Pommes de terre farcies à la volaille

Parce que les tomates en ce moment n’ont pas vraiment de goût, que les poivrons et autres courgettes viennent de je ne sais où, ou bien ont poussé en serres chaudes, bref parce que c’est l’hiver….

Ce sont les pommes de terre que nous allons farcir aujourd’hui 😀 ( ça change des champignons)

 

200g de viande de volaille hachée
100g de foies de volaille
2 oignons
2 oeufs
50g de chapelure
5 cL de porto
du persil
sel poivre
6 grosses pommes de terre

 

Commencer par mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur pour une vingtaine de minutes. Et aussi le four à préchauffer à 200°C

Pendant ce temps, hachez grossièrement les foies, le persil et les oignons.

Ajouter la chapelure, les oeufs et la viande hachée, puis le porto. Assaisonnez.

Une fois cuite, découper le somment de la pomme de terre et l’évider à l’aide d’une cuillère.

Remplir de farce et mettre au four pour une vingtaine de minutes.

Servir avec une salade pour un petit repas du soir complet, ici de la mâche.

On peut aussi acheter une farce toute prête et n’avoir que les pommes de terre à curie et à évider pour une recette rapide.

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Un chinois auvergnat …

De nouveau le jeu interblogs… je sais je n’ai pas publié beaucoup depuis la dernière édition mais en ce moment le temps me manque, non pas pour cuisiner mais pour venir mettre ce blog à jour, promis je vais essayer d’être plus présente ce mois-ci ;) .Pour revenir au jeu, rappel des règles : chacun des participants se voit attribuer un blog culinaire dans lequel il doit tester ( au moins) une recette…

Alors pour le mois d’octobre, le tirage au sort m’a désigné le blog de  Nadinechoc ( j’en parlais justement le mois dernier où c’était elle qui venait piocher chez moi et je disais qu’on avait environ de tout faire sur son blog 😉 ). Ce sera Chilubru (encore un blog que je ne connaissais pas , c’est ça qui est vraiment chouette dans ce jeu) qui viendra choisir chez moi…

Pour revenir à mon choix, il s’est porté sur une recette plutôt originale qui m’avait fait de l’oeil dès sa parution le mois dernier, à savoir :

le chinois franc-comtois

Mon seul petit souci, pas moyen de mettre la main sur un mont d’or, ce n’est déjà plus la saison ??? du coup je suis désolée mais j’ai changé un ingrédient à la recette, en mettant de la tome fraiche de cantal( vous savez ce qu’on utilise pour les truffades, les aligots… ) à la place du mont d’or mais promis dès que j’arrive à mettre la main sur ce fromage que j’adore, je recommence cette recette « pour de vrai »

voici donc la recette :

500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche
1 oeuf
1 càs de miel
80 g de beurre demi sel
1/2 càc de sel
250 ml de lait tiède

350 g de Mont d’or tome fraiche de cantal
150 g de lardons
1 oignon
quelques brins de persil ou de ciboulette (les enfants n’en voulaient pas)

J’ai donc commencé par faire la pâte à brioche à la map, en y mettant, l’oeuf battu, le lait, le miel, la farine, le sel et la levure (sans qu’ils ne se touchent) puis en lançant le programme pâte avant d’ajouter les cubes de beurre 5 minutes apres le début du programme.

Pendant le programme, j’ai haché un gros oignon que j’ai mis à fondre dans un peu de beurre avant de le mettre à refroidir une fois translucide

A la fin du programme, cela donnait cela :

Je l’ai alors étalée sur un film pour éviter qu’elle colle

Je l’ai ensuite garnie d’oignons, de lardons et de morceaux de fromages (commentaire des enfants : oh on dirait une pizza !!! 😀 )

Puis il m’a suffit de la rouler avant de la découper en huit pour la poser dans un plat beurré.

Au repos pendant 1 heure environ avant de badigeonner le chinois de lait et de l’enfourner à 180°C pour 30 minutes
( Comme Nadinechoc le précise, l’odeur qui flotte dans la cuisine en cours de cuisson est une vraie torture….)

