Mini bouchée de pistache aux framboises

De nouveau le jeu interblogs… Rappel des règles : chacun des participants se voit attribuer un blog culinaire dans lequel il doit tester ( au moins) une recette…


Alors pour le mois d’août, le tirage au sort m’a désigné le blog de Mamou un régal… et c’est Manou qui est venue piocher chez moi…
Je vous présente donc aujourd’hui la recette sucrée qui a eu mon coup de cœur. ( J’ai aussi testée une recette salée a été  publiée hier.)

voici donc mes mini bouchées de pîstache… elles disparaissent à vue d’oeil

95 g de cassonade,
125 g de poudre d’amandes,
95 g de beurre,
20 g de pâte de pistaches,
3 œufs,
une vingtaine de framboise fraiches

Mélanger la poudre d’amande et le sucre, ajouter la pâte de pistache

Délayer avec les oeufs, un par un puis avec le beurre fondu et refroidi

Mettre dans les empruntes et ajouter sur chacune une framboise

Faire cuire 17 minutes à 180°C , démouler et laisser refroidir

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Chantilly de pistache sur ganache légère au chocolat


pour 4 personnes :
1 cuillère à café de pâte de pistaches
20cL de crème liquide
200g de chocolat
3 blancs d’oeufs
20g de beurre

On commence par mélanger la crème et la pâte de pistache. On filtre avant de verser dans le siphon avec une cartouche de gaz et on entrepose 2 heures au réfrigérateur

Pendant ce temps, on fait fondre le chocolat avec le beurre et on monte les blancs en neige

Il ne reste plus qu’à mélanger les deux préparations allégrement, on y va franco, sans se soucier de casser les blancs, le but étant d’avoir un appareil lisse.
On dresse un fond de chocolat dans chacun des 4 verres et direction le réfrigérateur pour une à deux heures.

juste avant de servir, mettre la chantilly sur le chocolat. Et voilà

Clafoutis de cerises à la pistache ( ou le gâteau martien )

Bon vous connaissez maintenant le jeu interblogs… Chacun des participants se voit attribuer un blog culinaire dans lequel il doit tester ( au moins) une recette…

Alors pour le mois de juillet, le tirage au sort m’a désigné le blog de Céline une vraie petite mine d’or…
Je vous présente donc aujourd’hui la recette sucrée qui a eu mon coup de cœur.
( J’ai aussi testée une recette salée qui sera publiée dans quelques jours.)

Donc je disais : clafoutis de cerises à la pistache
Voici donc ma version :

j’ai suivi la liste d’ingrédients à la lettre
500g de cerises
100g de farine
100g de sucre
4 oeufs
40cl de lait
2 càs de pâte à pistache
1 pincée de sel

Par contre j’ai légèrement modifié la préparation…

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel et les oeufs

Ajouter ensuite la pâte de pistache

Dans des mini-moules, mettre 4 cerises entières avec le noyau

Verser par dessus la pâte (j’avais un peu trop de pâte par rapport à mes cerises, j’en ai fait sans cerises, très bons aussi )

et faire cuire 25 minutes à 180°C

Laisser refroidir avant de démouler. Attention fragile !!!

Verdict : très très bons, j’adore le mélange cerise/pistache (pour ceux qui aiment la pistache 😉 ), j’ai déjà une commande pour le même mais en grand format 😀

Glace pistache chocolat


1 cuillère à soupe de pâte de pistache
100g de sucre glace
20cL de crème liquide
410mL de lait concentré non sucré
100g de chocolat

Mélanger la pâte de pistache et le sucre.Puis délayer avec la crème

Et ensuite avec le lait concentré avant de mettre à prendre à la sorbetière.

Hacher finement le chocolat ( pour moi il s’agit d’un bon (très bon) chocolat noir de chez adrien et chocolat ) avant de l’incorporer à la glace en train de prendre.

Il ne reste plus qu’à servir et déguster. Cette fois-ci, on pouvait mettre manger la vaisselle car la coupe était en chocolat… miam

Macarons à la pistache

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pour les biscuits :
3 blancs d’oeufs
200g de sucre glace
100g d’amandes
30g de sucre en poudre
20g de pistaches
colorants jaune et vert

Pour la ganache :
2 jaunes d’oeufs
10cL de creme liquide
50g de pâte de pistache
( voir la recette)
20g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé

On commence par préparer la ganache..
Délayer la pâte de pistache dans la crème et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre puis verser dessus la crème bouillante.
Faire un peu épaissir le tout puis ajouter le beurre mou.
imgp5871Laisser refroidir et mettre au frigo.

Mixer très finement les amandes et les pistaches.
Les passer au tamis ainsi que le sucre glace.
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Monter les blancs en neige. y ajouter le sucre en poudre lorsqu’ils deviennent fermes
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Y mettre 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaunes et homogénéiser la couleur (le vert est flashy mais ça s’atténue à la cuisson)
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incorporer délicatement les poudres à la mousse
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A l’aide d’une poche à douille, former des ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les laisser crouter à l’air libre pendant au moins 2 heures.
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Les enfourner pendant 15 minutes à 150°C.
A la sortie, mettre un peu d’eau sous le papier cuisson pour faciliter le décollage. Décoller les macarons et laisser les refroidir.
Les garnir, puis les stocker une journée ( si vous résistez) au frigo avant de les déguster…

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Tarte aux fruits secs

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10 cL de crème fraiche
30 cL de lait
150g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
50g de pistaches
50g d’amandes
50g de noisettes
1 fond de tarte en pâte feuilletée

(voir la recette de la pâte feuilletée)

Mixer grossièrement les fruits secs
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Ajouter le sucre, le sucre vanillé, puis l’oeuf, puis la crème et le lait. cela donne une pâte plutôt liquide
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Etaler la pâte dans un moule à tarte et y verser la préparation.
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Mettre 30 à 40 minutes au four à 200°C
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Laisser refroidir avant de déguster…
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