Mousse de foie de volaille façon MelleBanane

Alors une mine d’or de la culinosphere… le blog de Melle Banane.

Et dans cette mine d’or, un lingot : la mousse de foie de volaille express

Pour une terrine :
400g de foies de volaille
2 échalotes ciselées
10cl de vin blanc
10cl de porto
150g de beurre
sel, poivre

Tout d’abord faire fondre les échalotes émincées dans un peu de beurre

Ajouter les foies de volailles et les faire dorer. recouvrir avec le vin blanc et le porto, assaisonner et laisser mijoter une dizaine de minutes

Faire tiédir hors du feu puis mixer le tout avec le beurre pour obtenir une farce homogène.

Mettre dans une terrine, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2H avant de servir

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Maquereaux au vin blanc et risotto assorti

je sais, il y a 2 ans ( déjà !!!), j’avais mis une recette de maquereau au vin blanc… on ne peut plus succincte et sans photo… et comme c’est un plat que j’aime bien, j’ai décidé de le remettre en vedette… voilà


pour 3 personnes :
3 maquereaux
3 verres de muscadet
200g de riz arborio
une poignée de tomates cerises
une botte d’oignon nouveaux

Dans un plat allant au four, disposer les poissons, les oignons et les tomates. Arroser d’un verre de muscadet et mettre à cuire à 200°c pour une vingtaine de minutes

Pendant ce temps, faire revenir les tiges des oignons dans un peu de matière grasse

puis ajouter le riz. lorsque celui-ci est transparent, arroser d’un verre de vin

Laisser le riz gonfler, lorsqu’il n’y a plus de liquide, mettre un verre d’eau.
Laisser le riz gonfler, lorsqu’il n’y a plus d’eau, mettre le dernier verre de vin.
à l’absorption complète du vin, le riz devrait être cuit et le poisson aussi.. alors à table !!!

Lasagnes Epinard/Maroilles


500g d’épinards frais (du jardin)
8 feuilles de lasagnes
300g de maroilles
4 tranches de jambon de pays
10 cL de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile

Commencer par faire blanchir les épinards, pour les réduire déjà 😉 moi je les ai passés 5 minutes à la vapeur. (je pense qu’on peut sans souci utiliser des épinards congelés au besoin)

Dans un plat à gratin, mettre l’huile puis 2 lasagnes. Ajouter la moitié des épinards

Déposer deux autres lasagnes et la moitié du maroilles

recouvrir le fromage avec deux tranches de jambon déchiré en petits morceaux

on continue…
Lasagnes plus le reste d’épinards

on recouvre du reste de jambon de pays

Puis encore lasagnes et le reste de fromage

Verser par dessus le vin blanc et hop au four à 180°C pour 20 minutes

Il ne reste plus qu’à servir

Alors par curiosité, j’ai calculé le nombre de points WW par part de ce plat. On a mangé à quatre dessus, quatre bonnes grosses parts à disons entre 9 et 10 points la part.

Mousse d’Asperges Blanches

1 kg d’asperges
( personnellement, j’ai utilisé des bouts d’asperges dont j’ai servi les pointes une autre fois)
10cL de vin blanc sec
1 oignon
4 cuillères à soupe de crème fraiche
4 œufs
un peu de matière grasse

Émincer l’oignon et le faire cuire dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne translucide

Verser alors dans la casserole, le vin blanc et les asperges en tronçons, laisser mijoter une dizaine de minutes

Mixer le tout en ajoutant progressivement la crème puis les oeufs

Verser dans un moule à cake et mettre à cuire au bain marie au four à 200°c pour 3/4 heures

Laisser la terrine refroidir puis la mettre au réfrigérateur pour une nuit environ avant de la démouler

Servir tres frais avec un peu de mesclun par exemple.

Velouté de Topinambours

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1 kg de topinambours
500g de pommes de terre
50g de beurre
1L de lait
15 cL de vin blanc type muscadet
1 oignon

Faire revenir l’oignon dans le beurre.
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Ajouter le vin blanc puis le lait.
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Mettre les topinambours et les pommes de terre épluchées et détaillées en morceaux
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Faire monter en pression et cuire pendant 20 minutes après sifflement.
Mixer, assaisonner et servir
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Maquereaux au vin blanc

Alors ce midi, j’avais envie de poisson…ce fut donc maquereaux au vin blanc

1 maquereau par personne
15 cl de vin blanc
15 cl d’eau
1 oignon
1 belle tomate

dans un plat allant au four, mettre le maquereau et le vin
ajouter dessus l’oignon en rondelle et la tomate en morceaux
mettre au four (environ 200°C) pendant 20 minutes