gateau d’anniversaire Indiana Jones : le chapeau

Voici un gâteau à base de mousse au chocolat en forme de chapeau du célèbre aventurier….

Alors la recette me direz-vous…

et bien tout à commencer avec un biscuit Joconde selon la recette inratable (allez faire un tour sur son blog, il y a plein de bonnes idées). j’ai utilisé les proportions de la vidéo…

Une fois mon biscuit cuit, je le mets « debout » dans un cercle à pâtisserie en utilisant du papier cuisson en boule pour commencer un début de modelage. (pour la pointe à l’avant surtout…)

Place à la mousse au chocolat…

J’ai fait ma recette habituelle tout simple : 200g de chocolat et 5 oeufs…

Puis je l’ai coulée dans le biscuit :

Et hop au frigo pour 4 bonnes heures…

Il ne restait alors « plus » que la décoration à faire…

De la pâte d’amande maison réalisée avec 300 g de poudre d’amande, 300g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de cacao amer pour la couleur et un blanc d’œuf.

Je rappelle rapidement la recette de la pâte d’amande :

Dans un mixer à lame, mettre toutes les poudres, lancer le robot puissance maximale, ajouter petit à petit le blanc d’œuf  jusqu’à ce que cela forme une boule de pâte. on arrête aussitôt le mixer, la pâte d’amande est prête…

J’ai ensuite étalé, entre deux papiers cuisson, la pâte d’amande pour recouvrir le gâteau.

Sur l’avant du chapeau, j’ai placé deux découpe de biscuit joconde qui me restait pour former la « fente » de devant… le  » creux » de la tête est dû à la mousse qui est légèrement plus basse que le biscuit du contour.

Un peu de sculpture sur l’avant, un peu de découpe tout autour… on colore une chute de pâte d’amande en noir pour faire le ruban et voici le chapeau prêt à être mangé…

Un vrai trésor pour les gourmands et les aventuriers 😉

 

Trianon (ou gateau à la mousse au chocolat)

Et oui c’est la 12eme édition du jeu interblog : rappel des règles : chacun des participants se voit attribuer un blog culinaire dans lequel il doit tester ( au moins) une recette…

Ce mois-ci, j’ai été visité le blog de cuisinegourmandeet c’est Chricou qui venait chez moi.

j’ai opté ce mois-ci pour le trianon. Comment ça je craque plus facilement sur le sucré voir le chocolat ??? oui bon d’accord mais j’avais un anniversaire à fêter ( le mien) et c’était un superbe gâteau tout trouvé 😉

Pour la dacquoise :
– 90 g de poudre de noisettes
– 100 g de sucre glace
– 3 oeufs
– 35 g de sucre

Pour le croustillant praliné :

– 250 g de chocolat Pralinoise
– 9 crêpes dentelles
– 40 g de pralin maison
( comme cuisine gourmande, j’ai utilisé la recette de Melle Banane.)

Pour la mousse au chocolat :
( là j’ai pas suivi la recette, j’ai préféré utiliser ma propre recette de mousse au chocolat, sans crème)
– 300 g de chocolat patissier
– 5 oeufs

On commence par le pralin. alors ce faire, je vous redirige vers chez Melle banane qui explique tout ça très très bien 😉

Ensuite on prépare la darquoise
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige puis versez le sucre en poudre.

Mélangez les jaunes d’oeufs, la poudre de noisettes et le sucre glace.

Ajoutez doucement les blancs en neige.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cerclée, mettre votre pâte et faire cuire 20 minutes à 200°C.

Puis mettre à refroidir.

On va maintenant pouvoir faire le croustillant praliné :
Faites fondre la pralinoise au bain marie.
Pendant ce temps écrasez grossièrement les crêpes dentelles.
Dans un saladier, mettez le pralin maison, puis le chocolat pralinoise fondu.
Attendez un peu que le chocolat refroidisse avant de mettre les crêpes dentelles pour ne pas perdre l’effet croquant avec la chaleur.

Étalez le croustillant praliné au dessus de la dacquoise avec le cercle.

Et dernière étage, la mousse. alors comme j’ai dit, j’ai fait une mousse classique… suivant cette recette de mousse
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter les jaunes d’oeufs puis les blancs montés en neige.
Verser la mousse sur le croustillant praliné

Faire prendre ensuite au moins une nuit avant de démouler et de servir. Ici j’ai saupoudré d’un peu de cacao amer en décoration…

On s’est régalé 😉 (même si la prochaine fois je crois que je ferais deux fois plus de mousse, j’ai trouvé l’étage mousse un peu petit :p )

Bûche chocolat – marrons glacés

pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre
20 g de farine
35 g de maïzena
15 g de cacao amer en poudre

pour la garniture :
de la crème de marron faugier
des eclats de marron glacés (optionnel)

pour la couverture:
200 g de chocolat
15 cL de crème liquide

Préchauffer votre four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre au fouet électrique

Y incorporer la farine, la fécule et le cacao toujours en fouettant.

Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la préparation précédente
Sur une plaque à pâtisserie, mettre un papier cuisson et le beurrer au pinceau ( très important avant je ne beurrais pas et c’était une catastrophe après cuisson). Y verser la pâte.

Et au four pour 12-15 minutes ( le biscuit est cuit quand en appuyant dessus avec le doigt, la pâte reprend sa forme toute seule)
Au sortir du four, le démouler sur un torchon humide et rouler celui-ci sur lui même
Laisser refroidir.
Dérouler délicatement et le garnir de la crème de marron et d’éclats de marron glacés. Puis reformer le rouleau.

Faire fondre le chocolat de la couverture et le mélanger à la crème, il doit être bien brillant.
En recouvrir la buche et décorer de sucre en grains et/ou de marrons glacés

Réfrigérer au moins une nuit avant de déguster.

d’autres buches ?
Buche de noël tout chocolat
Buche à la framboise

Gateau type napolitain

2 pots de yaourt
4 pots de farine
4 pots de sucre
1 pot d’huile
6 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de cacao amer
200g de chocolat
20cL de crème
200g de sucre glace
un peu de jus de citron

Mélanger le yaourt, la farine, le sucre, l’huile, les oeufs, le sucre vanillé et la levure pour faire une préparation de gâteau de yaourt
Verser un tiers de la préparation dans un moule beurré

Faire cuire 30 minutes à 200°C

Mélanger le reste de la préparation au cacao puis le verser dans le même moule

Faire cuire aussi 30 minutes environ à 200°C

Découper le gâteau au chocolat en deux dans le sens de l’épaisseur

Sur le plat de service, mettre la première moitié du gâteau au chocolat.
Faire fondre le chocolat pâtissier avec la crème et en étaler la moitié sur le gâteau.

Recouvrir du gâteau nature et étaler le reste de ganache au chocolat dessus

Recouvrir avec la dernière moitié du gâteau au chocolat

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron pour faire un glaçage blanc qui va venir décorer le dessus du gâteau.
Découper les cotés pour faire apparaitre les différentes couches.
Il ne reste qu’à mettre au frais en attendant de servir.

Roulé marbré au chocolat

Alors j’ai trouvé cette recette sur le forum « Plaisirs gourmands ». Elle a été postée par energie71, j’aurais voulu mettre un lien vers un blog culinaire mais le seul site que je connais de ce gourmand 😉 parle plutôt de collections

Dans la recette de base, le roulé est fourré au nutella mais j’en avais pas donc le mien est tout simplement fourré au chocolat fondu…

4 œufs
110 g de sucre
120 g de farine
une pincée de sel
3 cuillère à soupe de chocolat amer
nutella 100g de chocolat à dessert

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. incorporer ensuite la farine et les blancs montés en neige

Diviser la pâte en deux et inclure le cacao dans une moitié de pâte

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, verser des « bandes » de pâte en alternant les parfums

Faire cuire une douzaine de minutes à 180°c. Au sortir du four, le démouler aussitôt sur un torchon humide

puis l’enrouler dans le torchon le temps qu’il refroidisse.

Déplier puis badigeonner du chocolat fondu avant de reformer le roulé. Laisser le chocolat refroidir avant de déguster.

Coeurs Marbrés

2 oeufs
75g de sucre semoule
75g de beurre mou
20 g de cacao amer
120grs de farine
1 sachet de levure chimique

Au fouet électrique, travailler le beurre mou et le sucre

Ajouter les oeufs

Et enfin la farine et la levure

Séparer la pate en deux portions égales et ajouter le cacao dans l’une d’elle

Mettre dans des moules en mélangeant très légèrement les deux pâtes

et hop au four à 180°C pour une vingtaine de minutes ( un couteau doit en sortir sec)

Buche de noël tout chocolat

pour le biscuit
4 oeufs
100 g de sucre
20 g de farine
35 g de maïzena
15 g de cacao amer en poudre

pour la garniture
200 g de chocolat
15 cL de crème liquide

pour la couverture
200 g de chocolat
15 cL de crème liquide
40 g de beurre

On commence par préparer les crèmes au chocolat pour qu’elles soient froides au moment de l’utilisation.
Pour la garniture, faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat en morceaux, attendre une minute et fouetter jusqu’à ce que cela soit lisse. Mettre en attente au réfrigérateur.
Pour la couverture, faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat et le beurre en morceaux, attendre une minute et fouetter jusqu’à ce que cela soit lisse. Mettre en attente au réfrigérateur.

