Idée de menu autour d’une presque blanquette de veau

Bonjour,

Voici pour ce dimanche une idée de menu qui fut ici celui du lundi de Pâques mais qu’on peut servir aussi bien un autre jour.

En entrée, un classique rapide et qui a toujours du succès : l’oeuf -mayo !

Bon là c’était Pâques donc les œufs durs ont eu le droit de voir la vie en couleurs

Si vous cherchez comment colorer les œufs ou comment marbrer les œufs, ce sont des recettes que j’ai déjà publiées. Pour le rouge, ce fut fait avec de la betterave 😉

Si vous ne pensez déjà plus à Pâques, ou que vous n’avez pas de lutins facétieux à la maison toujours prêts à faire des « potions magiques » pour colorer des œufs même au mois d’octobre ;), vous pouvez les servir blancs bien-sûr.

Ensuite, en plat, ce fut :

Blanquette de veau avec du riz

La recette de la blanquette de veau à ma façon : c’est une recette sans légumes cuits avec la viande, c’est loin d’une une vraie blanquette mais c’est très bon je vous assure.

Pour 8 personnes : (oui on n’était que 6, comptez les œufs sur la photo, mais j’aime bien fait quelques parts supplémentaires sur ce genre de plats qui se réchauffe bien. Les parts qui restent sont alors congelées individuellement et quand je suis seule à la maison, je m’offre le plaisir d’un bon plat cuisiné prêt en 5 minutes, le temps de le réchauffer)

2 kg de sauté de veau
2 cuillères à café de fond de veau
3cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
une feuille de laurier

Dans une grande cocotte, mettre un peu de matière grasse à chauffer et y faire revenir la viande coupée en cubes.

Couvrir la viande d’eau dans laquelle on aura dilué le fond de veau et y mettre le laurier.

Faire cuire au moins 1H à feu doux en ayant fermé la cocotte avec son couvercle

Dans un saladier, mettre la farine de maïs puis la délayer avec du bouillon de la viande( quelques louches). Verser le tout dans la cocotte et la laisser encore mijoter à petit bouillon, une bonne trentaine de minutes sans couvercle cette fois. La sauce doit alors à la fois réduire et s’épaissir.

Il ne reste plus qu’à servir, ici avec un « château » de riz fait avec mes cercles à pâtisserie par les gnomes ( qui ne mangent plus le riz que monté en tour ^^)

 

Et pour finir le repas, ce fut un dessert fruité : des morceaux de mangues et d’ananas servis avec au choix une chantilly maison et/ou de la glace à la vanille (tiens je pensais avoir publier la recette de la glace à la vanille depuis le temps, et bah non… c’est un manque qu’il faut que je corrige)

Bonne journée à tous.

 

Expresso Granité

Oui je sais les températures actuelles ne donnent pas forcement envie de manger froid 😉 promis la prochaine recette sera quelque chose de bien réchauffant 😉
N’empêche que j’avais envie d’un café glacé, je me suis donc fait un expresso-granité… Attention c’est très fort de café, un peu trop pour les loulous en fait, j’ai tout mangé toute seule :p

Ingrédients :

50g de grains de café
80g de sucre
50cL d’eau
( mais vous pouvez aussi prendre 2 tasses de café expresso bien fort à la place des grains de café)

Faire chauffer l’eau et le sucre.

Concasser finement les grains de café

Verser l’eau sucrée dessus et laisser infuser.

Filtrer puis laisser refroidir.

(dans la version à partir de café déjà prêt, il suffit de le sucrer et de reprendre la recette ici)

Mettre au congélateur pour au moins 3h en grattant à la fourchette toutes les demi-heures

Glace à la menthe fraiche et au chocolat

Non non non, je ne me suis pas trompée de photo, ma glace à la menthe est couleur glace à la vanille et c’est normal !! je n’y ai pas mis de colorant vert. par contre, ne vous y trompez pas, le goût lui est bien là, le vrai goût de la menthe verte et en plus c’est une recette très simple.

