Caramels au beurre salé

200g de sucre
80g de beurre salé
10 cL de crème liquide
un peu d’eau

faire fondre le sucre dans l’eau et mettre à chauffer

Quand le caramel a une belle couleur, ajouter, hors du feu, la crème.

Refaire chauffer jusqu’à ébullition, maintenir cinq bonnes minutes.

Ajouter, hors du feu, le beurre en morceaux, bien mélanger et remettre à chauffer.

Lorsque le caramel atteint 118°C ( une goutte de caramel dans un verre d’eau froide forme une boule souple et non collante), verser dans un moule tapissé de film alimentaire.

Laisser refroidir, découper les caramels et emballer les ( ou déguster les)

Caramels mous au chocolat

200g de chocolat
20 cL de crème
3 Cuillère à soupe de miel
200g de sucre

Mettre le chocolat en morceaux, la creme et le miel à chauffer.

Lorsque le mélange est fondu et homogène, ajouter le sucre

Faire chauffer jusqu’à 118°C (le petit boulé : un peu de caramel verse dans un verre d’eau froide forme une boule souple mais non collante)

Verser aussitot dans un moule chemisé de film alimentaire

Laisser refroidir, puis découper.
Le caramel étant souple, on peut lui donner la forme qu’on veut . Ici j’ai fait des « chataignes »

Caramel au miel et au beurre salé

250g de sucre
100g de miel
20cl de creme
100g de beurre salé

mettre le sucre et le miel à chauffer

lorsque le caramel atteint 150°C (il commence à blondir en cas d’absence de thermomètre), ajouter la crème. Attention aux projections

remettre à chauffer et ajouter le beurre petit à petit.

lorsque la température atteint les 120°C, retirer du feu ( sans thermomètre, verser une goutte de caramel dans un verre d’eau froide une boule molle mais non collante doit se former : on appelle cette cuisson le petit boulé)
verser immédiatement dans un moule huilé et laisser refroidir à température ambiante

le lendemain, couper des carrés à l’aide d’un couteau

les caramels sont prêts à être dégustés

Truffes au chocolat blanc et à la noix de coco avec un coeur de noisette

200g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de creme fraiche epaisse
20 cL de lait de coco
2 sachet de sucre vanillé
150g de noix de coco rapé
30 noisettes
50g de noix de coco rapé pour l’enrobage

Dans un saladier, mettre le lait de coco, le chocolat et la crème

faire fondre au micro onde pendant 2min30
Ajouter la noix de coco râpée et le sucre, bien mélanger et mettre au frigo pour 2 heures

faire des boules de pâte, y incorporer au centre une noisette et rouler dans la noix de coco râpée

pour des truffes plus classiques c’est par ici

Truffes au chocolat

200g de chocolat à dessert
2 jaunes d’oeufs
50 g de beurre
de quoi décorer les truffes
( ici poudre de cacao amer, noix de coco rapée et vermicelles multicolores )

faire fondre le chocolat avec le beurre.

ajouter les jaunes d’oeufs et bien lisser la pâte.
mettre au frigo à durcir pour 2 H

former des boules à l’aide d’une petite cuillère et les faire rouler dans une « couverture » alors ça peut être des vermicelles en chocolat multicolore, du chocolat amer en poudre, de la noix de coco comme sur la photo ci dessous
mais aussi dans du chocolat fondu qui en durcissant va former une croute, de la poudre d’amande, de la poudre de pistache, etc. à vous de voir selon vos goûts…

vous pouvez aussi trouver une recette de truffes au chocolat blanc et à la noix de coco par ici

Cookies au chocolat blanc et aux m&ms

pour une bonne vingtaine de cookies
300g de farine
250g de beurre mou
200g de sucre
200g de chocolat blanc
2 oeufs
1 sachet de levure
des m&ms

faire préchauffer le four à 180°C
Couper le beurre en morceaux et y ajouter le sucre

travailler jusqu’à obtenir une pommade

couper le chocolat en petits morceaux, j’utilise personnellement un hachoir à herbes mais un bon couteau fait tout à fait l’affaire.

ajouter au mélange beurre/sucre, les deux oeufs, la farine, la levure et le chocolat. bien mélanger.

former de petits tas sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone.
parsemer des m&m’s sur la pâte

enfourner pour 10/15 minutes

Le fameux petit train…

alors vous le trouverez un peu partout sur le web mais c’est un gâteau qui en jette et qui est tellement facile a faire….

1 paquet de m&ms noir ( les tout chocolat)
1 paquet de paille d’or
quelques rouleaux de réglisse
16 palets bretons
2 quart quart
2 petits beurres
quelques cigarettes russe
quelques oursons en gélatine
des parasols pour la déco
du nutella

sur un plateau que recouvert de papier alu (faut que ca brille 😀 ), vider le sachet de m&ms pour faire le ballast
dessus poser les pailles d’or pour faire les poutres.
dérouler alors quelques rouleaux de reglisse et disposer les pour faire des rails.
Couper les bouts des quatre quarts et couper les en deux parties égales.
positionner 3 des 4 morceaux de quatre quarts pour faire les wagons
les relier par une cigarette russe
couper le quatrieme morceau en 1/3 – 2/3
poser le plus petit morceau sur le grand pour commencer la locomotive…
tartiner les 2 petits beurre de nutella et coller les de manière à faire les fenêtres de la loco
planter une cigarette russe devant pour figurer la cheminée
tartiner ensuite les palets bretons et coller les aux wagon et a la locomotive pour faire les roues.
ajouter alors quelques passagers oursons avec leur parasol…