Jelly maison aux framboises ou un goûter rapide et bien frais

Alors ça y est l’été est arrivé ici, on a (enfin) des températures qui donnent envie de glaces, sorbets, etc.

Mais comme goûter hier à mes petits loups, je voulais leur faire quelque chose de bien frais mais pas forcement glacé.

Je me suis donc lancée dans une vraie fausse jelly maison ( vous savez le truc qui fait bloup bloup dans la cuisine anglaise ?)

Voici ce que cela a donné :

Ingrédients :

250g de framboises

750 g d’eau

100g de sirop de fraises(ou un autre fruit rouge)

1 cuillère à café d’Agar-Agar

 

Mettre 250g d’eau à chauffer avec l’agar-agar. (je ne mets pas toute l’eau pour que la préparation ne soit pas trop chaude au moment de la verser sur les fruits)

Après 3 minutes de petit bouillon, ajouter le sirop et le reste de l’eau en mélangeant bien.

Dans des moules en silicones, répartir les framboises et les recouvrir du sirop.

Mettre au frigo 2 bonnes heures

Il ne reste plus qu’à se mettre à table 😉

 

Verdict des enfants : Dis maman tu nous en refais ce week-end ?

 

Parfait au chocolat

Alors c’est une recette que j’ai prise sur le blog de chef simon qui est un site que j’aime vraiment beaucoup, voilà c’est dit 😉

100g de sucre
3 jaunes d’oeufs
50g d’eau
200g de chocolat
50g de beurre
20cL de crème liquide

Mélanger le sucre et l’eau puis les mettre à chauffer pour en faire un sirop. Pour ceux ayant un thermomètre, arrêter la cuisson à 112°C , pour les autres, attendez d’avoir à peu près cette image

Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs ( que l’on mettra un peu de coté pour faire des macarons par exemple), et mettre les jaunes dans un robot avec lame

Démarrer le robot et y verser le sirop bouillant

Faire fondre le chocolat avec le beurre et les ajouter ensuite aux œufs

Relancer le robot et ajouter la crème. faire attention de bien réaliser un appareil lisse quitte à gratter un peu avec une maryse ce qui resterait collé aux parois du robot

Verser la crème dans des ramequins et entreposer les au froid pour 2 heures environ
Au moment de servir, passer les ramequins sous l’eau chaude pour le faire glisser dans une assiette

Les plus gourmands pourront ajouter une crème anglaise ou un peu de chantilly 😉

Sirop de menthe

pour 1.5L de sirop :
150g de feuilles de menthe poivrée
1.5 kg de sucre
1L d’eau

Effeuiller les tiges de menthe pour obtenir 150g de feuilles soit un grand saladier.

Hacher grossièrement les feuilles et les mettre dans un bocal hermétique.
Verser sur les feuilles 1L d’eau bouillante, fermer le bocal et laisser macérer 24H environ

Filtrer alors l’infusion

Y ajouter le sucre

Mettre à chauffer jusqu’au petit lissé ( 102°C ) ( On reconnaît que le sucre est cuit au petit lissé lorsque en prenant
un peu avec le pouce et l’index, après avoir plonger ses doigts dans l’eau froide, il se forme comme un fil qui se casse de suite en éloignant les doigts l’un de l’autre.)
Puis embouteiller

la couleur est normale car je n’ai pas mis de colorant… un thé à la menthe n’est pas vert vif !!!
Laisser refroidir.
Pour conserver ce sirop, j’utilise des bouteilles en verre avec un bouchon et un joint comme les conserves. je remplis une bouteille à chaud, la ferme et la laisse refroidir à l’envers.
Une bouteille ouverte se conserve quelques mois au réfrigérateur.

Il ne reste plus qu’à servir

Poires Pochées sur lit de crème dessert

Par personne :
1 poire
20 cL de crème dessert au chocolat

pour le sirop :
1L d’eau
250g de sucre
une branche de thym
le jus d’un citron

Porter à ébullition l’eau et le sucre

Ajouter le thym effeuillé et le jus de citron. Reporter à ébullition.

on peut éplucher les poires en gardant la queue ou alors les couper en morceaux avant de les plonger dans le sirop.
faire frémir 20 minutes. puis laisser refroidir dans le sirop.

il ne reste plus qu’à dresser le plat. mettre un lit de crème dessert avec des morceaux dessus ou une poire entière sur laquelle on fait couler la crème… à vous de voir

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