Pour deux personnes :
200g de lardons
500g de topinambours
Faire suer les lardons dans une sauteuse
Y ajouter les topinambours épluchés et coupés en rondelles
Faire cuire une vingtaine de minutes avant de servir
une autre recette avec des topinambours :
Velouté de Topinambours
par personne :
2 feuilles de brick
une tomate ronde
un quart de boule de mozzarella
un peu d’huile
Badigeonner d’huile les deux feuilles de brick l’une sur l’autre. mettre au centre la tomate et le fromage en dés.
Refermer les feuilles de brick autour et poser les paquets sur une plaque allant au four
Faire cuire 10 minutes à 200°C avant de servir
500g de cèpes
300g de riz
10cL de vin blanc
1L de bouillon de volaille
2 cuillère à soupe d’huile
Nettoyer et émincer vos champignons
Les mettre à cuire dans un peu de matière grasse puis les réserver
Mettre l’huile à chauffer et y ajouter le riz. remuer jusqu’à ce que ce dernier devienne translucide
Verser le vin blanc et laisser cuire à feu moyen jusqu’à absorption.
Verser ensuite petit à petit le bouillon de volaille en laissant bien le riz l’absorber à chaque fois. remuer très régulièrement.
Sur le dernier versement de bouillon, ajouter les champignons et continuer à remuer jusqu’à disparition du liquide.
il ne reste plus qu’à servir immédiatement.
De nouveau le jeu interblogs… Rappel des règles : chacun des participants se voit attribuer un blog culinaire dans lequel il doit tester ( au moins) une recette…
Alors pour le mois d’août, le tirage au sort m’a désigné le blog de Mamou un régal… et c’est Manou qui est venue piocher chez moi…
Je vous présente donc aujourd’hui la recette salée qui a eu mon coup de cœur. ( J’ai aussi testée une recette sucrée qui sera publiée sans doute demain.)
voici donc ma tarte du soleil : ( bon c’est une tarte de canicule vu le coup de chaud… mais très très bonne)
250 g de riz,
1 filet d’huile d’olive,
1 cube bouillon de poule,
4-5 pistil de safran de france,
2 aubergines,
1 grosse courgette,
1 poivron rouge,
1 poivron jaune,
3 tomates,
Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette, herbes de Provence, huile d’olive,
30 cl d’eau,
400 g de mozzarella à cuire.
Commencer par faire infuser le safran dans l’eau chaude
Pendant ce temps, jeter le riz dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Rajouter alors l’eau safranée, et le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide.
En profiter pour s’occuper des légumes.Eplucher, épépiner, trancher chacun d’entre eux suivant l’usage.
Un fois le riz cuit, le répartir en couche fine au fond d’un plat allant au four
Déposer dessus les tranches de légumes et assaisonner (piment, poivre, sel et herbes de provence)
Mettre ensuite au four à 200°C.
Au bout de 30 minutes, ajouter 30 cL d’eau et remettre au four pour 30 nouvelles minutes
Ajouter alors encore 30 cL d’eau puis répartir sur le dessus la mozzarella
Enfourner à nouveau pour 1h ( euh c’est peut etre un peu trop pour mon four…) à 180°C
Servir aussitot
une botte de blettes
30g de beurre
30g de farine
30cL de lait
quelques copeaux de parmesan
Découper les côtes de blettes en tronçons et les mettre à cuire 10 minutes à la vapeur
Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait
Dans un plat allant au four, déposer les cotes, puis recouvrir de béchamel et enfin parsemer de copeaux de parmesan
faire cuire un quart d’heure environ à 200°C et servir aussitôt
Voila c’est pas une recette mais ca plait aux enfants 😉
De la purée,de la salade pour les cheveux, deux tomates cerises pour les yeux, un triangle de mimolette pour le nez et une tranche de poivron en guise de sourire 😉
Pour deux personnes :
une botte de radis rose
Equeuter et nettoyer les radis. les couper en tronçons et les mettre à cuire 10 minutes à la vapeur
Les faire revenir dans un peu de matière grasse (ou dans une poêle où une viande a cuit pour profiter des sucs)
Servir aussitôt ( ici avec une entrecôte)
Une botte de navets primeurs
50g de parmesan
un peu de beurre
Faire cuire les navets à l’eau une quinzaine de minutes.