Maintenant au biscuit, qui est la partie la plus « difficile » de la buche…
Préchauffer votre four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre au fouet electrique
Y incorporer la farine, la fécule et le cacao toujours en fouettant.

Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la préparation précédente

Sur une plaque à pâtisserie, mettre un papier cuisson et le beurrer au pinceau ( très important avant je ne beurrais pas et c’était une catastrophe après cuisson). Y verser la pâte.

Et au four pour 12-15 minutes ( le biscuit est cuit quand en appuyant dessus avec le doigt, la pâte reprend sa forme toute seule)
Au sortir du four, le démouler sur un torchon humide et rouler celui-ci sur lui même

Laisser refroidir.

Le dérouler délicatement et le garnir de la crème. Puis reformer le rouleau.

Couper les bouts en diagonale et en placer un sur le gâteau pour faire un départ de branche.
Recouvrir avec la couverture et à l’aide d’une fourchette dessiner des imitations d’écorce.

Réfrigérer au moins une nuit.

Riz au lait saveur Bounty

100 g de riz rond
60 cL de lait
20 cL de lait de coco
20g de noix de coco râpée
( plus quelques pincées pour la déco)
2 cuillères à soupe de cacao amer
50 g de sucre

Mettre à bouillir, le lait, le cacao, le lait de coco et le sucre.

Au premier frémissement, y verser en pluie la noix de coco râpée et le riz.
Laisser cuire à feu très doux pendant une demi heure environ.( le riz doit avoir absorbé presque la totalité du liquide)
Mettre en ramequins, décorer et laisser refroidir

Flan patissier au chocolat

1L de lait
3 oeufs
180g de sucre
2 cuillères à soupe de cacao amer
80g de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’extrait vanille liquide ( ou une gousse)

Faire bouillir le lait avec l’extrait de vanille (ou la gousse grattée) et le cacao

Pendant ce temps, faire mousser les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. puis ajouter la fécule en mélangeant bien.

Verser dessus le lait bouillant en mélangeant continument pour éviter que les oeufs cuisent. Remettre à épaissir sur le feu

verser ensuite dans un plat beurré

et mettre au four 180°C pour 45 minutes à une heure suivant l’épaisseur.

Les escargots de la Princesse

Escargots choco-noisette

1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de cacao amer
3 cuillère à soupe de poudre de noisette

Mélanger les poudres

En parsemer la pâte feuilletée

Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur

Découper des sections de rouleau d’un demi centimetre

et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes

On peux alors en faire un petit paquet pour offrir ( à une maitresse par exemple :p )

Escargots noix de coco

1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de noix de coco rapée

Mélanger les poudres et en parsemer la pâte feuilletée

Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur
Découper des sections de rouleau d’un demi centimètre

et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes

Escargots à la cannelle

1 rouleau de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle

Mélanger les poudres et en parsemer la pâte feuilletée

Reformer le rouleau et le mettre 15 minutes au congélateur
Découper des sections de rouleau d’un demi centimètre
et les mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes

Petits sablés au chocolat

150g de beurre
125g de sucre glace
20g de cacao amer
1 œuf
250g de farine
de la décoration si on veut…

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le cacao

Ajouter l’oeuf

Puis la moitié de la farine et enfin l’autre moitié. Mettre au moins une heure au frais.

Sur un plan fariné, étaler la pâte et faire des découpes…les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et les décorer.

faire cuire 10 minutes à 200°C

Truffes au chocolat

200g de chocolat à dessert
2 jaunes d’oeufs
50 g de beurre
de quoi décorer les truffes
( ici poudre de cacao amer, noix de coco rapée et vermicelles multicolores )

faire fondre le chocolat avec le beurre.

ajouter les jaunes d’oeufs et bien lisser la pâte.
mettre au frigo à durcir pour 2 H

former des boules à l’aide d’une petite cuillère et les faire rouler dans une « couverture » alors ça peut être des vermicelles en chocolat multicolore, du chocolat amer en poudre, de la noix de coco comme sur la photo ci dessous
mais aussi dans du chocolat fondu qui en durcissant va former une croute, de la poudre d’amande, de la poudre de pistache, etc. à vous de voir selon vos goûts…

vous pouvez aussi trouver une recette de truffes au chocolat blanc et à la noix de coco par ici