Tourte aux noix de saint-jacques, poireaux et champignons

alors c’est une recette que je fais depuis des années… et j’adore toujours autant… cela peut faire un plat principal ou une entrée de fête au choix

2 rouleaux de pate feuilletee
2 poireaux
500g de champignons de paris frais
500 g de saint jacques
1 brique de crème liquide
du beurre

Faire fondre les poireaux en rondelles avec un peu de beurre

Mettre les poireaux cuits sur un fond de pâte

Verser la creme dans la poele pour deglacer puis mettre cette sauce de cote dans un petit saladier

faire cuire les champignons émincés

En mettre 1/4 dans le saladier à sauce

Répartir le reste sur les poireaux

faire cuire les noix de saint jaques dans la poele (toujours la meme), quand elle sont cuites, les mettre sur les champignons et le liquide de la poele dans le saladier a sauce

Recouvrir les saint jacques avec le reste de pâte feuilletée.
et hop au four pour 20 min environ

Pendant ce temps, mixer la sauce.
et ensuite servir la tourte et la sauce réchauffée à coté

Galette des rois frangipane à l’orange

75g de beurre
150g de sucre
1 orange non traitée
120 g de poudre d’amandes
3 œufs entiers
2 cuillères à café de sucre à l’orange
(la recette du sucre à l’orange ?)
2 fonds de tarte de pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée ?)

Mélanger les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de l’orange

Ajouter le beurre mou et la poudre d’amandes

Etaler le premier fond de tarte, y deposer la préparation à l’orange et recouvrir du second fond de tarte, souder les bords.
Saupoudrer la galette de sucre aromatisé.

Mettre à cuire une quarantaine de minute à 180°C

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Bouchées apéritives : rouleaux aux olives et mini-croissants au jambon

un fond de tarte de pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée ?)
1 poignée d’olives vertes
1 tranche de jambon

Hacher les olives et les répartir sur un rectangle de pâte feuilletée

Rouler le rectangle et le découper en tronçons de 1 cm de large environ.

Découper des triangles dans le reste de pate et les recouvrir de jambon

Les rouler en croissants pas trop serrés

Mettre le tout un petit quart d’heure au four à 200°C et servir

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Tarte à la confiture ( ou fausse Tarte Lintz )

300g de pâte feuilletée
1 pot de confiture (ici de la prune)

Étaler les deux tiers de la pâte au fond d’un moule à tarte. La garnir de confiture

Avec le reste de la pâte, faire des lanières et les poser en croisillons sur la confiture

Mettre à cuire 20 minutes environ à 200°C. Laisser refroidir avant de servir

Tartelettes à la fraise

de la pâte feuilletée
( voir la recette)
30cL de lait
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
quelques petites fraises

Découper dans la pâte feuilletée des ronds ( à l’emporte pièce ou avec un verre) et les mettre à cuire à blanc 15 minutes à 210°C

Pendant ce temps, porter le lait à ébullition et mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela mousse. Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser le lait bouillant sur les œufs sans cesser de remuer, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux.

Laisser refroidir en remuant de temps à autre pour eviter la formation de peau.
Puis placer une cuillère de crème pâtissière sur chacun des ronds de pâte

Garnir de quelques demi fraises.

Les escargots de la Princesse

Escargots choco-noisette

1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de cacao amer
3 cuillère à soupe de poudre de noisette

Mélanger les poudres

En parsemer la pâte feuilletée

Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur

Découper des sections de rouleau d’un demi centimetre

et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes

On peux alors en faire un petit paquet pour offrir ( à une maitresse par exemple :p )

Escargots noix de coco

1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de noix de coco rapée

Mélanger les poudres et en parsemer la pâte feuilletée

Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur
Découper des sections de rouleau d’un demi centimètre

et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes

Escargots à la cannelle

1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle

Mélanger les poudres et en parsemer la pâte feuilletée

Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur
Découper des sections de rouleau d’un demi centimètre
et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes

Tarte au citron meringuée

200g de pâte sablée
( ou feuilletée moi je préfère)
75g de beurre
350g de sucre
2-3 citrons non traités
100 g de poudre d’amandes
3 œufs entiers
4 blancs d’œufs
sel

Éplucher à l’économe les citrons

Les mixer pour obtenir des zestes très fins

Mélanger les zestes et 150g de sucre puis les 3 œufs entiers

Ajouter la poudre d’amande, le beurre fondu et le jus des citrons.
Mettre cette preparation dans un fond de tarte