50 cL de lait
20cL de crème
un bouquet de menthe fraiche
50g de chocolat
120g de sucre
5 jaunes d’oeuf

Tout d’abord ne pas oublier de mettre l’accumulateur de froid au congélateur si vous utiliser une sorbetière comme moi 😉
Ciseler la menthe dans le lait et le porter à ébullition avant de couvrir et de laisser infuser une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre

Y verser le lait et la menthe en remuant

Passer à la passoire fine avant de remettre dans la casserole

Remettre à chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, puis hors du feu, ajouter la crème liquide.

Faire refroidir la crème à la menthe et la stocker au réfrigérateur pour quelques heures ( voir une nuit) avant de la verser dans la sorbetière

Quand la glace commence à prendre, vous pouvez y ajouter le chocolat coupé en tout petits morceaux

il ne reste plus qu’à servir

Glace à la Framboise… ma glace maison Alsa

 

Alors comme je vous l’ai déjà dit, j’ai reçu une superbe colis de Cojocano dans le cadre d’échange gourmand du forum plaisirs gourmands…
En plus des épices à salade dont j’ai parlé là, j’ai aussi eu un sachet de « ma glace maison d’alsa »

Ca tombait bien, je voulais l’essayer mais n’en avait pas encore eu le temps d’en acheter…
Après consultation des enfants, on allait faire une glace à la framboise… facile au mois de novembre …. c’est là qu’on peut dire, vive le surgelé…

Un sachet de « ma glace maison d’alsa »
500g de brisures de framboise

Alors, j’ai sorti les framboises la veille pour qu’elles décongèle cr sur le paquet, c’est marqué « pas de fruits congelés »….
Le matin, je les ai mixées

j’ai ajouter la poudre, ai mixé 3 minutes comme indiqué sur le mode d’emploi

et hop au congélateur jusqu’au gouter

 

Verdict : les enfants ont adoré, ils ont failli finir le bac dans leur gouter, j’ai du le mettre de coté car je voulais en conserver pour un autre dessert.
Personnellement, je trouve cette glace très pratique et très rapide à faire, mais peut être un peu trop sucrée… en tout cas cet inconvénient ne m’empêchera pas de recommencer avec d’autres fruits 😉

Poupée glacée à la framboise

pour le biscuit Joconde du socle :
3 oeufs
75g de sucre
75g de poudre d’amande
20g de farine
15g de beurre
2 blancs d’oeufs

Pour le jupon :
600g de framboises surgelées
300g de sucre
40cL de crème liquide
4 blanc d’oeufs

Pour la robe :
300g de poudre d’amande
300g de sucre glace
du colorant
3 blanc d’oeuf

J’ai commencé par la jupe en réalisant une mousse glacée à la framboise suivant la recette déjà publiée ici. j’ai juste doublé les proportions.
J’ai utilisé un saladier et un bol comme moules

Ensuite, lorsque la glace fut prise, j’ai préparé le socle en battant les œufs entiers, le sucre et la poudre d’amande jusqu’à un doublement du volume

puis j’ai incorporé la farine et les blancs montés en neige. puis le beurre fondu et étaler le tout sur une plaque à pizza.

Et hop à 200°C pour une dizaine de minutes suivant l’épaisseur avant de le démouler et le mettre à refroidir.

Une fois le biscuit bien froid, j’ai pu commencé à monter la poupée.
Tout d’abord en démoulant et posant la glace de manière à former la jupe

J’ai ensuite creuser le haut de la jupe pour y enfoncer le corps d’une poupée mannequin à qui j’avais enlevé les jambes (je lui ai ajouté à la place des jambes deux piques à brochettes pour la stabiliser)

J’ai ensuite réalisé une pâte d’amande en mixant ensemble le sucre, la poudre d’amande et en mouillant avec le blanc d’oeuf.
j’en ai mis de coté une petite quantité pour faire les rubans plus tard et ai coloré le reste.
la robe est composée de pétales de pâte d’amandes rose foncé, posés les uns à coté des autres. je les ai taillés de manière à laisser apparaitre en bas le « jupon » de glace rose clair
avec les chutes, j’ai fait un bustier à la poupée et avec la pâte mise de coté et colorée d’une autre couleur, j’ai fait des rubans de raccord pour cacher les défauts…

encore quelques décorations (une ceinture, un châle bicolore, des petits nœuds, des perles de sucre…) et la poupée est prête à être dévorée…

