gateau d’anniversaire Indiana Jones : le chapeau

Chapeau Indiana Jones

Voici un gâteau à base de mousse au chocolat en forme de chapeau du célèbre aventurier….

Alors la recette me direz-vous…

et bien tout à commencer avec un biscuit Joconde selon la recette inratable (allez faire un tour sur son blog, il y a plein de bonnes idées). j’ai utilisé les proportions de la vidéo…

Une fois mon biscuit cuit, je le mets « debout » dans un cercle à pâtisserie en utilisant du papier cuisson en boule pour commencer un début de modelage. (pour la pointe à l’avant surtout…)

Place à la mousse au chocolat…

J’ai fait ma recette habituelle tout simple : 200g de chocolat et 5 oeufs…

Puis je l’ai coulée dans le biscuit :

100_0005Et hop au frigo pour 4 bonnes heures…

Il ne restait alors « plus » que la décoration à faire…

De la pâte d’amande maison réalisée avec 300 g de poudre d’amande, 300g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de cacao amer pour la couleur et un blanc d’œuf.

Je rappelle rapidement la recette de la pâte d’amande :

Dans un mixer à lame, mettre toutes les poudres, lancer le robot puissance maximale, ajouter petit à petit le blanc d’œuf  jusqu’à ce que cela forme une boule de pâte. on arrête aussitôt le mixer, la pâte d’amande est prête…

J’ai ensuite étalé, entre deux papiers cuisson, la pâte d’amande pour recouvrir le gâteau.

Sur l’avant du chapeau, j’ai placé deux découpe de biscuit joconde qui me restait pour former la « fente » de devant… le  » creux » de la tête est dû à la mousse qui est légèrement plus basse que le biscuit du contour.

Un peu de sculpture sur l’avant, un peu de découpe tout autour… on colore une chute de pâte d’amande en noir pour faire le ruban et voici le chapeau prêt à être mangé…

Chapeau Indiana Jones

Un vrai trésor pour les gourmands et les aventuriers 😉

 

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Poupée glacée à la framboise


pour le biscuit Joconde du socle :
3 oeufs
75g de sucre
75g de poudre d’amande
20g de farine
15g de beurre
2 blancs d’oeufs

Pour le jupon :
600g de framboises surgelées
300g de sucre
40cL de crème liquide
4 blanc d’oeufs

Pour la robe :
300g de poudre d’amande
300g de sucre glace
du colorant
3 blanc d’oeuf

J’ai commencé par la jupe en réalisant une mousse glacée à la framboise suivant la recette déjà publiée ici. j’ai juste doublé les proportions.
J’ai utilisé un saladier et un bol comme moules

Ensuite, lorsque la glace fut prise, j’ai préparé le socle en battant les œufs entiers, le sucre et la poudre d’amande jusqu’à un doublement du volume

puis j’ai incorporé la farine et les blancs montés en neige. puis le beurre fondu et étaler le tout sur une plaque à pizza.

Et hop à 200°C pour une dizaine de minutes suivant l’épaisseur avant de le démouler et le mettre à refroidir.

Une fois le biscuit bien froid, j’ai pu commencé à monter la poupée.
Tout d’abord en démoulant et posant la glace de manière à former la jupe

J’ai ensuite creuser le haut de la jupe pour y enfoncer le corps d’une poupée mannequin à qui j’avais enlevé les jambes (je lui ai ajouté à la place des jambes deux piques à brochettes pour la stabiliser)

J’ai ensuite réalisé une pâte d’amande en mixant ensemble le sucre, la poudre d’amande et en mouillant avec le blanc d’oeuf.
j’en ai mis de coté une petite quantité pour faire les rubans plus tard et ai coloré le reste.
la robe est composée de pétales de pâte d’amandes rose foncé, posés les uns à coté des autres. je les ai taillés de manière à laisser apparaitre en bas le « jupon » de glace rose clair
avec les chutes, j’ai fait un bustier à la poupée et avec la pâte mise de coté et colorée d’une autre couleur, j’ai fait des rubans de raccord pour cacher les défauts…

encore quelques décorations (une ceinture, un châle bicolore, des petits nœuds, des perles de sucre…) et la poupée est prête à être dévorée…