Les couper en rondelles et les disposer dans un plat allant au four en alternant du parmesan entre chaque couche.
Finir par une couche de parmesan et quelques copeaux de beurre.
Faire gratiner au four et déguster (ici avec un faux filet)
d’autres recettes avec des navets primeurs ?
Gigot d’agneau aux légumes printaniers
Petits navets caramélisés au miel et au romarin
Rôti de porc aux petits oignons et au cognac
Poëlée à l’asiatique (canard / carottes / navet / paksoï)
Velouté de fanes de navets
Un risotto de chez Gaelle qui me fait de l’œil, un peu d’oseille dans mon panier AMAP, et hop un bon petit repas 😉
Pour 4 personnes :
un bouquet d’oseille
une cuisse de dinde
300 g de riz
30cL de muscadet
1L de bouillon
250g de champignons
Bon on compte une bonne heure de cuisson pour la cuisse de dinde, alors on commence par ca.
Laver et équeuter l’oseille. Avec la moitié, faire un lit sur lequel déposer la cuisse de dinde dans une cocotte allant au four
Recouvrir de l’autre moitié de l’oseille, arroser de 15cL de vin blanc et hop au four 200°C pour une heure
20 à 30 minutes avant de servir, faire revenir les champignons émincés dans une casserole avec un peu d’huile
Quand ceux-ci ont commencé à fondre, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il deviennent translucide
Mouillez avec le reste du vin blanc et laisser le riz l’absorber en remuant régulièrement.
Quand il n’y a plus de liquide, verser environ 2 louches de bouillon et continuer à mélanger le riz.
Quand il n’y a plus de liquide, verser environ 2 louches de bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon et cuisson du riz.
Sortir la dinde du four
Découper et servir
La dinde a une légère saveur acidulée donnée par l’oseille. On peut aussi, faire chauffer un peu de crème liquide et mixer dedans une partie de l’oseille pour en napper la dinde.
500g de pommes de terre
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine
du persil ( ou autre à convenance)
Faire cuire les pommes de terre ( ou utiliser un reste)
les reduire en purée
Ajouter l’oeuf, la farine et les herbes ciselées
Bien mélanger
Déposer des boules de pâte dans une poele avec de l’huile bien chaude
Faire bien dorer des deux cotés
d’autres recettes de purée ?
Crumble de Butternut
Crumble de lieu noir
Croustillant de saumon au cresson et purée de cresson
Parmentier rose (truite et patates douces)
Soufflé aux carottes
1 butternut
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de noisettes décortiquées
Faire cuire la courge et la réduire en purée. Mettre la purée dans un plat allant au four
Mixer les noisettes, les mélanger à la farine et au beurre en morceaux.
Répartir en sablant sur la purée.
Mettre au four à 20°C pour une vingtaine de minutes
D’autres crumbles salés ?
Crumble de lieu noir
Crumble de blettes aux noix
un patisson
3 oeufs
20g de beurre
3 cuillères à soupe de maïzena
voici le patisson que j’ai utilisé pour 2 :
Le faire cuire tel quel recouvert d’eau pendant 45 minutes
Y découper un chapeau et le vider. Jeter les graines et conserver la chair
Mettre le four à chauffer à 180°C.
Lorsqu’il est chaud, mixer ensemble la chair, les jaunes d’oeufs, le beurre fondu et la farine de maïs.
Y ajouter les blancs montés en neige.
Vérifier l’assaisonnement et tout reverser dans la « coque » du patisson
Mettre au four pour 30 minutes et servir aussitot…
3 œufs
200g de farine
15cL d’huile d’olive
un sachet de levure
15cL de lait
400g de carottes
2 cuillères à café de curry (12g)
5g de sel
200g de gruyère
Faire préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier, mélanger le sel, le curry, la levure et la farine. ajouter les jaunes d’oeufs et délayer avec l’huile et le lait. Incorporer alors le gruyère.
Montez les blancs en neige et les ajouter doucement au mélange
Râper les carottes et les ajouter aussi.
Verser la préparation dans un moule beurré
et mettre au four pour 20 minutes.