Glace pistache chocolat

1 cuillère à soupe de pâte de pistache
100g de sucre glace
20cL de crème liquide
410mL de lait concentré non sucré
100g de chocolat

Mélanger la pâte de pistache et le sucre.Puis délayer avec la crème

Et ensuite avec le lait concentré avant de mettre à prendre à la sorbetière.

Hacher finement le chocolat ( pour moi il s’agit d’un bon (très bon) chocolat noir de chez adrien et chocolat ) avant de l’incorporer à la glace en train de prendre.

Il ne reste plus qu’à servir et déguster. Cette fois-ci, on pouvait mettre manger la vaisselle car la coupe était en chocolat… miam

Mousse glacée de framboises

Alors je me suis inspirée de cette recette, mais je l’ai faite moins sucrée
300g de framboises (fraiches ou surgelées)
150g de sucre
20cL de crème liquide
2 blancs d’œufs

Commencer par mettre un petit saladier, les fouets du robots et la crème liquide au congélateur pour un quart d’heure environ…
Mixer ensemble les framboises et le sucre

Cela forme un coulis (on peut tamiser si on veut mais moi les grains de framboises ne me gênent pas)

Sortir la crème du congélateur et la fouetter jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly

Y incorporer le coulis de framboises

Montez les blancs d’œufs en neige

Les incorporer à la crème de framboise en mélangeant doucement.

Dresser en verrines ou en bac.
On peut bien-sûr juste la mettre au frigo pour faire alors une mousse de framboise.
Ou alors la mettre au congélateur ( au moins 4 ou 5 heures) pour en faire une mousse glacée

envie d’autres mousses ?

Petites verrines chocolatées remplies de mousses diverses

Mousse au chocolat toute simple

Crème glacée mousseuse au romarin

5 oeufs
1/2L de lait
20 cL de crème
100g de sucre
4 branches de romarin

Mélanger le lait et la crème; y ajouter les feuilles de romarin et faire bouillir.

Laisser infuser 1 heure

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre

Filtrer le lait et le verser sur le mélange jaunes-sucre. remettre le tout à épaissir sur le feu en remuant sans cesse et en évitant de faire bouillir. ( comme une crème anglaise)
puis laisser refroidir la crème.
Monter pendant ce temps les blancs en neige.les incorporer et placer la préparation en sorbetière

il ne reste plus qu’à servir…

Glace au chocolat

1/2 L de lait
1 tablette de chocolat
20cL de crème liquide
6 jaunes d’oeufs
(avec les blancs, on pourrait faire des macarons par exemple…)
75g de sucre roux

Mettre la crème, un saladier et les fouets au congélateur
Mettre le chocolat à fondre dans le lait.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que cela mousse.

Verser dessus le lait chocolaté en remuant sans cesse.
Retransvaser dans la casserole pour faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse… ne surtout pas faire bouillir… puis laisser refroidir

Fouetter la crème pour la faire un peu monter comme une chantilly

Sans cesser de remuer, incorporer la préparation au chocolat. Mettre le tout au frigo pour 1H que cela soit bien froid.

Faire prendre en sorbetière et servir avec un peu de décoration si vous voulez…

Tranches d’ananas roties

Pour deux personnes :
quatre tranches d’ananas
(ici c’est de l’ananas frais mais on peut aussi prendre des tranches au sirop)
50g de beurre
2 cuillères à soupe de cassonnade

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter le sucre.

lorsque le tout est bien chaud y déposer les tranches d’ananas
Laisser bien colorer et retourner les tranches

Laisser colorer l’autre face et servir :

Les plus gourmands pourront servir une seule tranche d’ananas par personne mais ajouter une boule de glace à la vanille.