Buche à la framboise


pour le biscuit
4 oeufs
100 g de sucre
35 g de farine
35 g de maïzena

pour la garniture :
150g de framboises (fraiches ou surgelées)
75g de sucre
10cL de crème liquide
1 blancs d’œufs

pour le coulis :
50g de framboises
25g de sucre

pour la décoration :
100g de poudre d’amande
100g de sucre glace
10 gouttes de colorant alimentaire rouge
1 blanc d’oeuf

(ou 200 g de pâte d’amande rose)

Préchauffer votre four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre au fouet électrique
Y incorporer la farine et la fécule toujours en fouettant.
Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la préparation précédente

Sur une plaque à pâtisserie, mettre un papier cuisson et le beurrer au pinceau ( très important avant je ne beurrais pas et c’était une catastrophe après cuisson). Y verser la pâte.
Et au four pour 12-15 minutes ( le biscuit est cuit quand en appuyant dessus avec le doigt, la pâte reprend sa forme toute seule)
Au sortir du four, le démouler sur un torchon humide et rouler celui-ci sur lui même

Laisser refroidir

On prépare maintenant la garniture (j’ai modifie légèrement pour cela la recette de mousse glacee à la framboise)
Commencer par mettre un petit saladier, les fouets du robots et la crème liquide au congélateur pour un quart d’heure environ…
Mixer ensemble les framboises et le sucre
Cela forme un coulis (on peut tamiser si on veut mais moi les grains de framboises ne me gênent pas)
Sortir la crème du congélateur et la fouetter jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly
Y incorporer le coulis de framboises

Montez les blancs d’œufs en neige
Les incorporer à la crème de framboise en mélangeant doucement.

Pour le coulis, mixer ensemble les framboises et le sucre

Dérouler délicatement le biscuit et le garnir de coulis à la framboise

Ajouter par dessus la mousse à la framboise

Re-enrouler le gâteau délicatement sans trop écraser la mousse

Pour faire la pâte d’amande de décoration :
Dans un mixer mettre la poudre d’amande, le sucre glace et le colorant
Lancer le mixer et y incorporer petit à petit le blanc d’oeuf. arrêter dès que la préparation forme une boule.
Étaler cette pâte et décorer votre buche
Ici j’ai fait des pans de pâte d’amande qui se chevauchent…
Mettre au réfrigérateur pour une nuit environ que la mousse prenne

Biscuit type pim’s

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Pour 15 biscuits :
2 œufs entiers
2 jaunes
90g de poudre d’amandes
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
8g de maïzena

Pour le fourrage :
50g de confiture d’oranges amères
100 g de pâte d’amandes

Pour l’enrobage :
200g de chocolat

Bien mélanger les œufs et le sucre pour que cela mousse.
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Ajouter la poudre d’amande et la farine de maïs.
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Verser 1 cm de preparation dans de petits moules
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Faire cuire 10 minutes à 180°C
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Les laisser refroidir un peu avant de démouler et les retourner sur un papier cuisson.
Faire fondre 100g de chocolat et enrober le biscuit avec. Laisser durcir 2H
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Mixer ensemble la confiture d’orange et la pâte d’amande
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Retourner les biscuits avec leur demi coque de chocolat et les garnir du mélange.
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Mettre le tout 1H au congelateur pour faciliter l’enrobage de la deuxieme moitié du biscuit.
faire fondre le reste du chocolat et l’étaler sur les biscuits sortants juste du congélateur
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Laisser encore le chocolat durcir.
et déguster!!
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Pudding en cochon

alors une recette du mercredi… faite avec ma fille…

Pour environ 4 cochons…

une tablette de chocolat à dessert
un paquet de brioche
250g de pâte d’amandes
50 cl de lait

faire fondre le chocolat dans le lait

enlever la croute de la brioche

la mettre à tremper dans le lait chocolaté

laisser s’imbiber

si vous trouvez cela trop liquide à travailler, passer le un peu au four…

maintenant nous allons travailler la pâte d’amande…
prenez 1/4 de la pâte ( ici on a fait dans  le multicolor selon la volonté de ma fille)

mettez la dans un sac congélation et étaler la au rouleau à pâtisserie

poser dessus un boudin de pudding au chocolat

l’enrouler dans la pate d’amande

enlever le surplus et fermer les cotés en essayant de former un groin

avec les chutes, faire deux oreilles pointues, une queue en tire bouchon et deux petits yeux