Il a ensuite été laissé à refroidir avant d’être démouler puis servi froid un soir avec une petite salade…
Personnellement, j’ai adoré (j’ai même fini allégrement les restes le lendemain midi… miam )

Mousse d’Asperges Blanches

1 kg d’asperges
( personnellement, j’ai utilisé des bouts d’asperges dont j’ai servi les pointes une autre fois)
10cL de vin blanc sec
1 oignon
4 cuillères à soupe de crème fraiche
4 œufs
un peu de matière grasse

Émincer l’oignon et le faire cuire dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne translucide

Verser alors dans la casserole, le vin blanc et les asperges en tronçons, laisser mijoter une dizaine de minutes

Mixer le tout en ajoutant progressivement la crème puis les oeufs

Verser dans un moule à cake et mettre à cuire au bain marie au four à 200°c pour 3/4 heures

Laisser la terrine refroidir puis la mettre au réfrigérateur pour une nuit environ avant de la démouler

Servir tres frais avec un peu de mesclun par exemple.

Tajine agneau et courgettes au curry

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600 g de d’agneau
1 kg de courgettes
500 g de petits pois
3/4 carottes
1 chou rave
1 oignon
1 poignée d’amandes (entières ou effilées)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de piment doux

2 clous de girofle
une pincée de 5 baies

Dans un plat à tajine ( ou une cocotte à couvercle), faire chauffer doucement l’huile, les épices, les baies et les clous de girofle
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Y ajouter la viande en morceaux et l’oignon coupé grossièrement
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Laisser colorer ( à couvert) 10 minutes environ.
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Ajouter les légumes détaillés en morceaux ainsi que les amandes
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Faire mijoter une bonne heure et demi (voir plus) à feu très doux toujours à couvert
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Brochettes printanières de poulet mariné

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pour 4/5 brochettes :
300g de filet de poulet
1 botte de carottes nouvelles
1 botte d’oignons primeurs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin

Dans un récipient hermétique, mettre l’huile, le cumin et le poulet coupé en morceaux.
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Fermer, secouer et mettre au frigo pour 1H
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Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes les carottes nouvelles coupées en tronçons ( elles ne doivent pas être tout à fait cuites….) pour les parfumer, on peut mettre une pincée de cumin dans l’eau du cuit vapeur.

Monter vos brochettes en alternant : poulet, carottes et oignons
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Faire griller et servir…
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Poulet aux carottes, oignons blancs et chou rave

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500 g de chou rave
500 g de carotte
1 botte d’oignon blancs nouveaux
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
400 g de filet de poulet
un peu de persil plat

Éplucher et couper les carottes et le chou. Les mettre à cuire pour 20 minutes environ dans un peu de matière grasse avec le cumin
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Ajouter les oignons blancs ainsi qu’une tige d’oignon blanc ciselée. Laisser mijoter 10 minutes environ
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Ajouter le poulet coupé en morceaux
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Lorsque le poulet est cuit ( 5-10 minutes) parsemer par dessus du persil plat ciselé et servir.
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Tajine de boeuf aux légumes d’hiver

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400g de boeuf
1 oignon
200g de navet
(euh j’avais plus de navet, j’ai mis du persil racine et c’était très bon)
200g de pommes de terre
200g de carottes
100g de raisin sec
1 petit bâton de cannelle
1/2 botte de coriandre fraiche
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de muscade

Alors j’ai utilisé mon tajine en terre cuite mais honnêtement on peut très bien faire cette recette dans une cocotte avec couvercle ( en fonte ce serait mieux tout de même )

Couper la viande en morceaux et la faire revenir quelques minutes dans l’huile et les épices
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Ajouter l’oignon émincé et le faire devenir translucide
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Couper les légumes en petits morceaux, les ajouter à la viande, ainsi que les raisins et 1/2L d’eau.
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Laisser cuire une bonne heure ( voir une matinée).
Juste au moment de servir, ciseler la coriandre sur le dessus du plat.
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