Aumonière de blettes au jambon

pour la béchamel :

20g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
25cL de lait

1 crêpe
1 tranche de jambon
100g de côtes de blettes

Faire la béchamel en faisant fondre le beurre, une fois que celui-ci est roux, y jeter la farine en une seule fois. puis délayer avec le lait et remettre au feu jusqu’à épaississement.

Dans la crêpe, mettre une cuillère de béchamel, la tranche de jambon en morceaux et les cotes de blettes précuites 20 minutes à la vapeur.

Refermer l’aumônière, et la faire tenir avec un cure dent

On peut les remettre au four pour les réchauffer ou bien les manger aussitôt.

une autre recette d’aumônière ?
Aumonières à la dinde et aux champignons

Panna cotta de blettes safranée et son coulis de tomates

Et oui, une panna cotta salée… ca change un peu.
Pour deux belles verrines (une entrée quoi)

500g de côtes de blettes
4 cuillères à soupe de coulis de tomates
3-4 pistils de safran
20cL de crème liquide
4g d’agar-agar

Faire chauffer la crème et mettre le safran à y infuser

Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les côtes de blettes, puis les mixer.
Au fond d’une verrine, mettre 2 cuillères à soupe de coulis de tomates

Mélanger l’agar-agar à la crème safranée et porter le tout à ébullition pendant 1 minute avant de le mélanger à la purée de blettes
Déposer la panna cotta sur le coulis de tomates et mettre au moins 2h au réfrigérateur avant de servir

Régalez-vous !!!

Gratin de Cotes de Blettes au Parmesan

une botte de blettes
30g de beurre
30g de farine
30cL de lait
quelques copeaux de parmesan

Découper les côtes de blettes en tronçons et les mettre à cuire 10 minutes à la vapeur

Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait

Dans un plat allant au four, déposer les cotes, puis recouvrir de béchamel et enfin parsemer de copeaux de parmesan

faire cuire un quart d’heure environ à 200°C et servir aussitôt

Chausson de côtes de blettes

500 g de côtes de blettes
100 g de lardon
1 boule de mozzarella
2,3 cuillères à soupe de coulis de tomates
1 pâte feuilletée ou une pâte à pizza

Couper les côtes en tronçons et les passer à la vapeur avec les lardons pour 5 minutes environ

Étaler la pâte et la recouvrir de coulis

Sur une moitié , mettre les blettes, les lardons et la mozzarella en cubes

Fermer le chausson et avec une fourchette souder les bords.

Faire cuire une vingtaine de minutes à 210 °C et servir

D’autres recettes avec les blettes :
Crumble de blettes aux noix
Clafoutis de blettes aux tomates cerises
Tatin de Blettes aux noisettes
Gratin de blettes entières à la tomate

Crumble de blettes aux noix

500g de côtes de blettes
2/3 belles tomates
200g de lardons
100g de noix décortiquées
100g d’emmental
100g de farine
100g de beurre

Dans une sauteuse, faire revenir les tomates coupés en morceaux et les côtes de blettes en tronçons.

Au bout d’une bonne dizaine de minutes, ajouter les lardons.

Laisser cuire jusqu’à ce que les blettes soient bien fondantes et verser dans un plat allant au four. Laisser refroidir pendant la préparation de la pâte à crumble.
Hacher les noix, mélanger les avec le beurre mou, ajouter la farine puis l’emmental. Sabler en frottant la pâte entre ses mains et la repartir sur la préparation aux blettes

Mettre à cuire pour une demi heure environ à 160/180°C

Manger de suite.

D’autres crumbles salés ?
Crumble de lieu noir
Crumble de Butternut

Clafoutis de blettes aux tomates cerises

une botte de blettes ( cotes et vert)
une poignée de tomates cerises
4 œufs
5 cuillères à soupe de farine
50 cL de lait
100g de fromage râpé
muscade, sel et poivre
ciboulette ( ou ici tige d’oignons blancs)

Faire precuire 5 minutes à la vapeur les cotes de blettes
Les mettre dans un plat allant au four

Blanchir rapidement le vert des blettes et ajouter au plat, parsemer de la ciboulette ciselée

Repartir dessus les tomates cerise

puis le fromage râpé

Mélanger les œufs, la muscade et la farine. Délayer avec le lait et verser sur le plat

Mettre 30 minutes à 180°C

En ajoutant des lardons avant les tomates cerises, on transforme facilement cet accompagnement en plat complet.

Tatin de Blettes aux noisettes

Alors je me suis inspirée de la recette de ce blog : blogbio. j’ai juste changé la pâte à tarte que j’ai fait parfumée au romarin…

une blette
un oignon
une poignée de noisettes décortiquées
2 cuillères à soupe de sucre de canne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

pour le fond de tarte :
(vous pouvez prendre une pâte brisée toute simple sans souci)
180g de farine
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de romarin haché
1 cuillère à café de bicarbonate ( ou de levure)

Mettre tous les ingrédients du fond de tarte dans un saladier et malaxer pour obtenir une boule

Séparer les cotes du vert des blettes.
Dans une poêle, mettre une cuillère d’huile et y faire revenir les cotes et l’oignon émincé

Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le vert

Laisser mijoter quelques minutes.

Chemiser un moule à tarte avec une cuillère d’huile d’olive et le sucre de canne. Répartir dessus les noisettes

Y verser les blettes au centre

Étaler le fond de tarte et le déposer dessus

Mettre 30 minutes au four à 200°C
Retourner sur un plat de service

Gratin de blettes entières à la tomate

1 blette
500 g de tomates
1 oignon
100 g de gruyère râpé
un peu de beurre
brin de thym

Séparer les feuilles des côtes.
Couper les feuilles en morceaux et réserver

Couper les côtes en tronçons, les mettre à cuire à la vapeur avec un brin de thym pendant 15 minutes environ

Pendant ce temps, émincer l’oignon et le mettre à blondir dans le beurre

Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les feuilles

Faire revenir quelques minutes.
Ajouter ensuite les côtes pre-cuites et les tomates ( le jour des photos, j’ai utilisé deux bocaux de tomates au naturel que j’avais faits cet été )

Laisser mitonner 5 à 10 minutes pour cuire les tomates et réduire un peu le jus.
Puis verser dans un plat à gratin

Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner à l’envie au four.

Variante : ajouter des lardons avant de parsemer de gruyère et vous obtenez un plat complet.