Sucres Parfumés

voici le cadeau que j’ai offert à mon amie Carole (son blog par là). il s’agit de sucres parfumés fait maison. La recette ? rien de plus simple.

Sucre à la cannelle :
200g de sucre roux
1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Mélanger le tout et stocker.

Sucre à la lavande :
200g de sucre blanc
3 brins de lavande ( de mon jardin :p )

Décortiquer la lavande, la mélanger au sucre, laisser « infuser » 2-3 jours. le sucre va absorber l’humidité de la lavande. je le mets donc à sécher pendant 1/2 à 1h dans mon four à 50°C. il suffira après de le mixer légèrement pour casser les « cailloux ».

sucre au citron vert
200g de sucre
2 citrons verts non traités

Zester les citrons verts, le mélanger au sucre et faire prendre une nuit. le lendemain secher au four à 50°C et mixer pour obtenir une poudre

Sucre à l’orange
200g de sucre
1 orange non traitée (bio c’est encore mieux :p)

Zester l’orange, le mélanger au sucre et faire prendre une nuit. le lendemain secher au four à 50°C et mixer pour obtenir une poudre.

Sucre à la vanille
400g de sucre
1 gousse de vanille

Mixer la gousse de vanille et la mélanger au sucre.

Sucre à la menthe
200g de sucre
4 brins de menthe fraiche

Effeuiller la menthe et mixer ensemble le sucre et les feuilles. Faire sécher au four le lendemain et remixer un peu.

Si c’est pour offrir, il ne vous reste plus qu’à faire une jolie présentation.

Confiture de lait

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2 L de lait entier
1 kg de sucre
1 gousse de vanille

Mettre le lait, le sucre et la vanille fendue et grattée dans une casserole à chauffer à feu moyen.
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Après ébullition, réduire le feu jusqu’au minimum pour obtenir un frémissement. laisser cuire 3 heures environ. la préparation va changer progressivement de couleur
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Arrêter la cuisson lors que la confiture nappe la cuillère. Enlever la gousse et stocker en pot à confiture ( entre 3 et4 pots pour 2L de lait)
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il existe aussi une recette moins traditionnelle où vous mettez à cuire sous pression une boite de lait concentré sucré recouverte d’eau pendant 30 à 45 minutes. Mais attention : bien attendre que la boite soit froide pour l’ouvrir !!!

mais ce jour là j’avais du lait qui arrivait à péremption et c’était un moyen délicieux de ne pas gâcher 😉

Oeufs au lait

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pour 8/10 personnes
8 oeufs
1L de lait
150 g de sucre
1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur.
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Mettre le lait à bouillir avec le sucre, la gousse fendue et les petites graines de vanille
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Dans un saladier, battre les œufs en omelette
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Enlever la gousse du lait et le verser sur les œufs en remuant énergiquement.
Mettre la crème obtenue dans un grand plat ou dans des ramequins
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Attention, dans tous les cas il faudra prévoir de quoi faire un bain marie donc un plat plus grand que le récipient qui contient la crème.
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Faire cuire environ 45 minutes au four à 200°C
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il ne faut pas que la crème bouillonne sinon les œufs au lait seront ratés, on observe alors de petites bulles d’air à l’interieur de la crème.
Cependant certains ( mon mari par exemple) préfèrent quand cette préparation est ratée. Dans ce cas, je ne fais pas de bain marie et mets donc le plat directement au four.

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