Galette des rois frangipane à l’orange



75g de beurre
150g de sucre
1 orange non traitée
120 g de poudre d’amandes
3 œufs entiers
2 cuillères à café de sucre à l’orange
(la recette du sucre à l’orange ?)
2 fonds de tarte de pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée ?)

Mélanger les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de l’orange

Ajouter le beurre mou et la poudre d’amandes

Etaler le premier fond de tarte, y deposer la préparation à l’orange et recouvrir du second fond de tarte, souder les bords.
Saupoudrer la galette de sucre aromatisé.

Mettre à cuire une quarantaine de minute à 180°C

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Galette des rois à la framboise

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300g de framboises
120g d’amandes en poudre
120g de sucre
2 oeufs
2 fonds de tarte de pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée ?)

Mélanger la poudre d’amande, le sucre et les oeufs

Ajouter les framboises réduites en coulis ( en mettre de coté une ou deux poignées)

Etaler un fond de tarte et le garnir de la préparation. Y mettre la fève et les framboises entières

Recouvrir de l’autre fond de tarte. Souder et découper les bords.Badigeonner de lait

Mettre à cuire 40 minutes environ à 180°C

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Galette des rois frangipane-chocolat

2 fonds de tarte de pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée ?)
120g de poudre d’amande
120g de sucre
120g de beurre
2 oeufs (+ 1 oeuf pour dorer)
100g de chocolat haché ( ou de pépites de chocolat)

Mélanger la poudre d’amande et le sucre, les mouiller avec les deux oeufs.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Etaler le premier fond de tarte et déposer dessus la frangipane, la feve et le chocolat haché

Recouvrir avec le second fond de tarte et souder les bords à la fourchette avant de découper franchement le contour

Dorer avec l’oeuf restant et mettre la galette au réfrigérateur en attendant la préchauffe du four (180°C)

Cuire 40 minutes environ et servir tiède ou froid

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Galette des rois à la frangipane

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2 fonds de tarte de pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée ?)
120g de poudre d’amande
120g de sucre
120g de beurre
2 oeufs (+ 1 oeuf pour dorer)
1 cuillère à soupe de kirsch
un peu de sucre glace

Mélanger le beurre et le sucre en pommade
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Ajouter la poudre d’amandes, le kirsch et les oeufs
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Sur le premier fond de tarte, étaler la frangipane. y placer la fève
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Recouvrir de l’autre fond de tarte, froncer les bords et dorer à l’oeuf
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Faire cuire 45 minutes à 175 °C. Au bout de 30 minutes de cuisson, recouvrir de sucre glace et remettre au four.
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Le sucre glace aura fondu et formera une croute brillante et craquante…
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2 fonds de pate feuilletée
( recette de la pâte feuilletée)
80g de beurre
80g de sucre semoule
80g de poudre de noisettes
1 oeuf ( +1 oeuf pour la dorure)
100g de chocolat en petits morceaux ( ou en pépites)
1 poire
sucre glace

Travailler le sucre et le beurre en pommade
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y ajouter la poudre de noisette
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puis un oeuf et le chocolat.
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Sur un fond de pâte, étaler la crème de noisette au chocolat.
Y déposer la poire en morceaux.

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mettre le second fond de pâte par dessus et enfourner pour 45 minutes…
saupoudrer de sucre glace à la sortie du four…
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500g de farine
200g de beurre mou
120g de sucre
3 oeufs (+1 un jaune de dorure)
1 sachet de levure de boulanger
15 cL de lait
3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sirop d’érable ( ou de canne)
grain de sucre
fruits confits

Faire tiedir le lait et y diluer la levure
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Verser dans un saladier, la farine, le sucre et le sel. mélanger puis ajouter les oeufs
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Pétrir en incorporant petit à petit la fleur d’oranger et le lait…
Incorporer ensuite en plusieurs fois le beurre en morceaux
Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts
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Couvrir le saladier et le placer dans un endroit tiède pendant au moins deux heures ( la pâte doit doubler de volume).
Repétrissez la pâte un peu et former la couronne (sans oublier la fève !!)
La poser sur une plaque à patisserie.
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La couvrir et la laisser gonfler encore une demi heure environ…
Puis la dorer au jaune d’oeuf.
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La mettre à cuire pendant 45 minutes environ dans un four à 210°C.
La sortir et la poser sur une grille à refroidir.
Avec un pinceau, la badigeonner de sirop et répartir dessus les grains de sucre et les fruits confits
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Galette des rois à la pistache

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125g de beurre
125g de sucre
150g d’amandes entières
25g de farine
2 oeufs (+1 pour la dorure)
3 cuillères à soupe de pâte de pistache
(voir la recette de la pâte de pistache)
1 cuillère à soupe de rhum
de la pâte feuilletée pour deux fonds de tarte

(pour la recette de la pâte feuilletée, voir par ici)
4-5 pistaches non salées pour la décoration

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre.
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Mixer les amandes
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Ajouter la pâte de pistache
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Mélanger les deux préparations.
Y ajouter la farine, les oeufs et le rhum
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Etaler un premier cercle de pâte feuilletée.
Mettre en son centre la préparation et ajouter une (des) fève(s)
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Recouvrir de l’autre cercle de pâte feuilletée, souder les deux cercles ensemble, les décorer et dorer à l’oeuf.imgp5716
Mettre la galette au frais et faire chauffer le four à 200°C.
Mettre à cuire la galette pendant une demi heure.
Décorer avec quelques pistaches concassées.
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