

Blanquette de veauLa recette de la blanquette de veau à ma façon : c’est une recette sans légumes cuits avec la viande, c’est loin d’une une vraie blanquette mais c’est très bon je vous assure.

Pour 8 personnes : (oui on n’était que 6, comptez les œufs sur la photo, mais j’aime bien fait quelques parts supplémentaires sur ce genre de plats qui se réchauffe bien. Les parts qui restent sont alors congelées individuellement et quand je suis seule à la maison, je m’offre le plaisir d’un bon plat cuisiné prêt en 5 minutes, le temps de le réchauffer)

2 kg de sauté de veau
2 cuillères à café de fond de veau
3cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
une feuille de laurier

Dans une grande cocotte, mettre un peu de matière grasse à chauffer et y faire revenir la viande coupée en cubes.

Couvrir la viande d’eau dans laquelle on aura dilué le fond de veau et y mettre le laurier.

Faire cuire au moins 1H à feu doux en ayant fermé la cocotte avec son couvercle

Dans un saladier, mettre la farine de maïs puis la délayer avec du bouillon de la viande( quelques louches). Verser le tout dans la cocotte et la laisser encore mijoter à petit bouillon, une bonne trentaine de minutes sans couvercle cette fois. La sauce doit alors à la fois réduire et s’épaissir.

Il ne reste plus qu’à servir, ici avec un « château » de riz fait avec mes cercles à pâtisserie par les gnomes ( qui ne mangent plus le riz que monté en tour ^^)

 

Et pour finir le repas, ce fut un dessert fruité : des morceaux de mangues et d’ananas servis avec au choix une chantilly maison et/ou de la glace à la vanille (tiens je pensais avoir publier la recette de la glace à la vanille depuis le temps, et bah non… c’est un manque qu’il faut que je corrige)

Bonne journée à tous.

 

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Oeufs marbrés sur nid de tagliatelles de carottes


par personne :
deux oeufs
trois carottes
du curry

Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes.
Fissurer les coquilles
Replonger les œufs pendant 4 minutes dans une eau bouillante additionnée d’une cuillère à café de curry et les égoutter

Puis les éplucher

Éplucher les carottes, les laver et faire les tagliatelles en utilisant un épluche légumes.
Cuire les tagliatelles à la vapeur
Les disposer en nid et mettre les oeufs au centre

d’autres oeufs colorés :
Oeufs colorés à manger

Oeufs colorés à manger

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des œufs durs
des pelures d’oignons
2-3 feuilles de chou rouge
du curcuma ( ou du safran)

Mettre les pelures d’oignons dans de l’eau à bouillir (cela fera la teinture orangée)
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Émincer les feuilles de choux et les mettre aussi à infuser ( cela donnera une teinture bleue)
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Faire chauffer de l’eau et y mettre une dose de safran ou une demi cuillère de curcuma ( cela donnera un teinture jaune)
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Lorsque les préparations bouillonnent, enlever les pelures et les morceaux de chou, baisser le feu et plonger les œufs.
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Les laisser le temps voulu ( plus on laisse longtemps, plus ils sont foncés). Sortir les œufs et poser les sur du papier absorbant.

Il ne reste plus qu’à les manger…
sur la photo de gauche à droite et de haut en bas…
en jaune, l’œuf plongé dans le bouillon de curcuma, en blanc, un œuf non coloré, en bleu celui plongé dans le bouillon de choux et en orangé celui des pelures d’oignons.

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on peut bien sûr mélanger la teinture bleue et la teinture jaune pour faire du vert par exemple…