Faire cuire 35 minutes à 180°C

Une fois la tarte sortie du four, le baisser à 130°C
Monter les quatre blancs restants en neige, lorsqu’ils ont bien fermes, sans arreter de fouetter verser petit à petit les 200 g de sucre restants.
Répartir cette meringue sur la tarte

Mettre 15 minutes à 130°C. On peut après colorer un peu le dessus en le passant 2/3 minutes au grill…mais attention, ça noircit très très vite. dès qu’on voit la couleur arriver, il faut sortir la tarte.

Tatinettes ( ou mini tartes tatins)

pour 8 Tatinettes :
2 pommes
de la pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée)
100g de sucre
un peu d’eau

Éplucher et couper les pommes en morceaux, les passer 5 minutes au micro-ondes pour qu’elles deviennent molles.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettre le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer à feu fort.

Lorsque le caramel est coloré, en verser dans le fond de chacun des mini moules.

Tasser par dessus les pommes en morceaux

et recouvrir d’un rond de pâte feuilletée

Mettre à cuire 25 minutes à 180°C et démouler.

Tarte aux pommes

un fond de tarte en pâte feuilletée
( recette de la pâte feuilletée)
4 cuillères à soupe de compote de pommes
( recette de la compote de pommes)
8/9 pommes moyennes
1 cuillère à soupe de confiture

Dans un moule, mettre le fond de tarte et le recouvrir de compote

Éplucher, épépiner et couper les pommes. les déposer sur la tarte

Mettre au four 200°C pendant 30 minutes environ.
Au sortir du four, pour la faire briller, faire chauffer la confiture et en badigeonner la tarte.

Cassolette au saumon, épinards et fenouil

pour 2 :
1 pavé de saumon
une poignée d’épinards
1 petit bulbe de fenouil
100 g de pâte feuilletée
(voir la recette de la pâte feuilletée)

Poser au fond d’une cassolette, un demi pavé de saumon

Mettre une cuillère à café d’huile d’olive dans une grande casserole et y jeter les épinards

Lorsqu’ils sont flétris, les déposer sur le saumon

Ajouter dans la cassolette le fenouil coupé en lanières

Recouvrir de la pâte feuilletée et mettre à cuire 20 minutes environ à 180°C

Tarte fine à la tomate, roquette et fêta

pour une personne
50 g de pâte feuilletée
(voir la recette de la pâte feuilletée)
1 belle tomate
de la moutarde
une poignée de roquette
100 g de fêta

Étaler la pâte finement

Tartiner de moutarde et déposer dessus des rondelles de tomates

Ajouter la poignée de roquette et la fêta en cube

Mettre au four pour 20-30 minutes

Tourte aux poireaux, jambon fumé et reblochon

1 kg de poireaux
6 tranches de jambon fumé
1/2 reblochon
2 fonds de tarte de pâte feuilletée
( voir la recette de la pâte feuilletée)

Faire revenir cinq minutes les poireaux coupés en rondelles dans un peu de matière grasse

Dans un plat à tarte, déposer un fond de tarte et le garnir des poireaux.

Dans la poêle ayant servi aux poireaux, faire revenir légèrement les tranches de jambon coupées.

Les ajouter dans la plat à tarte

Placer par dessus le fromage coupé en morceaux

Recouvrir du reste de pâte feuilletée en pinçant bien les bords

Mettre au four à 200°C pendant 30-35 minutes

Galette des rois légère : pommes-cannelle

de la pâte feuilletée pour deux fonds de tarte
(voici la recette de la pate feuilletée maison)
4 goldens
1 cuillère à café de cannelle
1 oeuf
1 ou 2 fèves…

Etaler un premier fond de pâte feuilletée

Placer au centre les pommes en morceaux et la(les) fève(s) en laisser environ 2 cm de bord

Saupoudrer de cannelle.
Battre l’oeuf et en déposer sur les bords

Etaler le second disque de pâte et en recouvrir le premier. appuyer légèrement sur les bords pour les souder

Découper les bords pour égaliser, faire quelques dessins avec le dos d’un couteau et dorer la galette avec le reste de l’oeuf battu.

Mettre la galette au frigo le temps que le four chauffe à 200°C
Faire cuire 30 minutes

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