Ce plat se mange chaud.
On peut en faire un repas du soir avec une petite salade ou en accompagnement d’une viande grillée ou en sauce. Voire même en le découpant en petits carrés, le servir en apéritif
1 kg de carottes
50 g de beurre
un cube de bouillon
une cuillère à soupe de sucre
Mettre le beurre à fondre avec le sucre
Ajouter les carottes coupées en rondelles et brasser un peu
Recouvrir d’eau, ajouter le cube et laisser mijoter 30/40 minutes
Lorsque l’eau s’est évaporé, servir…
des pommes de terres nouvelles ( type charlotte)
100 g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Bien nettoyer les pommes de terre (la peau est fine donc pas besoin d’éplucher). les couper en morceaux
Faire fondre le beurre avec l’huile à feu fort.
Y mettre les pommes de terres et laisser cuire à feu fort (8 sur ma plaque) 10 minutes en remuant une seule fois après 5 minutes de cuisson.
Baisser le feu (6 sur ma plaque) et couvrir pour 10 autres minutes de cuisson ( toujours remuer les pommes de terre au bout de 5 minutes)
Remonter le feu (à 8 comme au debut) pour finir la cuisson (une dizaine de minute) et « griller » les morceaux de pommes de terre
Servir
cette méthode peut paraitre bizarre avec son alternance de niveau de cuisson mais elle evite aux pommes de terre de s’écraser.
3 courgettes
10 tomates rondes
120 g de semoule
un peu de chapelure
Dans un plat verser la semoule et disposer dessus les courgettes et les tomates en rondelles.
Parsemer de chapelure.
Mettre à cuire à 180°C pendant environ 45 min à une heure.
une botte de blettes ( cotes et vert)
une poignée de tomates cerises
4 œufs
5 cuillères à soupe de farine
50 cL de lait
100g de fromage râpé
muscade, sel et poivre
ciboulette ( ou ici tige d’oignons blancs)
Faire precuire 5 minutes à la vapeur les cotes de blettes
Les mettre dans un plat allant au four
Blanchir rapidement le vert des blettes et ajouter au plat, parsemer de la ciboulette ciselée
Repartir dessus les tomates cerise
puis le fromage râpé
Mélanger les œufs, la muscade et la farine. Délayer avec le lait et verser sur le plat
Mettre 30 minutes à 180°C
En ajoutant des lardons avant les tomates cerises, on transforme facilement cet accompagnement en plat complet.
1 ou 2 radis blanc
2 cuillères à soupe de miel
½ litre de jus d’orange frais
40 g de beurre
un brin de romarin
Peler 1 radis blanc, le détailler en morceaux pas trop gros
Dans une sauteuse,mettre le beurre et le miel à fondre.
Y mettre les morceaux de radis et faire revenir 5 petites minutes.
Ajouter le jus d’orange et le romarin, porter à ébullition et faire mijoter 20 minutes jusqu’à ce que le jus devient sirop.
Servir
150g de farine de châtaigne ( ou une autre)
1/2 cuillère à café de poudre de cumin
200mL d’eau
des fanes de carottes
de l’huile de tournesol
Voilà que faire des fanes de jeunes carottes …
Mettre un centimètre environ d’huile à chauffer dans une poêle ou une sauteuse.
Mélanger dans un saladier la farine et le cumin
Ajouter petit à petit l’eau en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Couper les tiges des fanes et les laver, puis les tremper dans la pâte
Mettre à cuire dans l’huile chaude une petite minute puis les retourner pour une autre minute…
Déposer sur du papier essuie tout pour éponger l’huile supplémentaire et manger aussitôt
D’autres beignets ?
Beignets de pâte levée ( genre donuts ou fourrés à la compote )
500g de petits pois mangetout ( ou pois gourmand)
500g de pommes de terre
200g de lardons
1 oignon
Cuire les pommes de terre à la vapeur et les détailler en cube.
Précuire les petits pois à la vapeur 5 minutes.
Faire suer un peu les lardons et l’oignon émincé dans une sauteuse. Y ajouter les pommes de terre et les petits pois.
Faire rissoler une ou deux minutes.
Chez Dodie 